包子的发面方法

包子的发面方法一、说明：包子是大家比较喜爱的面食，很多人喜欢在家蒸包子，而往往包子蒸不好，其中主要是包子皮不松软，这主要是单用酵母发酵，往往产气不足。一般包子铺为了把包子皮做的松软，都要使用泡打粉。而一般泡打粉的使用需要在后期揉面添加，使用很麻烦。而使用包子专用泡打粉则是在和面时添加，使用十分简单方便。用包子专用无铝泡打粉能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出包子白亮松软好吃！二、先称量面粉，根据面粉的用量算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%-2%比例称取，夏季按照1.5%，酵母按照0.8%称取！三、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。四：关于包子泡打粉使用量的调整方法：海韦力包子泡打粉的使用量一般为：1.5-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。六、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。七、把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可八、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！九、注意事项：1、包子泡打粉不要溶于水中使用：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！2、蒸包子和面的参考配方：3、蒸包子应该使用无铝泡打粉由于包子属于主食，如果使用明矾会造成铝超标，所以国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，可以说只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉，以避免被查出而受到处罚。