第七篇 应酬礼仪

第1页共38页第七篇应酬礼仪时间:2010-01-2914:07来源：中国台湾网应酬礼仪是每一个人都离不开的学问。为了适应现代社会的需要，每个人都要懂得一些应酬礼仪。比如，如何在宴请中做到有礼有节，如何在别人的婚礼上恰当地表达自己的祝福，如何在朋友聚会上增进同学或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚会上表达祝愿和心意。其中，有很多细节需要我们仔细斟酌，认真把握，只有这样才能使我们的形象更加完美。中餐进餐礼仪中餐礼仪，是中华饮食文化的一个重要组成部分。它主要体现一种人伦精神，要给予客人方便，增添客人的兴致，特别讲究待客的礼仪细节。1.宴会桌次与座次安排(1)桌次排列中餐宴会活动的桌次安排有严格的礼仪规范和讲究。安排桌子可视人数多少设一桌或多桌。中餐宴会多使用圆桌，多桌可分为主桌和副桌。桌次的安排要根据宴会厅的形状和桌数的多少来确定。主桌有两种，一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；另一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。一般来说，最前排的一两桌是为贵宾和第一上宾准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。两桌组成的小型宴会，餐桌的排列，有时需要横排，有时则需要竖排。横排时，桌次以右为尊，以左为卑。左右方位的确定是以面对正门的位置为准。两桌竖排时，桌次以距离正门远的位置为尊，以距离正门近的位置为下。三桌或三桌以上的宴会，其排列方法除了要遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高。多桌宴会，应将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人准备一份菜单。在安排桌次时，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形状应大体相仿，不宜差别过大。排列形状有左右型、上下型、一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、讲台型、环绕型、多排型等。(2)宴会座次排列第2页共38页中式宴会多使用圆桌，每张餐桌上的具体位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐，宴会的主人应该坐在主桌上，面对正门就座；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下。在举行多桌宴会时，则每张桌上都有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，负责照应客人，其位置一般应以主桌主人同向就座，而其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请，赴宴者也不宜去坐。安排就餐人数一般应限制在10人之内，并且以双数为好。在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。一主位式座位的排列方法：主宾在主人的右首就座，形成一个谈话中心。两主位式座位的排列方法：如果主人夫妇就座同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧，桌上形成两个谈话中心。如果遇到主宾身份高于主人时，为了表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人；若无适当的女士出席，可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。2.餐具的摆放与使用(1)餐具的摆放中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。我国宴请外宾时，除筷子外，还要摆上刀叉，专供不会使用筷子的外宾使用。(2)中餐餐具的使用与西餐相比较，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各种餐具在使用上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，要认真学习其餐具使用的方法。筷子是正餐的主要餐具，用以夹取食物。一般应以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一处。日本用筷子有“八忌”：一忌“半途筷”，夹住菜肴又放下，再夹另一种。二忌“游动筷”，在盘里来回挑拣。三忌“窥筷”，手拿筷子犹豫不决，目光在桌子上扫来扫去。四忌“碎筷”，筷子上带有细碎的菜肴。五忌“剃筷”，以筷当叉，挑扎着菜肴往嘴里送。第3页共38页六忌“签筷”，以筷当牙签剔牙。七忌“泪筷”，筷子上的卤汁在夹菜时像眼泪一样滴下。八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的卤汁。这“八忌”同样适用中餐用筷。汤匙主要用于饮汤，尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时，也不宜取得过满。使用汤匙要注意，第一，暂时不用汤匙时，应置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是让它插在食物中。第二，用汤匙取食时，应立即食用，不要把它再次倒回原处。第三，若取用的食物过烫，不能用汤匙将其折来折去。也不要用嘴将其吹来吹去。第四，食用汤匙里的食物时，尽量不要把汤匙塞入口中或反复吮吸它。在中餐里，碗主要用来盛放主食、羹汤。在正式场合用餐时，用碗要注意：一是不能端起碗来进食，尤其不要用双手端起碗来进食；二是碗里的食物应以筷子、汤匙加以辅助进食，不要直接用手去取，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不可直接倒入口中，也不能用舌头直接去乱舔；四是暂时不用的碗，不可放杂物，也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。盘子在中餐里主要用于盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。需要着重介绍的是一种用途较为特殊的被称作食碟的盘子。食碟的主要用途，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。使用食碟时要注意：一是不要取放的食物过多；二是不要将多种食物堆放在一起；三是不要将食物残渣、骨、刺吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟的前端，必要时由侍者撤走或更换。中餐的水杯主要用来盛白水、饮料和果汁。要注意不可用水杯盛酒；而酒杯则有红酒杯和白酒杯，大的为红酒杯，小的为白酒杯，二者不能混用。正式宴会上，会为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手，但不能用于擦餐具、擦脸。擦手之后应将其放回盘中，由侍者取走。有时，在正式宴会结束前，会再送上一块湿巾。