评茶员教学大纲

评茶员培训教学大纲评茶员教学大纲课程的性质、地位与任务：评茶技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中评茶员职业技能培训的主要内容，在茶文化与评茶专业教学中具有重要地位。评茶是茶文化专业1门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；评茶礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。课程教学的基本要求：教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶评茶；花茶评茶；普洱茶评茶；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等评茶；各地特色民族评茶等技能。在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进评茶教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的评茶表演。教学大纲名称：《评茶》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。教材及参考资料：1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，中国农业出版社，2006年，ISBN。2、《中国评茶》，林治编著，中华工商联合出版社，2000年，ISBNX。考核方式：1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对评茶程序进行适当调整，主要是按照国家3级评茶员职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。具体教学内容：一、评茶基础【教学目的要求】1、了解评茶要素、评茶礼仪等评茶基本知识；2、明确不同茶类的品质特征；3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。【教学重点难点】1、茶类识别；2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。【授课时数】10学时【教学方法】讲述、操作示范与实训【教学内容】1、评茶6要素的基本内容；2、6大茶类的品质特征与识别；3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。二、绿茶审评【教学目的要求】1、了解绿茶冲泡的基本知识；2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。【教学重点难点】绿茶的玻璃和壶泡法【授课时数】8学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】1、绿茶的玻璃杯冲泡法；2、绿茶的盖碗冲泡法；3、绿茶壶泡法；三、红茶审评【教学目的要求】1、掌握红茶的清饮泡法；2、掌握红茶调饮技巧。【教学重点难点】冰红茶评茶【授课时数】8学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】1、红茶的清饮冲泡法；2、红茶的调饮冲泡法；四、乌龙茶审评【教学目的要求】1、掌握乌龙茶冲泡3要素；2、掌握紫砂茶具的选购技巧；3、掌握不同特色工夫茶评茶。【教学重点难点】1、武夷山工夫茶评茶2、潮汕工夫茶评茶【授课时数】12学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】1、铁观音工夫茶评茶；2、台湾小壶泡法；3、潮汕工夫茶评茶；4、其他工夫茶评茶。五、其他特色茶审评【教学目的要求】1、掌握普洱茶冲泡技巧2、掌握花茶冲泡技巧【教学重点难点】花茶的冲泡技巧【授课时数】8学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】1、普洱茶审评；2、花茶审评；民族评茶1、了解不同民族评茶特色2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等评茶中的1种【教学重点难点】1、土家擂茶评茶表演2、傣族金孔雀评茶表演【授课时数】10学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】1、土家擂茶审评及表演2、傣族金孔雀审评及表演3、藏族酥油茶审评及表演；4、其他民族审评介绍。六、评茶馆管理【教学目的要求】了解评茶馆的人员设置、评茶馆装修、操作流程等评茶馆管理基本知识。【教学重点难点】评茶馆服务操作流程【授课时数】4学时【教学方法】参观【教学内容】评茶馆的人员设置、评茶馆装修、服务操作流程等七、自创评茶【教学目的要求】1、学会自创评茶的基本方法和创作步骤；2、掌握评茶创作中和音乐选配与解说方法；3、能熟练表演并解说自创评茶。【教学重点难点】自创评茶程序，选配音乐、服装，撰写评茶解说词。【授课时数】14学时【教学方法】讲述、观看录像、现场观摩指导、操作示范与实训【教学内容】1、自创评茶；2、音乐、服装的选配；3、解说词的拟定与解说训练；4、自创评茶的表演。八、无我茶会的组织【教学目的要求】掌握无我茶会的组织方式；【教学重点难点】无我茶会的组织【授课时数】6学时【教学方法】操作示范与实训【教学内容】无我茶会的组织九、茶事服务【教学目的要求】1、了解茶事服务的基本要求和服务内容；2、掌握茶事服务的基本方法。【教学重点难点】茶事服务要点【授课时数】6学时【教学方法】讲述、操作示范与实训【教学内容】1、茶事服务的基本要求；2、茶事服务的主要内容；3、优质茶事服务的方法。