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香菇栽培概述生物学特性品种与栽培期的选择栽培技术概述一、生产概况二、食用价值担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属代号：L位置一、生产概况我国是世界第一香菇生产国和出口国产业3次革命第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，我国历史上段木香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。推广木屑代料栽培后，南至海南、北至黑龙江，东起福建、浙江沿海，西至新疆、西藏，全国33个省、自治区和直辖市均有栽培，香菇生产已成为山区经济发展的重要增长点和数百万劳动力的就业门路。西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富。但该地区香菇生产规模还偏小，总产量还较小。主要产区目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大产区。我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇生产也主要集中在华中地区，其次，陕西、甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。二、食疗价值营养含18种氨基酸，有7种必需氨基酸脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%含有特殊香味物质维生素D含量约是大豆的21倍是高级碱性食品药效提高免疫力抑制癌细胞降低胆固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝偻病、骨质疏松等动脉硬化、高血压及冠心病预防多糖粉生物学特性一、形态特征（一）菌丝体（二）子实体二、生活史三、生活条件（一）营养(二）环境条件一、形态特征（一）菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少，略有爬壁现象老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，12～14天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种（二）子实体单生或丛生圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇菌褶多中生、中实、纤维质、幼脆老韧菌柄白色，后期红褐色菌盖板菇花菇重1.5kg，菌盖直径24cm二、生活史属异宗结合四极性菌类减数分裂担孢子初生菌丝质配次生菌丝扭结子实体担子核配厚垣孢子子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边1.原基2.原始菌盖和菌柄3.分化菌褶4.菌膜破裂5.开伞6.盖平展7.盖反卷三、生活条件（一）营养段木：含有所需一切营养碳源：木屑等含粗纤维的下脚料木腐菌代料氮源有机：麸皮、米糠、尿素等无机：NH4+、不能利用NO3-菌丝生长最适温度：25℃左右（二）环境条件1.温度子实体低温型：5～15℃中温型：15～20℃高温型：20～25℃适温高温型：分化需3～5℃昼夜温差低温型：分化约需10℃昼夜温差变温结实2.湿度料湿培养料的湿度应前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌丝期分化期代料70%～75%段木50%～55%气湿菌丝期:70%以下分化期:85%~90%3.空气偏酸性适宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右盖肥厚，柄粗短，不易畸形生长快，健壮，不易污染菌丝体子实体4.pH5.光线较喜光菌丝体：黑暗转色分化菇生长需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇品种与栽培期的选择一、主要品种（一）品种的划分（二）各品种的特点（三）几个优良菌株二、栽培期一、品种（一）品种的划分菌盖大小大型种、中型种、小型种段木种、代料种、两用种栽培原料厚肉种、中肉种、薄肉种菌肉厚薄出菇温度低温型、中温型、高温型、广温型按（二）各品种的特点适于段木栽培较耐干旱，出菇期长段木种木屑种适于木屑栽培多数耐湿性较强,出菇期较短草料种适于木屑和秸草混合料栽培两用种段木、代料皆可（三）几个优良菌株1．春栽迟生品种L-241中低温型柄短肉厚最适菇温12~16℃180天出菇抗逆性强适应性广中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温939中低温型最适菇温9~13℃菌龄约200天品质优抗逆性较差135庆科20中温型，最适菇温15~20℃菌龄90-150天转色快，易形成优质花菇抗逆性强，最适播种期4~7月2.秋栽早生品种中温型，最适菇温15~22℃菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优Cr-33最适菇温14～19℃菌龄60天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少菇质较好L82-2品种使用注意段木、代料种勿混用因地制宜选对路品种各品种合理搭配使用二、栽培期菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度确定依据以出菇适宜期为标准，向前推算减去菌株的菌龄即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份发菌期在夏季，污染率高1~4月份发菌期躲过夏季，成功率高传统现在菇棚建造•选择向阳、通风、地势平坦、土壤干燥、进出料方便处建东西向菇棚。