不同的是，它只能用来擦嘴，也不能擦脸、抹汗。牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽可能不要当众剔牙。非剔不可时，应以另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙之后，不要叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。礼仪精髓：第4页共38页中餐宴会是我国固有的宴饮聚会。其特点是提供中式菜点，使用中式家具、餐具、茶具和提供中式服务，基本按中国人传统的方式进餐。由于中餐历史悠久，享誉世界，所以中式进餐礼仪几千年来已形成了一套传统。掌握中餐礼仪对于成功进行社交活动是非常必要的。西餐进餐礼仪西餐的进餐礼仪与中餐有所不同，具体如下：1.座次安排西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。席次的安排有以下几种：(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔。在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一，所以应当避免让熟人坐在一起。入座时，男士应帮女士入座，即轻轻拉开右手边的椅子，在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人员坐餐桌两端。(3)口形餐桌：“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会，此时，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。2.餐巾使用当主人把餐巾拿起来后，客人才可以把面前的餐巾打开，平放在大腿上，如果餐巾过大，可将其对折，折口朝外放置。餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇，以免将口红沾在餐具上。但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。如果在用餐中要暂时离席，应当把餐巾放在椅子上，表示未吃完；宴会结束时，应把餐巾大致对折后放在餐桌上。3.餐具使用西餐最常用的餐具就是刀和叉。正确使用方法是：英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块；美式用法是将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃，无论使用哪种方法都要注意以下几点：(1)切食物时，要把食物叉稳，不要让食物飞出去。(2)切食物时，应把双肘紧贴身体，并切忌发出声音。第5页共38页(3)切好后，一次只应叉一块，并将其全部送入嘴中。(4)如果暂时不用刀叉，应将刀叉摆成八字形，刀刃向里，叉齿朝下。如果在用完餐后，应将刀叉并列摆在餐盘的一角，刀刃向里，叉齿朝上。注意不要把刀叉摆成十字形。4.西餐的菜序西餐的莱序为：面包和黄油、汤、鱼、肉、沙拉、甜品、咖啡或茶，吃不同的菜要使用不同的餐具，所以餐桌上摆放多副叉刀，分别放在餐盘的左右两边。餐盘的最右边放着喝汤用的勺子，勺子的左边是吃鱼用的刀(对应着餐盘左边的第一个叉子)，鱼刀的左边是肉刀(对应着餐盘左边的第二个叉子)，餐盘正前方摆放着甜品叉和勺子，餐盘的左斜前方放着面包碟和面包刀。使用原则是由外向内地使用。具体西餐每道菜的食用方法为：(1)面包将面包盘内的面包用手撕成小块，抹上黄油，整块放入口中。(2)汤身子坐直头微低，右手持汤勺，由内向外地舀汤喝。若汤所剩无几，可用左手微托起汤盘，使其外倾，再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。(3)鱼首先将鱼头切下，然后用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉，将剩下的鱼骨放入专门乘放鱼骨的碟子里，再把鱼肉切成小块食用；若是去掉鱼骨的鱼块，可以直接用刀切成小块食用。如果鱼肉太腥，可挤上柠檬汁后再吃。(4)肉西餐的肉菜往往是牛排。吃牛排时，应从左往右食用。若吃带骨头的肉，可以用手拿起来啃。(5)沙拉沙拉一般直接用吃肉的餐叉食用，只有遇到一口吃不下的食物才用刀切后食用。(6)甜品第6页共38页西餐的甜食一般有饼干、蛋糕、三明治、奶酪、布丁、通心粉、冰淇淋等。吃饼干和蛋糕或三明治时，应用右手持之，一口一口咬着吃；吃奶酪时，应用刀切成小片后，用手拿着吃；吃布丁或冰淇淋时，应用叉或勺舀着吃；吃通心粉时，一般用右手持叉，在左手所持汤勺的帮助下，把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。(7)咖啡或红茶用完餐后，侍者往往会送上一杯咖啡或红茶，客人可根据自己的喜好加入牛奶和糖，再用小勺轻轻搅拌，搅拌之后，把小勺放在杯碟上。再用右手握杯把饮用。5.配酒在西餐中，酒是主角，菜是配角，菜要配合酒来选择。西餐宴会中的酒水一共分为以下三种：(1)餐前酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒、香槟酒、苏格兰威士忌、雪利酒等。(2)佐餐酒。指在正式用餐时饮用的酒，一般为葡萄酒。西餐在配酒方面的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即吃白肉(海鲜、鸡肉等)用白葡萄酒搭配，吃红肉，用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时，就应该用红酒搭配。(3)餐后酒。通常选用白兰地或香槟酒等。礼仪精髓：吃西餐时，主张所谓的“一口”主义，每一口不能吃太多，更不能嘴里一部分，嘴外一部分，要闭嘴咀嚼，不能边吃边说话。吃西餐时，每一道菜都要食用一点，如果有不喜欢吃的，也要少取一点，或者稍稍表示谢意。如果某种食物与你距离较远，可请别人帮你传递，切不可站起来伸胳膊去取。有礼更要有节中国人待客是以请吃的丰盛程度来表达对客人的热情与尊重的程度，每当“有朋自远方来”或亲朋相聚，都要在吃饭上下工夫，要考虑准备什么菜、几个碗、几个盘、喝什么酒……必须体现对客人的款待之情。倘若随便做几个菜，便会被认为是对客人的怠慢、失礼。这种习俗有着久远的历史，已经根深蒂固，成为中国人待客礼仪的特色。在丰盛的餐桌上，在开怀畅饮中的确能起到联络感情、增进友谊、洽谈事务、促进合作的作用。但是这种习俗如果不把握好分寸，不加以节制，往往会造成负面影响，产生不良后果。造成这些不良习气的主要原因有：1.虚荣心和攀比心作怪，在请吃时力求提高档次、加大排场，如果是私人掏腰包则造成不必要的破费；如果是用公款请客则造成巨大浪费。第7页共38页2.在复杂的社会交往中如果在请吃中夹杂了某些功利目的，如求情、讨好、护短，这就改变了待客礼仪的本意；更有甚者把请吃变成了一种谋私交易的手段。所以，我们在这里特别强调，在请吃中不但要讲“礼”，更要有“节”。礼仪精髓：有礼有节，是中餐礼仪的最高标准，所以我们一定要在日常生活应酬中，有意识地培养自己的修养，以便提高自己的礼仪水准。注意宴请中礼仪宴请礼仪，一般指的是人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在宴请活动中，必须认真遵守的行为规范。宴请礼的原则主