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星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】宴请礼仪在商务交往中，宴请客人的问题往往备受重视，不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规，而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。宴请商务客人的五M原则按照国际商务礼仪的惯例，安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的五M原则。五M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾，因这五个基本问题的英文第一字母都是M，所以称为五M原则。◆约会约会的具体时间与对象，一定要三思而行。Æ宴请对象宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。Æ宴请的时间确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时间，以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。◎回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。◎伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗。所以，宴会只宜安排在日落以后。◎给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。◎特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后；◎临时动议的宴请，事前不可能有准备。如客人突然造访等。◆环境宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意：星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】Æ按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆；客人少，则可在小酒楼。Æ按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。Æ宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。Æ注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。Æ可以选择负有盛名的老字号或名酒家。Æ尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。◆费用在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。商务交往既要有档次，又不主张奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝，铺张浪费的做法。◆菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。具体注意事项如下：Æ拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。Æ拟定的菜单既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色。Æ应考虑开支的标准，做到丰俭得当。Æ宴席的菜单，应安排有冷有热，有荤有素，有主有次。Æ菜单以营养丰富、味道多样为原则。Æ略备些家常菜，以调剂客人口味。Æ晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的种类也应丰富一些。Æ考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥鱼秋吃蟹。Æ在征求饭店同意的情况下，可以自己设计菜单，以更加适应客人的口味和宴会的需要。◆举止在餐桌上，宾主均应举止优雅、文明、规范。Æ礼貌入席◎首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】◎当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们要坐下时，轻轻将椅子向前推一点，待其坐稳后再离开。◎一般应从自己行进方向的左侧入座。◎同桌的女士、长者、位高者先落座。◎落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远，距离最好为20厘米左右。◎双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。Æ举止文雅入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。◇交谈适度◎就餐期间，静食不语是不礼貌的。◎交谈的对象要尽量广泛。◎交谈的内容应愉快、健康、有趣。◎交谈的音量要适中。◎若的确有话不便公开讲，则应另找适宜的场合个别交谈。◎与人交谈时应放下手中餐具，暂停进食。◇正确使用餐具◎不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。◎席间若失手把餐具掉落在地上，应请服务员补上相应的餐具。◎不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士，则应把干净的餐巾递过去，由其自己擦干。◎应把餐巾摊放在膝盖上，主人打开餐巾就意味着宴席的开始。◎餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。◎只使用餐厅提供的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出来使用。餐桌举止五忌◆不布菜让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的菜肴推荐于人，但是不可为客人布菜。星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】◆不劝酒祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果对方不喜饮酒，不要勉强于人，这是有教养者的基本表现。◆不出声吃东西不发出声音，在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来，吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。