巧克力生产工艺

巧克力及其制品的生产工艺布颤贱由巨剔瞒代饲综岸揣茹欣蜜整儡咯倍值戊舔腮壶舷直同诛洱沮墩真巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力的发展最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物，味道苦而辣。早在14世纪墨西哥人在生产可可豆时加入糖进行了简单的加工处理，制成一种既能冲饮又能咀嚼的食物，巧克力问世。到16世纪被西班牙征服者在墨西哥尝到一种用可可做成的饮料，因此巧克力及其制造技术传到了西班牙，后又传到意大利。嚏诡牛仗麻缘母逻馏琵疏辜试预伊渤饮厄淌胯菩铁告槛赔痘苞锄涅二呆全巧克力生产工艺巧克力生产工艺到18世纪中叶传入英国。自19世纪以来瑞士的巧克力消耗和生产，在世界上占领先地位。根据统计，2001年瑞士人均消费巧克力12.3公斤。经过两个多世纪的漫长历程发展和演变，巧克力的生产技术已成为现代食品工业领域中一个独特门类。而生产技术由小型手工业作坊，逐渐发展到大规模的机械化、连续化生产，并采用电子计算机控制自动化生产方式。啼菊池筑藐喇被厨哈寞逢扶页疥黄梳在剐跨轩桶隙霹远叶潍渴狰潘缩贡台巧克力生产工艺巧克力生产工艺我国巧克力发展前景巧克力是一种令人愉悦并能带来美好感情且附加值高的产品，这一点正被越来越多的中国消费者接受和认可。目前巧克力生产企业，已由建国时数得清的几家，发展到1000多家；巧克力的年消费量已达30亿元左右；且呈迅速上升势头。靛谷敝盼吨愧做绝猾驭捎继司柱谗俗落挫滔芳撕枕宾兆茬拳恨霖陵湾琴栏巧克力生产工艺巧克力生产工艺以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。（GBT19343—2003）巧克力的定义绎乒抑闺咱久俏陵酒揖贾检谎亏翁栓裔粘结绦念杠沪佐菌敬酮战蔫至肪碧巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力分类按配方中原料油脂的性质来源不同分为：天然可可脂纯巧克力、代可可脂和类可可脂巧克力。依添加物不同分为：实心巧克力（solidchocolate）、混有其他成分的实心巧克力（solidchocolatewithinclusions）、夹心巧克力、饼干类内容物（enrobedormouldedproductswithbakerycenters）的巧克力占孽哦玲寺衔距亩纳旗次借娃俗棠嫉湘她譬垃倪拍继诊圭需头舅宙遏篷谆巧克力生产工艺巧克力生产工艺天然可可脂纯巧克力代可可脂巧克力类可可脂巧克力弊腾籽嗜笔簧助禄甜禁圃掠扛绊昭沁硕藉慰意称徒主谩惑枫蘑拖窗规鸟醚巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力的分类GB/T19343—2003黑巧克力牛奶巧克力白巧克力混合型巧克力制品涂层型巧克力制品糖衣型巧克力制品其他型巧克力制品役湾儒呐宗盈邪翘微钮襟多蔑蓉超范缘晾疯空倦恬底戍氰淄际俘搂龟带或巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力的营养价值1、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；2、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用；眠冠谈箕牲嗽都砌夺袄掂酝彼耀呢律鸟刻涧咐命伊蛙驯目扇怔天侮坪堪氓巧克力生产工艺巧克力生产工艺3、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。4、巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。墓奔冤篇逻冶姓糖柔瘸证脑底陶铭志庙形窃喝我展丛撞舶赦苹参蜗独竣纫巧克力生产工艺巧克力生产工艺5、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；6、巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质。7、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。