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食品工厂设计与环境保护第0章绪论概念：将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。工厂设计第0章绪论原则：体现国家有关方针和政策，切实可行，安全适用，技术先进，效益良好。内容：包括总体设计和局部设计工厂设计第0章绪论作用和意义：1、从国家角度：相关部门的项目资助步骤对经济的推动作用宏观调控2、从工厂角度：新厂的建设融合资金，生存发展经济效益，建设期的长短工厂设计第0章绪论3、从个人角度：就业、晋升对基础知识的强化从事其他相关专业工厂设计第0章绪论基本建设程序厂址选择和总平面设计食品工厂工艺设计辅助部门工厂卫生和生活设施公用系统本课程的内容第0章绪论认识本课程的重要性获取相关知识的途径对已有知识的复习和加强掌握制图软件查阅参考书学习要求第1章基本建设程序和工厂设计的内容了解基本建设及基本建设程序的主要内容；熟悉项目建议书概要，工厂设计时应注意的问题；掌握可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内容及可行性研究注意事项；了解食品工厂设计工作的职责、具体内容、工作步骤及施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求。教学目标第1章基本建设程序和工厂设计的内容概念：基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。内容：建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不需要安装的)、工具、器具的购置、其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作。基本建设第1章基本建设程序和工厂设计的内容概念：基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。基本建设程序第1章基本建设程序和工厂设计的内容项目建议书必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。项目建议书第1章基本建设程序和工厂设计的内容概念：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。依据：根据国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究根据市场的供求状况及变化趋势进行可行性研究。根据可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料进行可行性研究可行性研究第1章基本建设程序和工厂设计的内容根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等进行可行性研究根据国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究可行性研究第1章基本建设程序和工厂设计的内容作用：为投资者进行工程项目决策提供依据。为投资者申请项目贷款提供依据。为商务谈判和签订有关合同或协议提供依据。是建设项目进行项目设计和项目实施的基础。是投资项目制订技术方案、设备方案的依据。是安排基本建设计划，进行项目组织管理、机构设置及劳动定员等的依据。是环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。为企业投资上市提供依据。可行性研究第1章基本建设程序和工厂设计的内容参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、规划、市政公用工程等部门和单位参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、土建及财务等方面的专家和投资者工作步骤：组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究数据调研与收集方案编制与优化形成可行性研究报告初稿论证和修改可行性研究可行性研究建设项目了解委托单位的建厂意图资源调查（原料落实）市场需求调整、预测拟定产品方案及建设规模主要生产设备计算及选型“综合方案”向委托单位征求意见厂址勘查管理体制公用工程方案工艺试验工艺流程可行性研究生产设备、公用工程的平面布置主要设备、建筑材料厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置建筑、安装工程量建筑总进度表总投资定员编制原材料生产人员培训计划流动资金需要量产值生产成本经济评价委托单位预审编写可行性报告委托单位及其上级部门确认决策第1章基本建设程序和工厂设计的内容内容：建设目的建设规模产品方案或纲领生产方式工厂组成总占地面积和地形图总的建筑面积和要求设计计划任务书第1章基本建设程序和工厂设计的内容公用设施交通运输投资估算建厂进度估算建成后的经济效益设计计划任务书第1章基本建设程序和工厂设计的内容注意事项：工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件主要原材料和燃料、动力需要外部供应的，要有有关部门、有关单位签署的协议草案或意见书交通运输、给排水、市政公用设施等应有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件建设用地要有政府部门批准的正式文件产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证资料设计计划任务书第1章基本建设程序和工厂设计的内容环保措施要有环保部门的鉴定意见采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行贷款、合资联营、利用外资，均需注明乞如金融机构提供项目贷款的，应附有关金融机构签署的意见设计计划任务书第1章基本建设程序和工厂设计的内容设计准备拟建项目现场收集资料同类工厂或同类工程项目所在地考察一些技术性、关键性资料从政府有关部门收集国民经济发展规划、城市发展规划、环境保护执行标准、基础设施现状与规划资料等设计内容二阶段设计：扩初设计和施工图设计扩初设计：设计说明书、附件、总概算施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。设计工作(1)工艺部分：包括生产流程图，车间工艺设备布置平面图、立面图，管道布置平面图、剖面图或透视图，设备安装图，操作台、设备及管道支架、吊架、管零件、工器具以及设备表，材料汇总表等。(2)给排水：包括供水、排水、水处理、污水处理设备布置，管道布置，生活室、卫生设备、浴室给排水管道布置，厂区排水沙井、消防系统、凉水塔及循环用水、废水回收，以及设备表等。(3)动力部分：包括锅炉房、空压机站、冷冻机和冷库设备布置图、安装图，管道流程图、机房及厂区管道布置图、管道保温结构图，主要的支架、吊架图以及设备表、材料表等。(4)采暖通风部分：包括通风、除尘、采暖、空调设备及管道布置图、系统图，管道安装施工详图、通用图以及设备表、材料表等。(5)供电部分：包括变电站(所)，高、低压配电室设备布置图，动力配线图，照明配线图，厂区接线系统、防雷、通讯、非标准配电柜接线图，安装详图以及设备表、材料表等。(6)仪表及自动控制部分：包括生产过程各种介质的流量、质量、液位、温度、压力、分析仪表的指示、记录、信号、调节系统原理图，线路图，仪表盘、仪表柜布置图、接线图以及材料表等。(7)土建部分：包括总平面布置图，厂区土方平衡图，各部分厂房、建筑物的建筑平面图、立面图、剖面图和结构图。各构筑物、围墙、道路、沟道结构图。设备基础图，预留孔、预埋件图。各种节点详图，选用的标准图、通用图，门窗图、表等。(8)施工说明：包括各专业工种的施工说明各有不同。工艺的施工说明设备的安装要求，注意事项。管道设计的管材选用，连接方式保温结构，试压要求，防腐油漆及标志油漆的色泽。安装验收规范和标准等。第1章基本建设程序和工厂设计的内容工艺设计：全厂总体工艺布局产品方案及班产量的确主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定物料计算，设备生产能力的计算、选型车间平面布置劳动力计算及平衡水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算管道布置、安装及材料清单和施工说明工厂设计内容第1章基本建设程序和工厂设计的内容非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。工艺设计与非工艺设计关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图工厂设计内容第1章基本建设程序和工厂设计的内容土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料；用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料工厂设计内容第2章厂址选择和总平面设计掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选择报告的编写内容；了解总平面设计的原则、内容和基本方法教学目标第2章厂址选择和总平面设计原则：应设在当地的规划区内，以适应当地发展规划的统一布局，做到节约用地一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上厂址选择第2章厂址选择和总平面设计厂区的标高应高于当地历史最高洪水位所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地所选厂址附近应有良好的卫生环境、较方便的运输条件所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好厂址选择第2章厂址选择和总平面设计内容：厂址的坐落地点，四周环境情况原料供应情况水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式废水排放情况经济分析通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件厂址选择报告第2章厂址选择和总平面设计概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。内容：平面布置和竖向布置平面设计：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计绿化布置竖向设计：与平面设计垂直方向的设计总平面设计第2章厂址选择和总平面设计总平面设计的基本原则：食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。应符合工厂生产工艺的要求。绿化布置和环保设计绿化布置。主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。避免物料往返运输。总平面设计第2章厂址选择和总平面设计必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度厂区建筑物间距应按有关规范设计厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率总平面设计第2章厂址选择和总平面设计建筑物、构筑物分类：生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施。总平面设计第2章厂址选择和总平面设计阶段：扩初设计、施工图设计扩初步设计：总平面布置图、扩初设计说明书总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。扩初设计说