第八章三峡民间交际礼仪习俗

第八章三峡民间交际礼仪习俗•教学目的：了解三峡民间致敬礼节、馈赠礼俗及三峡茶文化•教学重点：三峡茶文化•教学难点：三峡茶俗本章导读•交际礼仪是人们在社会交往活动过程中形成的应共同遵守的行为规范和准则，具体表现为礼节、礼貌、仪式、仪表等。本章主要介绍三峡民间致敬礼节、馈赠礼俗以及富有特色三峡茶史、茶俗、茶礼。第一节致敬礼节•叩头：一般分为一叩、三叩、四叩、跪拜礼等。•作揖•抱拳•万福•鞠躬•握手•招手•举手礼•其他礼节：民间有互相问候的礼节，见面问：吃饭啦？上哪去？忙啦？等。骑自行车的人见熟人要下车，戴口罩见人打招呼要摘下口罩，正忙于某项工作或活计，见人打招呼要先停下工作，再打招呼。客人到家要敬烟、敬茶，客人告别要送出大门外。走亲戚见面要问好，并代长辈问好，俗称“捎好”。第二节馈赠礼俗•节日馈赠•立春日→赠土牛（赠土牛以劝农耕，象征春耕开始。）•寒食节→赠麻花•端午节→赠粽子•七夕节→赠巧果•中秋节→赠月饼•重阳节→赠菊花糕•人生礼仪馈赠•生育礼馈赠→鸡蛋等•婚礼馈赠→喜礼（钱）等•寿礼馈赠→寿帐、寿画、寿桃、长寿面等•丧礼馈赠→人情（钱）、花圈、草纸等第三节三峡茶文化•茶是世界三大饮料作物之一，也称茶树，中国是最早发现茶和利用茶的国家。三峡地区是茶树的“原产地”、制茶工艺的“发源地”和茶文化的“创始地”之一，自古以来，三峡茶就以其鲜醇厚重的品质，源远流长的文化和纯朴独特的饮茶习俗，营养滋补着人们的物质文化生活，给人们留下美好的记忆和遐想。•茶史我国战国时代第一部药物学著作《神农本草》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，被认为是茶的最早发现和利用，而神农尝百草就发生在与三峡地区毗连的川、陕交界处的神农架附近地区。•三千年前的周代，三峡茶即有了相当高的地位。•三国时期，三峡地带的茶便作为具有现代意义的饮料被人们利用。•三国以后，三峡地区茶业有了较快发展，尤其是盛唐经济时期以来，成为全国引人注目的一个茶业发展及其茶事活跃地带。•中国六大茶类：即白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，其中白茶、绿茶、黄茶和红茶在三峡地区都有过发生，有的一直流传至今，并得到不断改进发展。•三峡地区不仅名茶荟萃，而且沏茶之水也好，如陆羽说：楚水第一，晋水最下。……又说，全国宜茶山水，共分20等。峡州扇子山下有石突然泄水独清冷，状如龟形，俗称虾（蛤）蟆口水第四；归州玉虚洞下香溪水第十四，等等。•茶是灵魂之饮，水是生命之源。•古人烹茶讲究精茶、真水。陆羽论择水以“山水上，江水中，井水下”，雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。•蛤蟆石在长江西陵峡东段，距湖北宜昌市西北25公里处，灯影峡之东，长江南岸扇子山山麓，有一呈椭圆形的巨石，霍然挺出，从江中望去好似一只张口伸舌、鼓起大眼的蛤蟆，人们称之为蛤蟆石。•蛤蟆泉蛤蟆石地处滩险流急的扇子峡边，在蛤蟆尾部山腹有一石穴，中有清泉，泠泠倾泄于“蛤蟆”的背脊和口鼻之间（因蛤蟆头朝北），漱玉喷珠，状如水帘，垂注入长江之中，名曰“蛤蟆泉”。泉洞石色绿润，岩穴幽深，其内积泉水成池，水色清碧，其味甘美。