西餐礼仪基础知识培训教材

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西餐礼仪知识培训着装礼仪酒会和酒水的知识参加西餐宴会的着装礼仪西餐的餐具和摆台西餐用餐的注意事项鸡尾酒会餐前酒会正式酒会餐前酒会站立式酒水种类比较简单酒会之后有正式的宴会正式酒会站立式酒会水和食品种类丰富一般设有专门的餐台常用的酒水知识用餐时配的餐酒通常指葡萄酒,常见的分为白,红两种葡萄酒的品种和食物的搭配基本原则-红酒配红肉,白酒配白肉适合白酒的食品-龙虾,鳕鱼,海鲜类适合红酒的食品-牛排,羊扒等肉类白葡萄酒的服务的温度应该冷藏保存,服务时要放在冰桶里,保持酒的低温度红葡萄酒的服务温度应该常温保存在室温情况下服务,不需冷藏服务可以提前打开酒塞醒酒品酒的程序当您点过了酒,服务员会把酒拿过来,先让您确认一下,验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后,服务员要先把木塞给您检查,您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。品酒的常识伺酒:开瓶之后不要马上饮用,而是要晾一会儿,酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了,陈年老酒通常结构比较脆弱,换瓶去渣后尽快饮用。服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲,先看后闻最后品尝。在您试酒时,除非酒有明显的变质,否则不可任意要求换酒,更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。斟酒:最好用餐巾裹着酒瓶,以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度,让酒香可以在杯口处留香。品酒:先观色,再摇晃,后闻酒。最后当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒,口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。着装礼仪根据场合,尽量着正装女士尽量着晚装,男士着礼服或西服,应穿皮鞋可以着民族服装,例如女士着旗袍,男士着中山装不要穿休闲装,特别是牛仔裤和球鞋着装礼仪发型要整齐,正式,要与服装配合,不可太前卫佩戴饰物要高雅,华贵,不可太怪异女士应化妆,不化妆是对别人不礼貌的表现着装礼仪注意体味,应选用适当的香水,不可太浓烈携带合适的皮包,女士可携晚装包,不要携带与场合不符的包裹西餐的餐具刀具色拉刀主菜刀黄油刀牛排刀鱼刀西餐的餐具叉勺类餐具色拉叉主菜叉甜品叉汤勺甜品勺咖啡勺西餐的餐具瓷器色拉盘/冷盘主菜盘甜品盘面包盘黄油盅咖啡杯/碟糖缸/奶缸胡椒瓶/盐瓶西餐的摆台根据菜单摆台西餐的菜单构成面包头盘汤主菜甜品咖啡/茶头盘也称为开胃品,一般为冷盘,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的。汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼,鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝牛肉的鲜美。5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干,是大众选择的成数。甜品西餐的甜品是主菜后食用的,从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡饮咖啡一般要配糖和牛奶。有时会配店制的曲奇饼干或自制巧克力餐具的使用餐具由外向内取用,每个餐具使用一次。左手拿叉,右手拿刀,刀刃向下右手拿勺子胡椒瓶/盐瓶的区分,孔少的是盐瓶食物用完不再吃的时候,将刀叉平行靠近放用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流潢盘子,并不雅观。因此最好是切一口吃一口。吃西餐要注意的事项面包先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。在食用面包时,是不用刀去切割面包的,而是用手撕下一块一块面包,然后再放入嘴中。因此,人们也不用嘴去直接咬面包,除非是三明治。假如要将黄油涂上面包,应是用手一块块撕下面包,然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。除了用手撕面包吃外,其它食物都用刀、叉、匙子来吃。吃沙拉时,通常会遇上较大片的菜叶,这时不要用刀子切开菜叶,而应以刀叉将其折起来,再以叉子食用。喝汤时不要啜,吃东西不要发出声音。如汤菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。切食物的时候应避免发出刺耳的声音面条用叉子卷食吃东西要文雅,闭着嘴嚼,嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或轻吐在叉上,放在菜盘内。讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。嘉宾发言时停止一切活动·与他人交谈时避免咀嚼食物·注意节约您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达:1.我尚未用完餐:盘子没空,如你还想继续用餐,把刀叉分开放,大约呈三角形,那么服务员就不会把你的盘收走。2.我已经用完餐:可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时,即便你盘里还有东西,服务员也会明白你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走

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