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餐厅升级改造方案餐厅升级运营方案XXXXXXXXXXXXX管理有限公司XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagementco.，LTD餐厅改造升级方案公司简介餐厅运营规划方案内部管理介绍目录CONTENTS12341公司简介1.公司基本资料2.公司发展历程3.公司企业文化介绍5.公司资质/荣誉4.公司团队组织6.公司旗下品牌餐厅Aboutus1.1公司基本资料公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立时间：20XX年总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注册资本：500万RMB员工人数：XXXX人分支机构：XXXXXXXXXX分公司XXXXXXXXXXX分公司中央厨房XXXXXX餐饮管理有限公司1.2公司发展历程2000重庆2005深圳2017深圳2013深圳2011深圳2018深圳xxxxxx建设完成xxxxxxxxxxxxxxxxx成立xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx成立xxxxxxxxxxxxxxxxx2012深圳xxxxxxxxxxxxxxxxxx成立1.3公司企业文化介绍经营理念企业理念企业口号企业目标管理理念领导理念团队理念出品理念服务理念敬业精神•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX•XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX1.4公司团队组织董事长总经理营运部采购部财务部人事部XXX中央厨房企划部推广部公司组织结构1.4公司团队组织1.4公司团队组织核心团队曾担任多家酒店、餐饮行政总厨精通川、湘、粤等菜系为爱上小面品牌的佐料创始人服务富士康八年千人团队管理经验二十多年餐饮从业资历成功打造多个餐饮品牌具有专业营运管理学历曾担任过顶级餐厅营运负责人具有营养师资格证具备高效团队管理执行能力以战略眼光落地以专注精神发展品牌用独到思维眼光开拓市场成功创办多家精品市场企业董事长XXX总经理XXX副总经理XXX出品总监XXX酒店管理专业毕业曾担任xx食堂营运负责人十多年餐饮运营从业资历国际连锁餐饮工作经验营运总监XXX1.5公司资质/荣誉1.5公司资质/荣誉1.6公司旗下品牌餐厅2xxx餐厅改造升级运营方案UpgradeProgram1.餐厅概况2.餐厅区域市场分析3.餐厅拟升级规划5.餐厅规划装修设计效果图4.餐厅规划设计平面图6.装修投入说明2.1餐厅概况餐厅位置:xxxxx-ss栋2.1餐厅概况餐厅概况1.xxx餐厅，共800多㎡，由茶餐厅、自助厅、贵宾厅包房组成，可同时容纳300人就餐；2.现有员工35名，平均年龄30岁，员工普遍年轻靓丽有活力；3.餐厅具备组织和实施中小型商务活动接待宴会的能力。近两年VIP承办的大型活动有：xxx来访室外Party活动；xxx教授爱徒结婚宴席50桌筹备接待；大学生下基层接待活动；xxxxxxxxxx万人大会接待......2.1餐厅概况历年商务接待活动2.2餐厅区域市场分析1.区域餐厅档次普遍较高（日料、咖啡、茶餐厅）；2.顾客消费力强、对出品品质要求较高；3.客户群体主要为xx和部分xx及部门接待用餐；4.其中商务用餐时间较为集中，顾客比较关注效率和服务，现有的自助餐模式不能很好满足顾客的需要。