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L/O/G/O授课教师：黄树香第三节西餐宴请的礼仪第五章旅途与宴请礼仪广西警官高等专科学校长湖校区第三节西餐宴请的礼仪本节主要内容西餐桌次、座次排列礼仪西方人的饮食禁忌西餐的用餐礼仪西餐上菜的礼仪西餐餐具的使用礼仪第三节西餐宴请的礼仪一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪1.西餐宴请桌次的排列礼仪“主桌定位”规则：其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。第三节西餐宴请的礼仪2.西餐宴请座次礼仪Ⅱ8765432165342191078代表客方代表主方第三节西餐宴请的礼仪2.西餐宴请座次礼仪Ⅰ代表客方代表主方1324163458765107989102第三节西餐宴请的礼仪在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。第三节西餐宴请的礼仪二、西餐上菜的礼仪1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。第三节西餐宴请的礼仪3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第三节西餐宴请的礼仪4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；最多的是鸡。第三节西餐宴请的礼仪5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。第三节西餐宴请的礼仪6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7．咖啡饮咖啡一般要加糖和淡奶油。第三节西餐宴请的礼仪三、西餐餐具的使用礼仪1．西餐的餐具广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。第三节西餐宴请的礼仪狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。第三节西餐宴请的礼仪2．西餐餐具的摆放垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。第三节西餐宴请的礼仪各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪3．西餐餐具的用法刀叉持法第三节西餐宴请的礼仪刀叉的使用右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。第三节西餐宴请的礼仪刀叉的使用右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。第三节西餐宴请的礼仪匙的用法持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。第三节西餐宴请的礼仪餐巾用法进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。第三节西餐宴请的礼仪酒杯的拿法第三节西餐宴请的礼仪酒杯的拿法第三节西餐宴请的礼仪餐具使用的顺序由外向内第三节西餐宴请的礼仪刀叉的语言尚未用餐完毕刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，交叉摆放或摆成“八”字形搁在盘边已用餐完毕刀右叉左、刀口向内、叉齿向上地并排放在餐盘里第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪四、西餐的用餐礼仪1.应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。2.进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。第三节西餐宴请的礼仪3．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。第三节西餐宴请的礼仪4．吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。5．吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿。第三节西餐宴请的礼仪6．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。7．喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。8．用餐时，特别是喝汤时，不要发出响声。9．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。10.喝咖啡的时候，如果你在桌旁，直接拿起就可以，不用拿碟子，但如果你在站立，要将碟子一起拿起，将碟子托到齐胸的位置，然后再喝，这样如果咖啡流下来可以落到碟中。（注意：碟子+杯子+调羹=全套咖啡，那个勺子是专门用来搅拌咖啡的，喝咖啡是要先把勺子取出来放在咖啡碟上，千万不要用它来舀咖啡喝。在咖啡比较烫时可以用勺子略加搅拌，然后放回咖啡碟上；）第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪11．只要嘴里有食物，绝不能开口说话。12．注意用餐的速度。共同进餐应保持速度同他人基本一致，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。13.在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可，找个借口去洗手间。第三节西餐宴请的礼仪14．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。15．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。第三节西餐宴请的礼仪16.口红。将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度。西方人比较重大的场合用来干杯的酒，唯独只有香槟酒。第三节西餐宴请的礼仪餐前酒（开胃酒）—鸡尾酒、香槟酒佐餐酒（席上酒或进餐酒）——葡萄酒在正餐或宴会上选择佐餐酒，讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。（白肉：即鱼肉、海鲜、鸡肉；红肉：即牛肉、羊肉、猪肉。）此处所说的白酒、红酒均指葡萄酒。葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。要求注酒时，把杯子放在桌上。第三节西餐宴请的礼仪餐后酒（消化酒）——白兰地最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地酒的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定，即是指酒水装于橡木桶内作长时间窖藏。餐后酒不能斟满，如白兰地只需斟满五分之一杯。第三节西餐宴请的礼仪第三节西餐宴请的礼仪五、西方人的饮食禁忌1、不吃动物内脏。2、不吃动物头和脚。3、不吃宠物尤其是猫和狗。4、不吃珍惜动物。5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。6、不吃无鳞、无鳍的鱼。L/O/G/OThankYou!