菇棚长6米，宽2.6米，高2.4米，菇棚两端和中间用砖砌3堵墙，墙上端呈弧形，中间留2米高、0.6米宽的门，两端门上方各留一个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层架，每层8根，层距33厘米，共6层，可放500个菌袋，架上覆盖宽幅薄膜香菇培植房栽培技术一、培养料的配制二、栽培方法及管理（一）装袋（二）灭菌（三）接种（四）管理1.发菌期2.转色期3.分化期4.育菇期5.间歇期（一）配方一、培养料的配制配方类别原料主料辅料配方1木屑78%麸皮20%石膏1%糖1%配方2木屑48%其他下脚料30%由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。①棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%②豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%。上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1∶1.4～1.5的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成团，松之开裂，手沾水印二、栽培方法（熟料袋栽法）（一）装袋袋材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋规格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→装料→密封装法要求两口要封严密装袋匀实，手托起无指凹快装，防止料变酸饱满充实（二）灭菌高压152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻头：尽快到100℃控中：稳在100℃、10h左右保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅常压用消毒塑料筐运入接种室“井”形叠放，冷却后接种出锅装锅留缝（三）接种时间晴天的早上或晚上各种杀菌熏蒸剂配合紫外灯、氧原子消毒器等消毒料温约至28℃接种，快，一气呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm）操作袋面消毒→接种→贴胶布或套大袋（四）管理1.发菌期总要求环境洁，光线暗空气新（逐渐加强通风）料温25℃左右空气湿度低于70%防止污染及烧菌低温顺码叠放高温“#”或“△”码放3～4袋/层，高4～10层勿压接种穴⑴排放菌袋⑵翻堆每隔7~10天翻一次堆逐渐降低袋层高度轻度污染处及时注射杀菌药液⑶增氧接种穴菌丝直径至6～10cm时时机穴周围扎3～4个小孔距菌丝尖端2cm，深约1cm方法两穴菌丝相连时全揭去脱去外套的大袋刺孔胶布揭角每次翻堆结合刺孔刺3～4次结果菌丝满袋（45—60天）瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许些棕褐色表明菌丝生理成熟（可进菇场转色出菇）2．转色期⑴作用让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。断筒水散失温湿差强光病虫防止⑵时机菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。⑶标准菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色转色差深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄⑷排袋①场所套棚不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）脱袋避风雨天避＜12℃或＞25℃的天气天气间距5~8cm,斜立于横枕上排筒②排袋方式⑸方法促丝徒长头4天不通风，后少通风光线暗气温：20℃左右湿度：85%直至菌丝浓白，约2mm长控温、保湿、少通风要求措施促丝倒伏措施加强光照、通气、温差、干湿差注意黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水）转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜3.分化催蕾期约4天菌膜爆裂裂纹中出现菇蕾保持8～10℃温差较大干湿差良好光照及通气条件喷水⑴育板菇温度15℃左右空气湿度85%~90%蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气4.育菇期⑵育花菇②成因干湿差温差光照品种①定蕾时机：蕾1~1.5cm时未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋8~10个圆、均、旺③催花盖膜增温28～35℃湿度增加15%措施白天揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒晚上时机：菌盖直径达2～3cm时温度5~15℃空气湿度约60%良好通气与光照④保花注意防潮湿勿喷水5.采菇菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下6.间歇期停止喷水温度20~25℃相对湿度75%~85％暗光、适当通风7~10天（采菇穴现白丝）再刺激分化养菌出完2茬菇菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水始添加菇类营养素(一般可以添加三十烷醇或者大丰激素即可。可以通过稀释在水中浸泡渗透。)补水1.香菇的生活条件有哪些特殊点？2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？3.发菌期的管理有何特点？怎样做？4.转色的作用、时机和措施是什么？5.理想的转色膜有什么特征？6.催花的时机和措施是什么？7.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？8.香菇在管理中主要有哪些特点？9.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？