广州美食节分析

2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-1-广州国际美食节论文摘要通过网络调查法、分析法、资料法等研究方法对广州美食节进行调查，了解美食节的特征、策划方式、成功因素、社会效益等内容，以便总结经验，提出切合实际的建议。广州国际美食节作为广州一年一度的旅游与饮食盛事，吸引了大量海内外专业人士和广大市民的参与，它对弘扬中华饮食文化，尤其是广州独具特色的饮食文化，加强海内外旅游饮食界的交流与合作，拉动内需，刺激消费，促进广州社会经济和旅游业的发展，丰富市民节日生活都起到了很好地推动作用。同时，活动的举办有利于参展的本地餐饮企业打响知名度，为成为国内餐饮界的品牌企业打下基础。关键词：美食节；餐饮界；发展；效益2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-2-一、前言(一)美食节举办的目的背景在经济社会迅速发展的时代，人们对饮食的要求不仅限于温饱，高端、休闲、娱乐、享受成为大众追求的目标。而美食节的出现恰恰迎合了大众的口味，满足了他们休闲娱乐的需求。23届国际广州美食节以亚运会为契机，确定了“迎亚运，好味广州”的主题，吸引了众多游客和海内外人士，对经济的发展起到了强有力的推动作用，也有利于中华文化的传播，具有较强的社会效益。(二)美食节活动设计的内容要素美食节涉及面广，历时时间长，会场众多，参与人员较多，因此需要考虑的要素内容也较多。1.场景环境设计美食节分为开幕式，食品、酒水品尝会，特色美食广场，美食精品展，美食摄影展，寻找“千双巧手”餐饮篇，颁奖典礼暨百佳晚宴七大会场。摄影展场景适合于摄影欣赏，开幕式营造热烈激情的氛围，每一个会场都有特定的场景设计，既能展现每个会场的亮点，又与美食节的整体氛围相协调。举办美食节使用的各种物品及设备都及时准备到位，并留有多余的以备不时只需。展馆布景示例2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-3-2.举办时间设计众所周知，广州亚运会于2010年11月12日开幕。借此良机，广州美食节将举行时间定为2009年11月12日-22日（分会场活动时间为一个月）。美食节借助亚运会的影响，吸引了更多顾客，抓住了机会，具有时间优势。3.人员设计美食节设计者在掌握多方信息的前提下，适时充实设计策略，以便于美食节更好的开展。美食节工作人员忠于职守，殷勤服务，调动灵活。充分考虑消费者的需求，为消费者提供休息场所和完美服务。4.安全设计广州地理位置优越，环境优美，游客众多。在美食节和亚运会的吸引下有大量人员涌入场馆，安全因素就显得至关重要。举办方安排了足够的维护治安人员，设置设施分散人流，时刻保证安全通道的顺畅，以确保美食节顺利进行。5.宴娱设计广州美食节为了增加节日气氛，娱乐消费者，提高效益，特别安排了美女厨男斗秀场，品牌餐饮用品、用料展，餐饮名人面对面，亲子厨艺教室等宴娱设计。这些现场活动的举办为顾客留下了美好的回忆，增加了互动，起到了良好的效果。(三)广州国际美食节的特点本届美食节以“迎亚运，好味广州”为主题，将亚运与美食及游、购、娱有机地结合起来，具有以下几个特点。1.参展企业代表性强，展出产品特色突出多样，活动内容新颖，成为一场丰盛的美食盛宴、文化盛宴和视觉盛宴（1）美食节参展企业有张记清补羊肉城、无国界、唐荔园、山东老家、侨美食家、琶洲酒店、蒙小肥羊、兰桂坊粤泰美食、金盈楼等，各企业不仅设置了独立的展台，展出各式新潮美食佳肴及精湛的摆台艺术，而且精心炮制出具备独特地方饮食特色和创新理念的菜肴，令市民游客大开眼界，为美食节增光添彩。（2）此次美食节的特色美食广场分为海南美食体验区，台湾美食体验区，日韩美食体验区，泰国、马来西亚及东南亚美食体验区，上海及江南小吃体验区。此外，在全市还设有的38家分会场，各分会场均设有主题LOGO及专为美食节量身定做的精品菜单，主会场及分会场展出的菜系囊括了我国的八大菜系，成为本届美食节的一大亮点。2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-4-精美菜品示例2.政府搭台，企业唱戏，进一步探索了办美食节的市场化运作模式此次美食节由广州市人民政府主办，广州市旅游局、正佳广场、广州市饮食行业商会承办，是对市场化新模式的实践探索，具有现实意义。3.活动组织严谨，企业参与积极性高，会场气氛热烈有序，社会影响广泛美食节期间，主办方和承办方不遗余力的做好各项工作，事无巨细，组织实施的十分严谨。活动吸引了众多的市民和游客前往参观品尝，实现了“全市美食节、全民美食节”的预期目标，同时也成为亚运会前广州市餐饮综合服务能力的一次很好的演练，取得了良好的社会效益。