◆不乱吐不满桌满地乱吐，进了嘴的东西，原则上是不应该当众再吐出来的，万不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以当众搞得沸沸扬扬，一团糟。◆不整理服饰不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带，脱鞋或卷袖子。【本讲小结】一次合乎礼仪的宴请，其本身常常就是一次成功的商务活动。而要使宴请办得成功，就必须做大量的、细致的工作。在准备宴请、进行宴请和赴宴方面，有很多应当熟悉和遵循的礼仪要求。因为就整个宴请的过程而言，“吃”只是手段，而“吃”背后的交际才是商务宴请的真正目的。在这一点上，遵守约定俗成的餐饮礼仪就显得更为重要，作为一名商务人员千万不能本末倒置。商务交往的技巧我们再讲几个办公室的位次的问题，中国人待客两套基本功，坐，请坐，请上坐，茶，上茶，上好茶。但这两套都挺麻烦，你比如你说喝饮料，喝饮料有这么几个讲究。第一品种有讲究。比如中国人比较喜欢茶，西方人比较喜欢咖啡，茶也很有讲究。北京人、四川人爱喝花茶。江浙人爱喝绿茶。广东人恐怕喜欢乌龙茶，福建人也是。英国人也喝茶，英国人早晨起来喝被窝茶，红茶。不一样。同样喝饮料，欧美客人一般喜欢喝冰水，而中国人喝滚水，开的。有区别。所以你要招待客人的话，办公室接待，最好有多种选择。一般我们可以一冷一热，一茶一咖啡，或者一矿泉水，多备几个品种。问的时候你得会问。那天我到一个单位去了，这个董事长不在，办公室主任赶回来了。那女孩，金教授，领导吩咐了，星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】让我伺候好你，要什么给什么。我说你这话夸张了点，你就招呼我喝点东西吧。说那你喝点什么？我说来杯路易十三，那眼直了，你还真要。其实要训练有素的话她就应该用封闭式问题。金教授，喝茶还是喝矿泉水？那言下之意就是告诉老金，不要想路易十三了。这个有讲究。另外饮料它这个杯子、器皿有讲究，一般我们用开水的话，矿泉水的话，最好配一次性纸杯，干净、方便。茶叶的话，使用袋泡茶比较好，别现抓。那天到一个单位去了，一个同志抱了一罐茶，碧螺春，够吗？够吗？谁知道他的魔爪以前摸过什么地？袋泡茶比较好。不要用那种瓷杯，那瓷杯咱也不知道他洗了没有，不知道洗杯子的人洗杯子时心情如何。另外你饮料上茶顺序有讲究，周恩来总理当初搞外交，就跟外交部同志讲过，要先宾后主，先女后男。先跟客人上，后跟主人上，先跟女士上，后跟男士上。总理特别强调，先宾后主是中国传统，先女后男是西方礼俗，说明中国人的一种国际视野。你别上来之后先给自己人喝了，或者不招呼人家就不合适了。当然有时候这个斟茶倒水这个顺序上比较麻烦，比如这儿四个小姐，或者两个先生怎么办呢？一般由近而远，别跳跃式，先奔美女去，先奔帅哥去，这不合适。饮料。再者那“座”，坐，请坐，请上坐。这“座”还真麻烦。给各位出个问题吧，我一般跟研究生谈话我比较喜欢问这个问题，我的经验一般人碰这个问题都过不去，我不知道在座的各位碰到这个问题怎么样，貌似简单，听好了，这个问题是双排座轿车上的上座是哪一个位置？那么这个问题其实难度比较大，我为什么刚才那么猖狂地说一般人碰到这个问题都过不去？因为它的标准答案不是一个，凡答一个的就阵亡了。它实际上是个看对象讲规矩的问题。大体上会有这么几种情况，在公务接待中。第一社交应酬。比如我是客户经理，今天一个客人到我这儿来了，今天是晚上了，或者周末了，下了班了，我陪着客人出去玩玩，逛逛夜景，或者周末奔八达岭长城去了，主人亲自驾车时，上座是副驾驶。假定金教授我让你坐我的车，你能跑到后面去吗？你跑到后面去等于宣布老子打的。我成了给你干活的了。当然有一种情况下你必须坐到后面去，就是我老婆在车上，我俩平起平坐，让你来你也别来，你来你是灯泡，加塞过来了，不合适。第二情况我们称为公务接待。公务接待一般是专职司机开单位的车，或者出租车，这种车上上座是哪个位置呢？司机后排对角线。为什么？首先后排的位置比前排安全，说实话如果不是主人开车，你打死我星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】也不坐副驾驶座，出了车祸的话，那个位置最先死最先亡。公务接待的话，副驾驶座的名字叫随员座，坐翻译、坐保镖、坐秘书、坐办公室主任，带路的，陪客人的。怕司机睡着了，跟他聊聊提神的。那有人讲，那你为什么不坐司机后面，为什么坐对角线呢？和交通规则有关。我国车辆右行，坐后排右座者，伸腿上车抬腿下车。去过星级酒店吗？注意过吗？轿车盘旋上去的话，后排右座门正好对着大厅大门，服务生过来开门只开右座的门，坐左门没人理你。假定我现在走高速去石家庄了，车在半路抛锚了，我坐在左边能出来吗？从左边一出来，结果被后边来车给捎走了。其实还有第三个上座，第三个上座一般叫VIP的位置，VIP的位置。那么这个位置是哪里呢？这个位置实际上就是要客的位置。高级官员、高级将领、大人物、重要的场合，他比较喜欢坐在司机后面那个位置，那个位置有两个好处。第一个好处比较安全。第一个好处它比较安全。出了车祸的话，那个位置的人不容易负伤，不容易阵亡。第二个好处隐秘性比较强。你要坐右座的话，一停车，红绿灯，路边人能看见你。坐里边点，坐在左侧别人看不见了，所以这个闻道有先后，术业有专攻，座次不大一样。那我下面再跟各位讲讲会客的位置，会客的位置在办公室里接待客人三种情况。第一种情况自由式。自由式就是随便坐，不排座。很多情况下，你没必要排座。坐，请坐，请上坐是招呼外人的，我不相信我们电视机前的观众，你结了婚的，今晚上回家之后见到太太，第一句话，老婆坐请坐请上坐。人家高度怀疑今办了什么对不起我的勾当。两口子不来这套，对外人的。所以这个自由式一般是熟人或者没必要排座位时候用的。第二种座次是什么呢？叫相对式。客人和主人面对面就坐，什么情况下相对式就坐呢？公事公办，拉开距离。一般在商务谈判之中，比较喜欢搞相对式。那么相对式如果这个桌子在屋子里面是横着放的话，屋里进了门那桌子横放，那相对式是哪个位置高呢？记住，面门为上。面对房间正门的位置是上，坐客人，背对房间正门的位置是下位，坐主人。为什么面对房间正门的位置是上呢？视野开阔，而背对着门的人视野就差点，古代战争传下来的习俗。礼出于俗，俗化为礼。古代战争战不下去了才要谈，叫客人来的时候让他对着门，什么意思呢？万一有伏兵冲进来还来得及拔刀，你背对着的话，人家一刀把你给宰了，这样传下来的习俗。那如果那桌子是竖放的怎么办？进了门那桌子是竖放的，不是横放的，竖放着的话以进门方向为准，右侧为上。门一开把星期八职场经验网（）【现成经验助你快速完成工作】客人往右侧让，然后自己去左侧。以右为上，这是相对式。接下来第三种会客的位次我们叫做并列式，就是宾主并排坐。中国有句老话叫平起平坐，什么情况下平起平坐？关系密切表示友善。你是我的研究生，今儿我是导师，指导你论文，坐我对面去。如果你到我家来做客了，没必要再摆这个谱，坐我这沙发上咱们聊聊，并排坐表示友善。