第9章商务宴请礼仪

2019/9/312019/9/322019/9/33第9章商务宴请礼仪youhua2019/9/342019/9/35宴会礼仪•所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬，宴会礼仪主要来自两大内容：•一是来自习俗。•二是来自更好的进餐。2019/9/36宴会种类•包括：•1.国宴•2.正式宴会•3.便宴•4.家宴2019/9/37宴会注意事项•正式宴会注意三点：•第一，人员要确定；•第二，菜单要确定；•第三，时间要确定。2019/9/38宴请注意的问题•关于宴会请客设宴需要注意的问题：•宴会的礼仪，实际上是一个双向的礼仪，也就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能颠倒了。2019/9/39宴会要考虑的问题•宴会礼仪一般考虑五大问题：•１.money费用。•２.meeting会客。•３.media环境。•４.Music音乐。•５.menu菜单。2019/9/310宴会礼仪禁忌•菜单制订时需要考虑的禁忌:•第一是职业禁忌；•第二是个人禁忌；•第三是民族禁忌；•第四是宗教禁忌；•第五是健康禁忌。•2019/9/311宴会技巧•宴请客人时吃什么，有三个套数：•第一是本国特色；•第二是地方特色；•第三是民族特色；•同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。•2019/9/312•应邀赴宴需要注意的问题:•第一要维护自身形象：•1.不吸烟；2.进嘴食物不吐出；3.让菜不夹菜；4.祝酒不劝酒；5.不当众整理服饰；6.吃东西不发出声音。•第二要遵守时间；•第三要注意适度的交际。•商务用餐礼仪•第一节商务宴请•第二节商务工作餐•第三节商务酒会2019/9/313•礼仪小故事：自助餐风波周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照瓢画葫芦”，像别人一样放松自己。让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。2019/9/314第一节商务宴请•一、宴请方式•二、宴请礼节2019/9/315一、宴请方式•商务宴请，是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等，常常要进行商业宴请。•就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。2019/9/316二、宴请礼节•筹备宴会•出席宴会2019/9/317中餐礼仪•中餐宴会的席位排列1、桌次排列1）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为低。左右方位以面对正门位置为准。两桌竖排时，桌次以离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。2019/9/31812122）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。2019/9/3191231243564123675123754681210911132、位次排列宴会主人应坐在主桌上，面对正门而坐；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可面向主桌主人就座。每张餐桌上，安排就餐人数一般应限制在10个人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，不易照顾。2019/9/3202019/9/3211主人2345678主人女主人13578642主人女主人12568743主人女主人135791042682019/9/3222019/9/3232019/9/324•上菜顺序与就餐方式1、中餐的上菜顺序冷盘热炒主菜点心汤水果拼盘当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依次进行。2、就餐方式餐具体的就餐方式也可以分为多种：分餐式、布菜式、公筷式2019/9/3252019/9/326•餐具的使用1、餐具的摆放中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在专用的座上。要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。2019/9/3272019/9/3282、餐具的使用1）筷子：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使用，不能用单根筷子去插食物。2）汤匙：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，不可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。3）碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不用的碗不可放杂物。4）盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，“串味”。2019/9/329三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在盘的前端，由服务人员撤换。5）水杯：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。7）餐巾：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。8）水盂：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾擦干。9）牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。2019/9/330•用餐要求1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。2019/9/331能力小训练•五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教训？•画出三张5桌以上的中餐桌摆放平面图2019/9/3322019/9/333西餐礼仪2019/9/334姿势得体•不要将碗碟端起吃；•不能随意脱下领带或挽袖、解扣；•口含食物时切忌说话；•不要隔人取食；•避免当众擤鼻涕•剔牙时用餐巾遮口。2019/9/334•西餐宴会的席位排列1、排列的规则1）女士优先。一般以女主人为第一主人，在主位就位。而男主人则为第二主人，坐在第二主人的位置上。2）距离定位。距主位近的位置要高于距主位远的位置。3）以右为尊。4）面向门为上。5）相间而坐。2019/9/3352、席位的排列1）长桌的排列。一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌两端可坐人，也可不坐人。2019/9/336女主人男主人13574268910二是男女主人分别坐在长桌的两端。三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可能安排举办方的男子坐。2019/9/337男主人女主人女主人1598437106213524611151216791381014男主人2）方桌的排列方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数应相等，并使男女主人与男、女主宾相对而坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成对角。2019/9/338男主宾女主人男主人女主宾女宾甲男宾乙女宾乙男宾甲女主人男主人135984710622019/9/3392019/9/340•西餐上菜顺序开胃菜面包汤主菜点心甜品水果热饮2019/9/3412019/9/342西餐的上菜顺序•开胃菜•汤•鱼或肉•蔬菜沙拉或奶酪•甜食或水果•咖啡或茶。2019/9/342•西餐餐具的使用1、餐具的摆放西餐的餐具主人有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。正面放盘，左手放叉（叉尖向上），右手放刀（刀刃向下），刀叉数和菜的道数相等。盘上方由上至下放点心勺（把朝右）和点心叉（把朝左），盘右上方为酒杯，从左至右排，依次为水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯、香槟酒杯。2019/9/343西餐餐具1.餐具的摆放2019/9/3441.汤匙10、食盐瓶2.鱼刀、鱼叉11、冰水杯3.肉刀、肉叉12、红葡萄酒杯4.水果冻用勺13、白葡萄酒杯5.甜品叉14、雪利酒杯6.面包盘15、烟灰缸7.抹黄油刀16、餐巾8.黄油盒17、垫盘9.胡椒瓶餐具的使用1）刀叉。左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。刀子不用时应放于盘子右上方。吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。中途需要放下刀、叉时，应将刀、叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内）2019/9/3452019/9/346刀叉的使用•左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。2019/9/3462019/9/3472019/9/3471餐巾Napkin2鱼叉FishFork3主菜叉DinnerorMainCourseFork4沙拉叉SaladFork5汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate6主菜盘DinnerPlate7主菜刀DinnerKnife8鱼刀FishKnife9汤匙SoupSpoon10面包及奶油盘Bread&ButterPlate11奶油刀ButterKnife12点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork13水杯WaterGoblet14红酒杯RedWineGoblet15白酒杯WhiteWineGoblet2019/9/348•吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘2019/9/349吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？2019/9/349餐桌餐盘吃到一半时有事的话就把刀叉摆成八字形2019/9/350吃完大餐后刀叉应如何摆放？2019/9/350餐桌餐盘2019/9/351•我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。•我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。•请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜（这个只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用）。•