•茶俗•三峡地区，无论是茶的清饮还是调饮，都讲究泡茶用水：一是“活水”泡茶，要用明显流动的水，以山泉为好；二是“响水”泡茶，要用清洁的灶、器来烧开水，急火快煮，水沸即离火。•茶对于三峡地区的人们来说，是无时不饮、无处不饮，而且还有许多特色的饮茶习俗，如罐罐茶、四道茶、擂茶等等。•罐罐茶三峡人家，一般都设有“火塘茶室”，再加上煮茶的罐罐等茶具。“火塘茶室”既是人们闲暇取暖之处，又是人们饮茶聊天的地方，亲戚朋友在一起喝罐罐茶，其乐无穷。•罐罐茶有两种制作饮用方法：烤罐茶：生柴火→吊壶煮水（发嗞嗞声）→烤罐（发热）→放茶边抖边烤（香溢整屋）→放少许开水（“发窝子”）→再加满水文火缓烤→煮出茶汁→饮用。•熬罐罐茶：放半罐水烘烤（铜罐或陶罐）→水沸放茶→边煮边拌（使茶水相融）→茶汁充分溢出→饮用。•由于罐罐茶的用茶量大，又是经熬煮而成，所以茶汁甚浓，一般不习惯喝罐罐茶的人，会感到又苦又涩，而在习惯于喝罐罐茶的人看来，这样泡出的茶才特别香，喝上一口可以让唇齿之间的茶香保留一整天。喝茶也有特别的喝法。喝茶要喝出响动，深吸气，不仅要让茶香在嘴里回味，而且要把茶香深深的吸入肺里，让五脏六腑都享受到，这样喝罐罐茶才叫过瘾。•四道茶：三峡地区数百年前土家人（今湖北鹤峰、宣恩、五峰一带）按一年四季款待贵客的“贝锦卡茶道（皇赐珍田阁）”，集合在一起展示土家茶文化的待客方式。•一道白鹤茶•现名富硒茶。相传一只白鹤从武陵山去大巴山取仙丹，逢容阳大旱，白鹤遇难茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鹤取回仙丹，恰又遇见阿哥吃力打井找水，遂吐丹于枯井，枯井溢满了清泉，白鹤却献出了生命。白鹤井由此得名，白鹤井水泡茶，叫白鹤茶。•二道泡米茶•沿习了土家人的咂酒遗风。此茶制作精细，是将糯米蒸熟后干成“阴米”，用河砂爆炒成泡米。冲泡米茶时，要将开水慢慢地从碗边旋至中间，否则，泡米就会蹦出碗外。然后在碗上放一支竹筷，供客人搅拌糖和泡米。这只竹筷就象征咂酒用的竹管或麦管。•三道油茶汤•不来贵客，不筛油茶。土家油茶汤是土家传统四道茶中制作最考究，代表礼遇最高的一道，土家语称之为“色斯泽沙”。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。•民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。说明土家人非常钟爱油茶汤。•四道鸡蛋茶•一般是土家新郎新娘在婚期或儿媳在父母寿庆时孝敬双亲的一道茶，吃茶必有馈赠，名曰茶钱。每碗茶放三个蛋，土家人认为，一生二、二生三三生万物。现在，筛给客人的鸡蛋茶不收茶钱，只是作为一种礼仪，客人送给主人的是祝福，主人送给客人的是吉祥。•茶礼•茶自从进入人们的生活，成为人们日常需要的生活用品之一，饮茶就逐渐形成了一系列与日常生活相适应的习俗。这种习俗与社会原有的一套礼仪相结合，不仅体现了人们的一种生活情趣，而且逐渐演变成一种约定俗成的礼节形式。亲朋好友上门敬“白毛尖清明茶”；稀客上门敬“鸡蛋茶”；情人进门敬“红糖茶”；左邻右舍上门敬“老荫茶”。随着季节交替而变换花色品种，农历春节期间吃“米儿茶”；春暖花开饮“清明茶”；炎炎夏日饮“甜酒茶”；金秋八月饮“桂花茶”；九月重阳饮“菊花茶”；寒冬腊月饮“包谷烧”。