浅谈顺德市民的西餐礼仪

顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-1-浅谈顺德市民的西餐礼仪一、研究背景西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西餐不仅以它健康、合理的食品搭配而受到欢迎，它那追求严谨、富于审美情趣的进餐氛围更受到美食家们的赞赏。每种饮食习俗都是其民族文化的体现，带有民族历史和思维方式的很多痕迹和特征。西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。随着社会的进步和经济的发展，西餐已越来越普及，成为许多人消遣必不可少的一部分。在顺德，西餐厅已由以前零星的几家增加到现在分散的几十家，规模越来越大，营业范围也越来越广。它们正吸引着人们的眼球，五彩纷呈的菜式更丰富了人民的生活。可是是不是所有消费者都非常熟悉西餐礼仪呢？用餐过程中不规范的行为又有多少呢？为此，我们小组展开了关于顺德市民西餐礼仪的研究。二、研究目的1、让大家更好地了解西餐礼仪，力求将研究结果推行到顺德市民中去；2、通过研究西餐礼仪，让其他方面的礼仪也引起更多人的关注，使礼仪之风吹遍整个社会；3、通过实地访问及调查，培养社会实践能力，提高整理、分析资料的学习能力；4、学会互相协作、互相交流、团结一致。三、研究方法观察法问卷调查法访谈法四、研究过程充实的准备，制定计划，研究和筛选研究方案↓利用网络、报刊、图书馆等搜集课题资料↓↓设计调查问卷，进行调查走访顺德市西餐厅——聚雅轩和莱茵阁↓↓统计数据，进行分析，绘制有关图表整理资料、并结合访问记录，做成小报告∣∣↓整理、筛选资料，分析讨论研究成果，提炼观点↓撰写调查报告，制作powerpoint↓课题成员互评（一）准备阶段顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-2-我们首先对课题的内涵进行探讨，明白课题研究的内容及目的。然后根据课题组每个成员的特点进行了分工，并制定具体的学习计划，安排好研究性学习的步骤。（二）实施阶段1、资料收集分两组同学，一组负责上网搜查，另一组同学负责到图书馆，找到有关西餐礼仪的资料。下面是将从各渠道收集到的分散的资料通过讨论完善整理出来的正确礼仪：在西餐厅就餐时注意事项及各食物正确吃法一、入座最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。二、进餐进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。在餐桌上，刀叉匙分别摆在菜碟的两侧，一般有多少道菜就有多少副刀叉。使用餐具时，应从外往里逐副按顺序拿起，原则上右手拿刀或匙，左手拿叉，先用叉把食品按住，再用力把食品切成小块，吃一块切一块，不要把食品一下子都切成小块。切时用力要轻、要稳，切忌用力过猛，弄出响声或打破碟子。只能用叉子叉住食物送往嘴里，切忌用刀子。使用刀叉时，切忌把两肘拾得很高或伸得很开，切忌一手拿刀叉、一手用餐巾擦嘴或拿杯饮酒，切忌一边讲话一边用刀叉指着他人或挥舞不停，切忌把刀叉向两边伸出。用餐期间，若因谈话或其他原因暂不能用餐时，可把刀叉交叉地放在食盘上，刀子放在下面；叉子放在上面，但叉把朝下，餐刀的刀叉要朝向左侧。若因暂时用右手拿东西吃时，可把刀放在食盘的右土角．餐毕，应把刃叉并放于盘子中间。①.食物鸟类先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。鸡肉先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。肉排首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。应从左往右吃.点缀的蔬菜也要全部吃完放在肉排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。鱼先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：1、将鱼骨滑出2、将鱼平着分开，取出鱼骨3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃进了小骨头，用拇指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-3-面包先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的锯，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。面条吃面条时，可以用叉卷起吃，不要挑。色拉吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。②．酒水喝水要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。喝汤喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。喝完汤时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。喝咖啡喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。喝酒正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。③．水果苹果，梨水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。