xxxxx-xxx（区域）2.2餐厅区域市场分析顾客诉求分析--自助厅价值体系不够灵活品质不够精细个体更低或更高消费诉求、个体更少量进食性价比的诉求，均不能得到满足，缺少顾客感知价格体系的灵活性基于固定消费（顾客往往会对比58元/位时候的品质、品种等），认为品质一般，满意度一般2.3餐厅拟升级规划升级规划针对顾客对自助厅的核心诉求，拟做以下升级规划如下：自助厅--自助餐自选称重餐2.3餐厅拟升级规划自助称重优势分析每餐不少于20个单品（含定食菜品），比现有自助厅菜单品种提升30%顾客自助选择自己喜欢的菜品和份量，参与感强，顾客满意度更高坚持小份出品，精致小炒，品质有保障，口感更好，好吃才是核心竞争力为贯彻商业街以服务员工至上的理念，让员工真真切切感受和获得实惠，我们的售价至少比外围餐厅低30.4%xxx优质现场服务基因的注入，就餐氛围将得到显著提升品种丰富参与感强小炒品质亲民定价服务体验更好培养节俭意识顾客按需取食，丰俭由人，解决定额自助餐浪费的情况，在全球疫情及粮食危机下，培养顾客节约意识2.4餐厅规划设计平面图平面图xxxxxxxxxx自选称重餐厅2.5餐厅规划装修设计效果图2.6装修投入说明xxwxx天装修计划预估投入资金2.6装修投入说明自选称重餐厅升级预算改造项目明细工艺数量单价造价备注基础工程墙体及天花墙体刷新80平方1008000水电工程上下水、电力功能需求项2000冷气工程空调及鲜风0厨房工程抽排风、厨房设备更换部分保温设备、餐具、消毒设施项30000消防工程项0软装工程更换符合当代需求的餐椅、装饰等0软件工程视频及收银系统新增菜品打称系统项5000其他人力储备、广告宣传按需求一个月合计450003xxx餐厅运营规划方案OperationsPlanning1.餐别规划4.餐品售价及折扣5.富士康员工福利化运营2.餐品规划3.餐品成本构成3.1餐别规划11:30--14:00早餐07:00--08:30中餐晚餐17:30--20:00备注：1.自选称重餐厅供应：早餐、中餐；2.茶餐厅和包房供应：中餐和晚餐。3.周一到周六均开餐法定假期周日例休；4.特殊供餐请至少提前一天联络。3.2餐品规划匠心小炒，精致出品，每餐不少于20个单品涵盖川、湘、粤、港台等菜系的经典菜式注重多样搭配、养生、营养均衡，顾客满意度高中餐早餐南北面点、营养粥品、原味汤粉、粗粮豆浆、品种丰富、价格实惠A.早餐--定食模式B.中餐--自选称重模式内部资料未经允许请勿外传乐百年餐饮3.2餐品规划--出品实拍（自选称重）3.2餐品规划--出品实拍（早餐）3.3餐品成本构成税收原材料成本人力成本35%55%8%成本构成水电成本租金成本分摊投资净利润8%3.5%8%-17.5%3.4餐品售价及折扣3.48元所有菜品/50g自助称重餐品售价30.4%相比外围售价（一般5元/50g）3.4餐品售价及折扣其他定食餐品售价情况菜品名称园区外售价园区内售价优惠折扣力度菜品名称园区外售价园区内售价优惠折扣力度米饭3233.33%例汤3233.33%粗粮米饭5420.00%炒粉8625.00%杂粮粥4325.00%炒面8625.00%馒头1.5133.33%炒饭8625.00%包子2.5220.00%水果拼盘10640.00%定食餐品售价3.5员工福利化运营便民服务维修工具残障人士优先窗口饮用水擦鞋机急救药箱无线上网便民伞针线包手机充电零钱兑换顾客（孕妇/残疾）免排队，优先服务；顾客遗留物品保留时间延长为7天；顾客生日特惠活动；雨季/冷热交替季节：给顾客免费提供驱寒姜汤；暑热天气：给顾客免费提供绿豆汤/绿豆沙等；团餐送餐上门服务......自选称重餐厅：每周更新菜单，每次更换不少于6种单品；每一餐：饮料免费续杯；新品上市：新品≥4款每周，上市期间送饮品；满减活动：消费满xx元，立减x元；赠送活动：美食节送水果；热点节日应景赠送活动；新店开业：6.8-8.8折大力优惠；充值赠送；免费试吃等...