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海底捞一．背景知识......................................................................................................21.经营理念......................................................................................................22.经营口号......................................................................................................23.品牌现状......................................................................................................24.品牌荣誉......................................................................................................25.发展历程......................................................................................................3二．“海底捞”在中国......................................................................................41.“海底捞”在中国PEST分析：..............................................................42.“海底捞”在中国的SWOT分析............................................................73.“海底捞”在中国波特竞争力模型分析..............................................114.“海底捞”的战略实施..........................................................................14三．“海底捞”在美国....................................................................................171.“海底捞”在美国PEST分析：..........................................................172.“海底捞”在中国的SWOT分析........................................................203.“海底捞”在中国波特竞争力模型分析..............................................234.“海底捞”的战略建议..........................................................................24海底捞一．背景知识海底捞是四川一家经营餐饮的火锅店，现已有82家直营餐厅，覆盖在北京、上海、天津、西安、郑州等全国21个城市。1.经营理念服务至上、顾客至上2.经营口号好火锅自己会说话3.品牌现状拥有两万余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有八十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。4.品牌荣誉在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位。2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名5.发展历程1994年3月25日四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。2006年5月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产。2006年11月成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。2006年12月西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。2007年2月公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖；2007年4月13日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成；2007年9月29日北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠1000箱矿泉水；2007年10月26日公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过；2007年11月23日公司上海片区物流公司正式成立；2010年6月Hi捞送成立，开始了“火锅外卖”业务；2011年3月2日公司成立员工呼叫中心。2011年5月30日公司“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。2011年10月“乐心计划”开始启动。2012年3月27日海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化。2012年4月16日智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求。2012年4月28日蜀海（北京）投资有限公司VI体系正式启用。进一步规范公司VI系统，有力的提高和彰显公司形象。2012年5月5日第二品牌优鼎优的开业。海底捞产业多元化发展。2012年5月8日门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。2012年5月10日全国WOCVPN设备上线推广。建立门店与总部收银系统、ERP系统、点餐系统、邮箱系统专用加密隧道，建立网络路由策略，监控各门店上网行为并做分析，提高网络访问速度，保证其业务系统安全稳定运行。2012年6月8日海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展2012年7月1日蜀海Portal增值服务。通过蜀海Portal的增值服务，简化和规范了客户要货和对账，提高了客户满意度2013年9月7日，海底捞在美国杉矶富人区阿凯迪亚市(Arcadia)安家落户二．“海底捞”在中国1.“海底捞”在中国PEST分析：P：政治法律环境近几年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。火锅是餐饮业的一个部分，自然要受到这些法律法规的约束。在这些法律中，重要的包括：1、2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，新出台《食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》，这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，。3、卫生部于1999年12月21日发布《餐饮业食品卫生管理办法》，对食品安全卫生等作了详细规定。国家关于餐饮业的法律法规还有许多，除了这些之外，十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的《中华人民共和国劳动合同法》对用人单位用工作了详细规定，对海底捞也有一定影响。E：经济环境2011年，中国经济发展虽然遇到一定困难，但仍保持了比较快的发展速度。2011年前三季度，2011年前三季度国内生产总值达320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。城镇居民家庭人均总收入17886元。城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升。2011年，我国CPI继续维持高位运行，10月份CPI虽然略有下降，但仍然维持在5.5个百分点的高位。中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。通胀的存在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。S：社会文化环境人口数量及结构2011年4月28日，国务院和统计局发布了全国第六次人口普查结果，这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人，与2000年第五次全国人口普查相比，十年增加7390万人，增长5.84%，年平均增长0.57%，比1990年到2000年的年平均增长率1.07%下降0.5个百分点。其中，0-14岁人口占16.60%，比2000年人口普查下降6.29个百分点；60岁及以上人口占13.26%，比2000年人口普查上升2.93个百分点，其中65岁及以上人口占8.87%，比2000年人口普查上升1.91个百分点。这次人口普查结果显示，31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口为3.10人，比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。人口分布及流动改革开放以来，随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续，我国城镇化比率不断上升。由这次人口普查可知，居住在城镇的人口为66557万人，占总人口的49.68%，居住在乡村的人口为67415万人，占50.32%。同2000年人口普查相比，城镇人口比重上升13.46个百分点。这将降低城镇的老龄化率，大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。文化教育由这次人口普查结果可知，与2000年人口普查相比，每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人，具有高中文化程度的由11146人上升为14032人；具有初中文化程度的由33961人上升为38788人；具有小学文化程度的由35701人下降为26779人。随着人们文化水平及素质逐渐地提升，餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高，这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用。生活方式现代社会的生活节奏日渐加快，选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变，越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。职业女性职业女性的出现是社会发展的重要标志，我国经济的发展使得越来越多的女