香蕉要先剥皮，再用刀切成段，然后用叉子叉着吃。桔子桔子要先用手剥去皮，再一片一片地吃。葡萄对于无籽葡萄没什么讲究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉质，然后把籽吐到手中。要想容易地剥去葡萄皮，则要持其茎部放在嘴边，用中指和食纸将肉汁挤入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。芒果整个芒果，要先用锋利的水果刀纵向切成两半，然后再切成四分之一半。用叉子将每一块放入盘中，皮面朝上，并剥掉芒果皮。菠萝（果肉）很简单，吃鲜菠萝片时，始终使用刀和叉。草莓大草莓可以用手柄部，蘸着白砂糖（自己盘中的）整个吃。然后将草莓柄放入自己的盘里。如顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-4-果草莓是拌在奶油里的，当然要使用勺子。西瓜切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要及时清理，并吐在紧凹的手中，然后放入自己的盘子。④．蔬菜芦笋如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。西红柿除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。玉米棒可以先把它掰成两半，以便好拿。土豆土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。⑤。甜点冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。馅饼吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用勺子。三、其他细节在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。所以进餐时应与左右客人交谈，不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。切忌大声喧哗。吃东西时别把盘子拿起来，甚至于在吃东西时用手持着盘也是不礼貌的。吃完面前的食物后，也记得别把盘子推开。不要把东西吐在桌上。吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的桌巾。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉就餐时不可狼吞虎咽。每次送入口中的食物不宜过多，咀嚼食物时，记得把尊口闭上，而且别说话，在大多数的文化中，都会认为让对方看见你满嘴的食物是非常粗俗的表现。打喷嚏时，转过脸，用餐巾遮住嘴巴，然后说：Excuseme（打扰了）。1、资料分析根据我们从各个渠道收集的西方餐桌礼仪的资料，进行整理和筛选，并按照就餐顺序完整地将各种应注意的礼仪问题重新排列，整理成文。同时小组成员讨论，并与中餐礼仪进行浅显的比较，顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-5-交流和启发为什么西方人餐桌上要有这样的礼仪。2、问卷调查为了了解顺德市民在吃西餐时讲究礼仪的多少和普遍存在的礼仪问题，我们小组设计了一份调查问卷，发出200份，收回124份。附：关于顺德市民西餐礼仪的调查问卷PartⅠ你吃过西餐吗？A．吃过（）B．没有（）（注意：若你的回答是A，那么请跳到PartⅡ；若你的回答是B，那么你已经接受完调查，PartⅡ不用填写）PartⅡ你在吃西餐时，对于下列问题你是怎么做的？请按实际填写。如果给出的选项你都不符合，那么请在C后面的横线上给出你的做法。1．就餐前，如果你发现你位置上的刀叉不干净，你会……？A．示意服务员更换（）B．用餐巾去擦拭（）C．2．喝汤时，假如汤过热，你会……？A．待汤稍凉后再喝（）B．用嘴吹凉后喝（）C．3．使用刀叉切取食物时，你的刀刃通常向哪个方向？A．向内（）B．向外（）C．4．吃面包时，你是……？A．用手掰成小块送入口中（）B．用刀切成小块送入口中（）C．5．吃意粉时，你是……？A．先用叉子将意粉卷起，然后送入嘴中（）B．用叉挑起送入嘴中（）C．6．吃水果时，你是……？A．先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去皮、核，用叉子叉着吃（）B．用手拿着整个水果咬（）C．7．喝咖啡时，你是……？A．用右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝（）B．用小勺一勺一勺舀着喝（）C．8．当你就餐完毕时，你的餐具———刀和叉怎么摆放？A．把刀叉放在一起（）顺德大良实验中学2006年研究性学习优秀案例集-6-B．把刀叉成“八”字形分别放在盘子上（）C．问卷调查中PartⅡ对吃过西餐的人的调查结果题号12345678平均正确率41.9正确率（﹪）63.757.341．141.141.133.941.915.34．外出实地访问调查根据调查结果，我们又决定亲自到西餐厅体验西方特有的就餐环境和食物特色，并去发现食客们在就餐时礼仪做得得体的地方和普遍存在的礼仪问题。第一次外出调查我们于2007年5月3日来到位于顺德市区新基路的富豪西餐厅进行调查。（我们选取三个不同年龄段的消费者作为代表，通过观察，并与我们已具备的正确的餐桌礼仪作比较，分别指出他们做得好的和不好的礼仪）①．在西餐厅中，我们看到其中一张桌子是一个三口之家，点菜时小孩（大约四五岁）坐在妈妈的腿上玩弄着桌布。上菜后，一家有说有笑，小孩还拿出刀叉互相敲打着。