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苗族的礼貌礼节广东省江门旅游职业技术学校姚锦蓉苗族服饰苗族吊脚楼凤凰古镇（一）简介1、苗族属我国人口较多的少数民族，有740万，主要分布在贵州、云南、湖南、海南、广东、湖北等地，尤其以贵州最为集中2、大杂居。小聚居是苗族分布的特点3、由于地域差距，他们的生活习惯也不一样，各有特色4、经济生活以农业为主，其住房多为木质平房或吊脚楼5、崇拜多种鬼神，以自然崇拜和祖先崇拜最为突出（二）礼貌礼节1、待客热情，真诚，鄙视浮华和虚伪。2、苗族人接待客人时，男女主人均穿上节日盛装，男人还要到村寨外路旁，甚至摆下酒宴，恭迎客人光临。客人到家门口时，男主人以唱歌形式叫门，告知女主人贵客已经已经临门，女主人唱歌开门迎接客人3、在招待客人的宴会上，主人有敬酒，分菜和添饭等礼节。苗家以鸡、鸭作为待客的佳肴，而且视其心、肝最为宝贵三、饮食习惯1、苗族的主食一般为大米饭2、他们有吃酸菜的习惯，家家备有酸坊，制作酸鱼、酸肉、酸菜、及其他酸性食品，这些酸食还是他们待客的独特风味菜点苗族酸汤•“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。•据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。•苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。北京等大城市繁华的街道上“贵州酸汤鱼”举目可见。•(四）节庆习俗1、农历二月二的敬桥节是苗族颇有意义的传统节日，最热闹的活动之一要数踩芦笙、人们狂欢狂饮，以酒桶和芦笙为中心，围成几圈，踩着芦笙的节奏一起踏脚。2、苗族人能歌善舞，舞姿特点是情绪欢快，热烈，腿部动作比较多。3、龙船节也是苗族村寨十分重视的节日4、斗牛，爬坡杆、跳鼓，滚芦笙唢呐爬坡杆跳鼓吹芦笙吹唢呐（五）禁忌1、不喜欢别人称他们为“苗子”，而喜欢称他们的自称“蒙”，同辈男女最忌“姐夫”、“妹夫”之称2、忌食狗肉，禁止杀狗、打狗。不食牛羊肉忌在屋里煮蛇3、祖先神位所在地方不让人坐。也不许人在家里或者夜间吹口哨，禁止已婚妇女再传蓑衣，否则认为触犯祖宗，招致大祸蓑衣4、险恶环境中忌嬉笑，忌刀口向上，忌用凶器指人5、“四月八”这天，各家不得放牛，参加送亲的人们，一路上要小心行走，千万别把腿脚扭伤，否则会被认为不吉利6、父母或者同村人去世，一个月禁止吃辣椒人死后一个月内，家里人不能婚嫁，也不能唱歌或吹芦笙7、禁止在寨子周围挖土，禁止砍伐寨子附近的古树土家族（一）简介土家族约有人口283万，主要分布在湖南湘西土家族苗族自治州、湖北西南部恩施山区的一些地方以及四川等地。宗教信仰以民间宗教（信鬼神，崇拜祖先）为主主要从事农业土家族服饰（二）礼貌礼节1、土家族人热情好客，有客人人来，常常以糖开水招待客人2、逢年过节到土家族人家做客，热情的主人便会拿出糍粑去拷，烤制两面金黄，拿出几吹几拍，往里面灌进白糖或者蜂蜜，双手捧给客人，以示待客之诚意3、土家族人还有相互帮忙的优良传统，一家有事，全体帮忙。4、日常生活与交往中，人们互敬互爱打糍粑（三）饮食习惯1、土家族人多试包谷、稻米，爱好喝酒，善食辣椒、花椒、山胡椒。习惯做腊肉、甜酒、和糍粑•尤其讲究腌制腊味野味。山民将野猪、麂子、白面卤成腌缸中半月，取出挂于火炕烟熏火烤，作成宴宾上等佳肴。“血豆腐”即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤至腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。“合菜”俗称“团年菜”，是土家族过年家家必制的民族菜。相传民嘉靖年间，土司奉旨出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣子条（沫）等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。•“社饭”是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜（形似艾蒿，亦称水蒿子），洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先把肥腊肉炒香，铲出待用。煮社饭时以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，将米汤滗净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。“猪血稀饭”。每年“三月”，是白蒂天王生日，土家族人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意。这可能出自土家先民巴人杀人血祭的遗风。土家族吊脚楼（四）节庆习俗1、土家人过大年三十外，农历腊月二十九也是过年的日子，叫赶年，按土家习惯，全家吃团圆饭时，，一定要出坨坨肉和合菜。跳“社粑粑”，演“茅故事”，而且要举行摆手舞会2、特有的习俗是“哭嫁”，土家姑娘在十一二时就要学习哭嫁，民间把它作为女子是否有德才的别表现（五)土家族的禁忌1、忌随意移动火坑中的三脚架，忌用脚踩灶或坐在灶上，以及衣服或者担着水桶进屋2、土家姑娘不能坐在门槛上。客人不能与少妇坐在一起3、忌在家中吹口哨或随意敲锣打鼓4、遇戒日不能动土，吉日不能说不吉利的话。祭神时忌闻猫叫，死者停灵的地方不能让猫出现5、土家人忌食狗肉，不许小孩和未上学的人吃鸡爪、猪鼻子、猪尾巴。禁止未婚男女（包括儿童）吃猪蹄，据说吃了将来会找不到对象。即使结了婚，也会被吃过的猪蹄叉叉开，即离婚之意6、吃饭时，不许端着碗站在他人背后，别人会因此而“背时”，及运气不佳