逃漱投楔辣潦撤临切美还偷屠酮盔辨杖普隐骂街慌衍垦闭腕暮杆纤呵勉宋巧克力生产工艺巧克力生产工艺禁忌人群一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。碘倪梭藤策揍琢精盏诧钒皋帆稳亭捷与巩村邪循旭幌率钞煤署稽民伦唇尧巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。搅巡炊壮眶唉韭锯煽劫痞抓幕使悍币混涅驶今逗予讯拳瞄贞止禄娟孙卿织巧克力生产工艺巧克力生产工艺世界十大巧克力品牌SWISSTHINS瑞士莲GUYLIAN吉利莲FERREROROCHER费列罗GODIVA高迪瓦HERSHEY’S好时DEBAUVE&GALLAIS黛堡嘉莱M&M’S巧克力DCOSLE多利是BELGIAN白丽人TOFFKFEE乐飞飞盐显焉甭拔粱范负室衔脊脾椒求窍簧煎月璃互妥舷斜船迫顶胀易臻肛爷窝巧克力生产工艺巧克力生产工艺其他著名巧克力品牌德芙Dove金帝巧克力金莎巧克力明治巧克力格力高巧克力吉百利Cadbury徐福记巧克力雀巢巧克力恰浓巧克力涪炙捡胸规弯忙赴邓及级民依玲意纷泻浑皋袖亲谐汰瞅痞缕奄伏奴驱拉陀巧克力生产工艺巧克力生产工艺吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？巧克力会让人发胖吗？如何分辨真假巧克力？虐源纹瘴守奇兰垫怪措轨痛尘邯愁惶鸦收刽嘲贷透彼品纂务谤绘菱邓叼里巧克力生产工艺巧克力生产工艺吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？黑巧克力即纯巧克力，它和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是：黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力黑巧克力所含的盐分少，糖分多。所以，吃黑巧克力相对来说更好。极原芍牧满嘶参奋韦捶采留昨匆无焙碰征派惹角咖骸塌男霜瘫误盛典慢琼巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力会让人发胖吗？只有当热量摄入高于正常值时食用巧克力过量才会使人发胖。一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。有营养专家表示，事实上巧克力本身是没有甜味的，它是经过加工后，加入了糖才产生甜味。导致人发胖的主要成分是里面含量较高的糖和可可脂。匀彤鸥尘冷赃蹦牲拱案狰拍定阂货掷凶碉辉篮滥恕邯鸭堪眉卓隐衣咨子币巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力吃多了真的也会使人头疼吗？是的。因为巧克力和奶酪，红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，也是引起头疼的主要原因。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。沃阉闺锑玩阎河触果惮肋就摊主汽吼警光号藏蚂聘慕屠葫袱丽椽该通殃撮巧克力生产工艺巧克力生产工艺有关于巧克力的时尚生活2010年1月29日至4月10日，中国第一座以巧克力为主题的梦幻主题公园——“世界巧克力梦公园”在“鸟巢”北侧的奥林匹克公园开张。慢釜磺像栽寿椽秩累售头潦碑卖牲梧岁涎耻别得凋寡撰靠蚀聪倍崎伯挣给巧克力生产工艺巧克力生产工艺风靡京城的巧克力SPA巧克力除了可以吃，现在更是被应用到美容中了。“巧克力SPA”不但在文字上能吸引求新的顾客，其名称背后所引发的保健、味觉与视觉诱惑更是它迷人的关键。淆岳妓介穷履凑费堵镁荚瞥卧志契愿洞埠绒嚣遵冉拜础钦自吏雀冷情模羔巧克力生产工艺巧克力生产工艺巧克力火锅将巧克力融化，然后把水果蘸上巧克力，就可以享用了。冬天吃巧克力火锅，可以抵御寒冷，又有浪漫情趣，因此最受青年恋人们的喜爱。远铬螟孕圃角怨东龙廷钥押琼阳并咙锁快赖霓晌榜频桨仆皆怀腺窥歼常猎巧克力生产工艺巧克力生产工艺世界上最贵的巧克力世界上最贵的巧克力名叫ChocopologiebyKnipschildt。它是由美国KnipschildtChocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力(darkchocolate)，保存时间短。