第四章宴请礼仪

交际第四章宴请礼仪六、宴请菜肴礼仪二、宴请程序礼仪三、餐桌上的礼节四、宴请谈话礼仪五、餐具使用礼仪一、宴请座次礼仪交际知识目标1、了解宴请的几种形式2、学会安排宴请的席位3、了解安排中餐、西餐的不同礼仪交际能力目标通过本讲的学习，使学生掌握宴请礼仪规范，培养自己良好的餐饮礼仪习惯，并能在将来的工作中更好地服务。交际重点难点教学重点：宴请席位的安排，中西餐就餐礼仪；宴请的形式以及筹备和组织。教学难点：理解和掌握宴请礼仪的基本原则，并能在日常生活和餐饮服务中习惯运用。交际宴会吃是形式，交际是内容。胡锦涛宴请奥巴马座次很讲究交际引言——宴请礼仪的来源1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⑴本人情况：职务、职衔、性别、年龄、身份、语言、专业等；⑵相互关系：国家、党派、宗教、政见等；⑶风俗忌讳：“13”、乌龟席等。交际交际胡锦涛宴请奥巴马交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则①右高左低原则❶不同桌次高低根据左右而定：右高左低；❷同一桌内高低根据位于主人左右而定：右高左低。②近高远低原则❶不同桌次高低根据离主桌远近而定：近高远低；❷同一桌内高低根据离主人距离而定：近高远低。交际1212交际1237546911810交际男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)交际男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)交际主人１３７６２５８４交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。交际男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)此法谈话集中，但不能将客人排在末端。交际男主人３７11１５９2８124610女主人（第二主人）此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。交际1237546911810交际一、宴请座次礼仪⒈安排席位应考虑的主要因素⒉席位的高低⑴决定席位高低的两条原则⑵宴请席位安排的几个具体问题①桌数较多，宜用桌次牌：桌次可用数字或花名表示。②若夫人一起出席国内宴席，则主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主宾夫妇安排在主人两边；国外宴会有所不同:通常是女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。而且，国外习惯男女杂坐，即男客两侧是女客，女客两侧是男客。③其他各桌第一主人的位置可以与主桌第一主人的位置同向，也可以面对主桌。④主宾的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐，主人则坐在主宾位置。交际124873695主宾主宾主人主人交际1972年周总理在上海设宴款待美国总统尼克松交际《武汉晚报》2009年4月4日交际晚宴座位安排有玄机胡锦涛最受瞩目据英国《卫报》报道，唐宁街晚宴的席位安排是G20的重要看点。经验丰富的外交家们知道，真正的重点是宴会上谁坐在谁旁边。座位安排有些出人意料。作为宴会的主人戈登·布朗坐在长形宴会桌一侧的中央，他右侧那个众人瞩目的座位属于胡锦涛。这样方便他们在宴会上讨论贸易保护主义的问题。但是令人惊奇的是，美国总统没有坐在布朗的左侧，而是坐在对面靠左的座位。布朗和奥巴马的左侧座位安排给了印度尼西亚总统苏西洛和韩国总统李明博。在世界领导人的晚宴上，这两位总统可能是最幸运也最惊讶的两个人了。布朗对面那珍贵的“挑逗”座位则安排给了沙特阿拉伯国王阿卜杜拉，这样他们可以讨论英国领导人极其期待的军售话题。萨科奇在一个新闻发布会上高调而傲慢地宣称，如果金融峰会没有满足他的要求，他将中途退出。而布朗则讨好地把他安排在了胡锦涛旁边。拥有好座位的还有德国总理默克尔，她坐在了奥巴马的右侧。与会唯一的女总统，阿根廷总统克里斯蒂娜·费尔南德斯，赢得了坐在美国总统对面的机会。但是，俄罗斯总统梅德韦杰夫可能感到不快。他的座位在墨西哥和土耳其中间，正对着南非，离美国总统的座位有五个席位之远。宴会桌两端“不受宠”的宾客不是世界领导人。世界银行、IMF和WTO的领导人和旁边的加拿大、澳大利亚两国总理正忙着讨论家务事。同样受冷落的是捷克总统托波拉内，他曾声称美国提出的一揽子全球拯救计划就是“地狱之路”。（载《武汉晚报》2009年4月4日）交际男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)交际《武汉晚报》2010年6月16日交际生父继父齐赴宴排座难坏新郎官本报讯(记者符樱)父母离异后又分别组建新的家庭，如今子女长大成人要结婚了。婚宴上，生母、继母、生父、继父的座次安排难倒新人。计划年内结婚的苏黎(化名)，昨日和婚庆公司沟通婚礼细节时左右为难。原来，父母在他年幼时就离婚，然后又分别组建新了家庭。他由生母、继父抚养长大，和生父家关系也不错。如今他要娶媳妇了，婚礼上该请哪个爸爸上台喝媳妇茶?又该如何安排他们婚宴座次?另一家婚庆公司总监周捷昨回忆，去年，有对委托他们办喜事的新人，双方父母都分别离婚又再婚了，结果婚礼上来了4对爸妈。为免尴尬，像爸爸牵手新娘入场、上台敬茶等环节只好省略。（载《武汉晚报》2010年6月16日）交际中餐座次排列右高左低中桌为尊面门为上观景为佳临墙为好西餐座次排列女士优先以右为尊距离定位面门为上交叉排列交际交际一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪第四章宴请礼仪交际宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐交际一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。