2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-5-二、广州国际美食节各大展区及分析(一)开幕式1.时间：11月12日10：30——11：002.地点：正佳广场中央中庭四楼中央舞台3.内容：开幕式先由主办及承办单位介绍今年美食节的情况，邀请广东省委书记汪洋、广东省副省长万庆良、广州市市委书记朱小丹、市长张广宁、广东省旅游局局长杨荣森、广州市副市长曹鉴燎、副秘书长陈绍康等领导为美食节剪彩，邀请各国驻穗领事馆嘉宾、行业嘉宾和媒体等参与，最后引领领导和嘉宾巡视美食节现场，参观各类展览。分析：开幕式场面宏大，邀请各界人士参加，吸引了大量游客，增加了他们对美食节的期待。(二)食品、酒水品尝会1.时间：11月12——22日2.地点：正佳广场四楼烹饪演艺广场3.内容：开辟专门的区域供食品或酒水、饮料生产，经销企业进行形象推广和集中品尝活动。分析：广州侨美的展台是一只长十多米的横卧着的红酒瓶，上面则摆放着法国鹅肝拼日本神户牛、火烧赤壁等招牌菜式和富有创意的文化菜，设计新颖独特，与众不同，群众反映热烈。(三)特色美食广场1.时间：2009年11月12——22日2.地点：正佳广场户外北广场3.参展对象：市饮食行业商会会员单位。分析：美食节主会场的正佳广场变成了名副其实的美食天地，美食精品展、厨艺演示和比拼节目依次登场，特色美食广场推出广东、海南、台湾、上海及江南、日韩、东南亚等地区的特色美食，让广大市民目不暇接，赞不绝口。2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-6-(四)美食精品展1.时间：11月14日——22日2.地点：正佳广场四楼冰雪大世界3.内容：展示餐饮企业经营的特色菜肴、面点、小吃，积极推介新潮的美食佳肴。分析：各餐饮企业展出的菜品十分精美，不仅颜色艳丽，造型优美独特，而且口味也绝佳，美食节与亚运会相互呼应，菜品附有亚运会的吉祥物，具有丰富的文化内涵，令游客大饱眼福，也大饱口福。(五)美食摄影展1.时间：11月12——22日2.展出地点：正佳广场四楼、五楼中庭3.参展对象：全社会各阶层均可参与4.展览内容：群众自行拍摄的餐饮美食图片、DIY糕点、菜式图片。5.展出形式：组委会就市民邮寄的作品进行初步筛选，入围作品将在四楼、五楼中庭图片廊上粘贴展示。6.奖项评选：组委会首先将作品进行初步筛选，入围作品于美食节期间全天候对外展示，然后组委会将组织相关记者参观并为入围作品打分。活动设冠、亚、季军三名，于美食节结束当天进行颁奖。分析：摄影展上迎来了许多摄影爱好者，他们在欣赏美食的同时，一展自己的摄影天分。摄影展这一现场活动的举办，使美食节的气氛达到高潮，加强了美食节的吸引力和影响力。摄影展现场2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-7-(六)寻找“千双巧手”餐饮篇1.时间：11月12——22日2.地点：正佳广场四楼烹饪演艺广场3.内容：联合广州日报社进行“寻找千双巧手”活动，分别组织名厨名师，进行食品雕工或烹调技艺、调酒表演等分析：由于宾客们很少能够亲眼看到名厨们精彩的表演，所以这一项目就具有了神秘的魅力，因而取得了很大的成功。(七)颁奖典礼暨百佳晚宴1.时间：2009年11月23日18:002.地点：广州富力君悦大酒店三楼宴会厅3.参与对象：省市领导、各国驻穗领事馆嘉宾、相关职能部门领导、各省市行业嘉宾、港澳台嘉宾、美食节评选活动中获奖的企业及个人、媒体等。4.内容：有关主、承办单位领导对本届美食节的总结；美食节期间举行的各评选、评比活动的颁奖典礼;第23届广州美食节办奖典礼暨百佳盛宴晚宴。分析：主办方举行第23届广州国际美食节颁奖典礼暨“百佳”盛宴，并评出了最佳支持单位、最佳合作单位、最佳主题会场、美食精品展、名菜名点等多个奖项，同时公布了50名迎亚运“广州美食推广大使”名单。第23届广州国际美食节自此圆满结束。2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-8-结论广州美食节要成功举办，一方面要提高自我文化认知，梳理美食源流，自内而外增强核心竞争力；另一方面，要善于向外界推销自己，加强整体策划包装，以带动各餐饮企业共同发展。广州国际美食节今后的发展方向，将是打造一个将美食与鉴赏相结合的高端饮食文化节，力求在全国众多美食节中脱颖而出，确立自身独特的饮食文化特色。同时，今后参展的本地餐饮企业，也要通过广州美食节这个平台，扩大宣传，打响企业知名度，争取成为国内餐饮界的品牌企业。未来的美食节将更注重培养高端餐饮人才，传承广州餐饮文化。努力让“食在广州”的金字招牌名扬天下，成为广州城市的亮丽名片。2011——2012第二学期《餐饮策划与设计》课程论文济南大学酒店管理学院-9-参考文献[1]伍福生.宴会策划指南[M].广州:中山大学出版社,2005.5：3[2][3][4]