第五章餐饮娱乐礼仪

社交礼仪嘉庚学院管理系刘沧第五章餐饮娱乐礼仪•第一节宴请礼仪•第二节位次礼仪•第三节中西餐礼仪•第四节酒水礼仪•第五节娱乐礼仪第五章餐饮娱乐礼仪本章主要内容讨论作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？第一节宴请礼仪•5M原则--money、meeting、media、music、menu•餐饮适量原则•照顾他人•客不责主•突出特色一、宴请的基本原则社交礼仪二、宴请的方式宴会国宴、正式宴会、便宴、家宴招待会茶会工作餐社交礼仪三、宴请的准备礼仪•确定宴请的目的与对象•确定宴请的时间和地点•邀请赴宴的礼仪•制定菜单•迎候客人的礼仪社交礼仪四、赴宴礼仪•回复邀请•赴宴送礼•出席宴会社交礼仪中国人的待客之道：第二节位次礼仪坐，请坐，请上坐茶，上茶，上好茶•遵守惯例的原则•内外有别的原则•中外有别的原则•掌握技巧的原则一、排列位次的原则社交礼仪社交场合坐次排列的五大技巧•面门为上•居中为尊•以右为上•前排为上•以远为上社交礼仪二、宴请时的桌次和座次礼仪•桌次的安排宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。社交礼仪入口社交礼仪12入口社交礼仪12入口社交礼仪1234入口社交礼仪21435入口社交礼仪入口社交礼仪12543入口社交礼仪1423567•座次的安排一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。社交礼仪入口主人社交礼仪入口男主人女主人社交礼仪入口男主人女主人12345678社交礼仪入口男主人女主人12345768社交礼仪•西餐位次的排列西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。社交礼仪几种常见的西餐桌次男主人女主人社交礼仪男主人女主人社交礼仪主人主宾12345678社交礼仪女主人男主人12345678910111213141516社交礼仪三、行进中的位次礼仪四、进出房门的顺序五、进出电梯的顺序六、会客时的座次七、乘轿车时的座次社交礼仪《礼记·典礼》----第三节中西餐礼仪一、中餐餐具的使用礼仪•用筷子的忌讳三长两短仙人指路品箸留声出盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神社交礼仪•匙（勺子）•碗•盘•水杯•湿巾•洗手盅社交礼仪二、中餐摆台的方法社交礼仪社交礼仪社交礼仪三、中餐的菜序和餐桌礼仪•中餐的菜序冷盘热菜甜食水果•中餐餐桌礼仪社交礼仪四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面•进餐的顺序•餐桌上的举止•餐桌上的交际•关于西餐点菜的技巧•西餐餐具的使用讨论：西餐应注意哪些问题？社交礼仪西餐摆台方法社交礼仪（二）西餐的菜序•头盘（开胃菜）•汤•副菜•主菜•点心•甜点、水果•饮料社交礼仪（三）西餐的餐具•西餐餐巾的使用•西餐刀叉的使用1、刀叉的取用顺序2、使用刀叉时的注意事项3、刀叉放置的讲究•餐匙（调羹）的使用社交礼仪（四）西餐中的举止和交际•交际要注意等距离•肢体不能晃动•餐具不能发出声音社交礼仪•茶的品种的选择•茶具的选择•上茶要讲究•品茶的礼仪第四节酒水礼仪一、饮茶的礼仪二、喝咖啡的礼仪•待客最好上现磨现煮的咖啡•选取咖啡豆的讲究•咖啡里加东西的讲究•喝咖啡应注意的问题社交礼仪三、饮洋酒的礼仪•先喝白酒，后喝红酒•先喝浅色的酒，后喝深色的酒•先喝年轻的酒，后喝年长的酒•先喝味淡的酒，后喝味浓的酒•先喝酸的，后喝甜的社交礼仪四、餐桌上的酒水礼仪•餐前酒•佐餐酒•餐后酒社交礼仪第五节娱乐礼仪讨论参加舞会要注意哪些问题？•舞会举办的时间•舞会场地的选择•舞曲的选择•舞会的来宾•舞会的接待一、舞会礼仪（一）舞会的组织准备社交礼仪从众交错适量依例约请限量定比（二）应邀者舞会前的准备容貌整洁服装得体女士着晚礼服要佩戴手饰带好舞伴掌握好舞会时间社交礼仪（三）舞会中的男士礼仪邀请舞伴的顺序邀请舞伴的礼仪共舞时的文明礼节社交礼仪（四）舞会中的女士礼仪•注意自己的仪态•拒绝别人邀请的技巧社交礼仪二、观看演出的礼仪•力所能及的范围内，迎送客人•提前入场，对号入座•观看演出期间，不能制造噪音•对演员表示支持和理解•要善始善终社交礼仪三、观光旅游的礼仪•遵守社会公德•注意安全•善于与别人共处社交礼仪