认识茶—白茶

认识茶——白茶主讲人：廖柳欢一、基本概念二、主要产区三、制作工艺四、发酵程度五、品质特征六、主要品种基本概念：中国六大茶类之一，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因其成品茶叶呈白色而得名。主要产地:在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶的制作工艺是最自然，简单的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。制作工艺：萎凋：萎凋是白茶初加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。干燥：白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行，不同白茶品种的干燥技术有所不同。品质特征：白茶由于制法不经炒揉，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，素有“绿妆素裹”之美感。芽头肥壮，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，叶底嫩匀。白茶性清凉，具有退热降火之功效。轻微发酵茶发酵程度：主要品种:白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同,可分为：白芽茶，白叶茶白茶白芽茶：白毫银针白叶茶：白牡丹，寿眉白毫银针：简称银针，又叫白毫，产地福建省福鼎市和南平市政和县。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成,因其白毫密披、色泽鲜白如银、外形似针而得名，冲泡后，汤色清澈晶亮，毫香浓郁，滋味甘醇清鲜，叶底肥嫩全芽，是白茶中的极品，素有茶中“美女、“茶王”之美称。白牡丹:产地福建省政和，建阳，福鼎，松溪等县。采摘茶树品种的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。外形叶张肥嫩，色泽灰绿显毫，汤色杏黄明净，持久高香，叶底浅灰，均匀完整，滋味鲜醇爽口，有回甘。是白茶中的上乘佳品。寿眉：产地福建省建阳市。采用抽针后的鲜叶制成。外形形似扁眉，色泽翠绿，汤色绿而清澈，香高清鲜，叶底嫩匀明亮，滋味醇厚爽口。新工艺白茶：简称新白茶，为了适应市场需要，以白茶制法为基础，在萎凋后加入轻揉制成。主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。