第四章宴请礼仪交际一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。第四讲宴请礼仪交际周恩来总是亲自在门口迎接客人在客人到来时，周恩来总是亲自走到门口迎接，并一一握手。在人民大会堂尚未建成前，有几次国庆酒会是在北京饭店的西楼大厅举行的。参加酒会的外国客人很多，排成了长长的队伍入场。尽管客人这么多，周恩来也总是站在门口，热情地同每一位客人握手。遇到东南亚信佛教的国家来的客人，便按他们的习惯，行合十礼。对穆斯林国家的女宾，也尊重她们的习俗，点头示意，不握手。（《老外交官回忆周恩来》，288页）交际带休息厅的宴会厅交际一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪⒈宴请宾客一般应在门口迎接。如为官方活动，主人及随同官员可列队成行站在迎宾线上。⒉非主宾客人来后先进休息厅休息；无休息厅则直接进入宴会厅，但不马上入座，而应在厅内席外座椅稍坐。同时应安排相应身份的人员照料客人，由接待员递送饮料。⒊主宾到达后，由主人陪同先与其他客人见面，然后进入宴会厅或入席就座。全体客人就座后，宴会即可开始。⒋上菜要有节奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。⒌宴请一般安排在一小时至一个半小时之内。服务员送上水果，表示宴请即将结束。吃完水果后，主人和主宾起立，宴会即告结束。⒍主宾告辞时，主人应送到门口。等主宾离去后，迎宾人员再依次与其他客人一一握别。第四讲宴请礼仪交际一、宴请座次礼仪二、宴请程序礼仪◆接到外国朋友的宴会邀请怎么办？⒈接到外国朋友的宴会邀请时，自己能否出席应尽早答复对方，以便对方安排。⑴请帖上印有R.S.V.P字样的，无论出席与否，均应迅速答复。因为这些法语字母的意思是“请即赐复”。⑵请帖上注有Regretsonly（“不能出席请复”）字样的，只需不出席时才给予回复，但也应及时回复。⑶请帖上注有Toremind（“备忘”）字样的，系先经口头约妥，然后再正式发来的请柬，可以不答复。⑷答复对方时，采用打电话或复以便函的方式均可。⒉接受邀请之后，不要随意改变。当自己（尤其是主宾）遇到不得已的特殊情况不能出席时，应尽早向主人解释和道歉，甚至可亲自登门表示歉意。第四讲宴请礼仪交际三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节（三）冷餐会礼节第四讲宴请礼仪交际三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。第四讲宴请礼仪交际✔✔✔交际餐巾用法交际✘✘✘✘交际暂时离席餐巾的放法交际三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈入座后先打开餐巾铺在膝上，餐后折叠好放在盘子右边，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。⒉进餐时坐姿要端正，不可用手托腮或将臂肘放在桌上。⒊主人或主宾在宴会上讲话或祝酒时，其他人员应暂停进餐和交谈；主桌首次祝酒，其他桌也应起立祝酒；主桌没有祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯时，应目视对方致意，饮酒量要严格控制。⒋宴会进行中，不要当众解开纽扣，或脱衣服。⒌在宴席上，有时候服务员会送上一个小水盂（瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有花瓣，是供洗手之用。洗时，可以两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。⒍～⒏第四章宴请礼仪交际交际三、餐桌礼节（一）非进食礼节⒈～⒌⒍宴会中若不小心将餐具摔落在地上，应态度沉着，不要着急，可请服务员另送一副。如打翻酒水等溅到邻座身上，应即道歉，并协助擦干，但对方如是妇女，则只需把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。⒎宴会结束时，主人有时向客人赠送一些小纪念品或鲜花等物，客人接受时可说一两句赞美小纪念品的话，但不必郑重地表示感谢。在我方宴请的宴会上，有时候外方客人会要求主方人员在宴会菜单上签名留念，这时可以从命。但如由外方设宴，除了主人示意作为纪念的东西外，其他各种招待用品，如糖果、水果或烟等，都不要顺手拿走。⒏参加宴会的人员，一般不可中途退席。如有要事必须中途退席，也应先向本席的主要客人告辞，并向其他客人点头示意后方可离去。第四章宴请礼仪交际“你们中途退出就不礼貌么!”一次，周恩来访问朝鲜，金日成首相设便宴招待周恩来及其随行人员。便餐完了，金日成兴犹未尽，和周恩来谈起了朝鲜的经济建设，钢产量是多少，打多少粮食等等，后来又谈起了军队装备的事。随行人员也不知该不该坐在那里听，就起座离席走到外面去了。事后，周恩来批评道：“他宴请的并不是我一个人，也请了你们，所以他讲什么，你们就都可以听。你们中途退出就不礼貌么!”（《周恩来和他的秘书们》，458页）交际交际三、餐桌礼节（一）非进食礼节（二）进食礼节⒈进餐时一次取菜不要过多，吃完后如觉不够还可以再取。如由服务员分菜而自己需增添时，应待服务员送上时再取。⒉我方主宴时，应主动为宾客布菜，布菜应使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊对自己不能吃或不爱吃的菜肴不要拒绝，可以取少量放在盘内，并应表示:“谢谢，够了。”对不合自己口味的菜，不要做出难堪的表情。第四章宴请礼仪交际尊重邀请国的饮食风俗习惯1963年12月下旬，周恩来访问非洲摩洛哥王国，哈桑二世国王以“烤全羊”等名贵佳肴盛情款待。摩洛哥的传统饭菜，是用手抓着吃的。哈桑国王依照本国的风俗，用手挑选最好的羊肉放到周恩来的食盘里，以后每上一道菜都是如此，以示对中国客人的尊重。这种习俗