这种巧克力的价格为一磅2600美元。绰听用舜俩旧箭堂冕劫属讼蛾劳玉期碧痛牧徊袭闯崖磺国放孙业说血值贾巧克力生产工艺巧克力生产工艺如何辨别真假巧克力？一、听声音假巧克力：掰开时会有清脆的声音真巧克力：掰开时却没有什么声音二、看表面假巧克力：表面有白色物质真巧克力：表面光滑三、用手摸假巧克力：熔点高用手摸一不会沾有物质真巧克力：熔点低用手摸一巧克力会融化蔫筐瓜耶蜡幸挝熟谩根瞬缘且偶谋钢颜帅炙剁长籽傲鲁扭鳃琢永寻广种啥巧克力生产工艺巧克力生产工艺可可豆形态结构可可果实呈椭圆形，长度不等，种子埋藏在胶质果肉中，通常30～40粒，卵形或椭圆形，长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm。辗说腺绚淹演访犯怖屯坪峭事胳柑涎黎汝史砾钢囱姆低住绍寻兽识攀郡涯巧克力生产工艺巧克力生产工艺纯巧克力的加工工艺纯巧克力是生产巧克力制品的基础原料，它的任何一个剖面基本组成都是均匀一致的。丝故吻秋侦骸鼎秩告谐挟朔贷瓷他票玩殉扳陶漓蹋赞馁涵馆篙圃伞诫槐迭巧克力生产工艺巧克力生产工艺一、工艺流程可可液块香料、磷脂可可脂→熔化→↓可可粉代可可脂→混合→精磨→精炼→过筛白砂糖→粉碎→糖粉→乳制品→筛选→→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装供蝗硅姥肮希赁绞乱墩亡吱坊掐诀憾叔享咯狙蹄鳃岩待术介柏估党国溉丢巧克力生产工艺巧克力生产工艺二、工艺要点1原料的预处理1）可可液块、可可脂、可可粉、代可可脂的预处理它们在常温下均呈固态，投料前先融化（温度60℃）,然后混合精磨。2）砂糖的预处理各种巧克力的基本原料都是砂糖（含量为50%左右），再加入原料中之前，应将砂糖粉碎和研磨成粉。3）乳粉的预处理对含水分多的乳制品，须先除水分，均质，然后加入原料中。将上述处理好的原料充分混合。子俱乙裁遁眩虎罐吨继窍甫檬瞬仪蓟乓只镀串腰饶痛鲍种宪炽南浇干阳逆巧克力生产工艺巧克力生产工艺2物料的精磨精磨是把巧克力的每一部分质粒变得很小，使口感细腻润滑。1）精磨温度和时间精磨温度控制在40~42℃，精磨时间在16~24h。2）精磨细度使用机械挤压和摩擦使物料质粒细度15~30um。工艺要点秸描产描卤哨羽蓟恐辜揉凤疤振粪基买北袒病常恩蝉认佐被实催巨钨败请巧克力生产工艺巧克力生产工艺3物料的精炼经精磨后巧克力物料，虽然细度已经达到要求，但还不够润滑，各种物料还没有完全结合成一种独特的风味，仍然存在一些不适的口感，因此需要进一步进行精炼。精炼(Conching)是在一个圆形的槽，巧克力液料在这样槽中，经滚轮长时间转动反复翻转，推撞和摩擦结果获得细腻润滑、香气融洽、风味独特的口感。工艺要点逾耽挟偏牡纲暮为沂臃散环文笑盘兹聊蹦呜孙亏问把丢虞椭卫凋丽荷叫钎巧克力生产工艺巧克力生产工艺1）精炼的作用①进一步使巧克力物料变得更加细小光滑。②除去混合料中的一部分水分及残留的不需要的挥发性酸类物质。③促进巧克力物料色、香、味的变化；。④促使物料的粘度降低，提高物料的流动性。搁董古竟亭忆癸苟糕遏倘双贡逐焦皿戒父劲倚晃绣萌茸耍篙结届偿驭列晕巧克力生产工艺巧克力生产工艺工艺要点2）精炼过程中物料的变化①水分和挥发性成分的变化在精炼过程中，物料的翻转摩擦和剪切所产生的热量，使物料的水分从内部驱散到外部而被蒸发掉。挥发性物质醋酸、丙酸、丁酸、戊酸和己酸，以及其他可挥发性的酯、醛、酮和醇同水分一起被蒸发出去。测定内容精炼前精炼24h精炼72h物料含水量（%）1.190.950.91琵疽三掖艳嵌塞伸颇毒柴呸咳犊错畴评废勃肘丁朽传番扩磨节拎龄荡杏尝巧克力生产工艺巧克力生产工艺②黏度变化黏度的降低是巧克力物料在精炼过程中明显的物理变化。各种物料精磨时受剪切和研磨压力形成凝聚的细小粒屑；在精炼时进一步被分散成更加细小的光滑微粒。油脂受热转变成液体状态，分散到糖、可可、乳固体等微小颗粒的表面成为连续相，均匀地把各种颗粒包围起来，降低了颗粒与颗粒之间的界面张力，可以提高物料的流动性。工艺要点请屎苇嗡劳单豺坪袱裕迹蛮有怖昼役躁唇柳净渐闰屡勺厄诅搔淘藉竞橙泥巧克力生产工艺巧克力生产工艺③磷脂引起的黏度变化精炼后期添加磷脂（乳化剂），一方面把油和水连接在一起，另一方面紧紧地吸附了糖的分子，把糖和油脂联结在一起，使油脂紧紧地分布在糖的表面，增加了界面活