折扣活动增值服务3.5员工福利化运营中国传统节假日免费提供富有浓郁节日气息的礼品，回馈广大员工；如：粽子、月饼、饺子、汤圆、美容养生汤粥、水果等；西方节假日西方情人节、母亲节等，提供加餐、新品、折扣、优惠活动、玫瑰花等；我司周年庆、店庆日组织大型美食节，提供丰富多彩的活动，包含：抽奖活动、小游戏、小礼品等；其他重要活动根据甲方需求可协助举办自助餐、生日派对、节日庆祝派对等活动的现场布置和餐饮服务；3.5员工福利化运营3.5员工福利化运营（往期活动现场）4内部管理介绍Internalmanagement1.品质管理2.服务管理3.清洁管理6.结束语5.应急管理4.食品安全4.1品质管理品质部：行政总厨/出品经理，负责烹饪技术的培训、提升、具体执行落实；厨师现场小炒出品，确保品质采购部：安排专业采购到大型正规批发市场、大型品牌超市及自建食品厂采购必须的原材料严选食材大厨主理总仓/中央厨房：总仓暂存；中央厨房初加工及冷链物流统一配送至门店；妥善保鲜库/冻库/冰箱储存冷链运输厨师长：每周四提交下周菜单给行政总厨初审；食品安全员/营养师二次评估审核；兼顾营养均衡、不少于4-6款新菜菜单编制餐厅经理：依据审批通过的菜单，进行对应物料的系统申购作业物料申购4.1品质管理全流程追踪，保障出品品质安全4.2服务管理员工年龄控制员工仪容仪表服务现场4.2服务管理1.积极响应监管单位监管单位所提之整改要求。一般需求，即时整改；其他需求尽快组织整改，确保甲方满意；2.树立甲方第一，客户至上的理念积极参加甲方组织的会议、培训、活动；严格遵守合同条款，诚信经营；3.重大事项，专项跟进重大事项，公司高层直接参与跟进，确保甲方满意，公司高层不定期拜访甲方对接窗口，确保诉求及时传递和迅速有效落地。沟通渠道建设：1.设立专职对接窗口由餐厅经理负责的专职对接窗口，全天候24H提供服务，及时处理员工诉求，确保员工满意；2.设立“高管用餐专职服务”岗位设立“高管用餐专职服务”岗位；专职负责高管的膳食，包含预定、配送、餐具回收等，第一时间受理高管用餐意见建议；配合总厨完成主管相关建议意见的落实，确保用餐诉求得到及时有效的传递和处理。响应：4.2服务管理菜单更新：菜单每周公布、每天更新，午、晚餐菜单均有不同，菜单一周不重复；粉面/套餐类特色餐厅：不定期推新；上市赠送饮品或特价推广活动；满意度调查：定期（每半月）和不定期进行顾客满意度调查并进行积极整改；感恩回馈：节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！营运部运营督导：营运部每周会组织QSC检查≥1次；品质部每周会组织品质检查≥1次；培训部每周会组织报表稽核≥1次；培训部每月会组织员工培训≥1次；公司会不定期组织门店抽查和评比；......顾客满意保障：4.2服务管理投诉处理：备注：所有现场投诉百分百得到解决；其他投诉三个工作日内百分百解决。开始投诉受理投诉核实处理意见处理结果顾客回访向顾客解释结束经理/店长/店助LBN--顾客投诉处理登记表是否投诉判定服务台客服经理开始投诉受理投诉核实处理意见处理结果顾客回访向顾客解释结束如实记录顾客投诉内容4.3清洁管理4.4食品安全管理4.4食品安全管理食材渠道00面粉、食用油益海嘉里干货、调料及冻品xxxxxx农批大米xx粮食集团肉类xxxxx屠宰场蔬菜xxxx批发市场海鲜xxx市场水果及冻品xxxxx市场饮品百事可乐、九阳豆浆4.4食品安全管理餐具清洗xxx人深知餐具卫生的重要性和紧迫性，于2015年在xxx园区兴建了商业街的第一家洗碗房；为员工的餐具安全保驾护航；洗碗房配备：超声波清洗消毒一体自动洗碗机各一台；超声波清洗消毒一体自动洗碗机利用超声波的超声强度、频率、作用时间对伤寒杆菌、葡萄球菌、部分链球菌及大肠杆菌等进行强烈杀伤打击，使餐具卫生得到安全可靠的保证；餐具运输车辆各一台；餐具周转筐1000个，餐具20000个，确保餐具运输安全和运转顺畅。4.4食品安全管理安全检测机制清洁售卖初加工烹饪冷链储存采购与验收现场清洁，器具清洗消毒后归位，防止二次污染。餐品留样；餐器具消毒；菜品保温温度在60℃以上，复热菜品平均中心温度80℃以上。烧熟煮透，少量多次烹饪，保证菜品平均中心温度80℃以上。隔墙离地，先进先出，