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先驱——历史上各个时期的酵素人1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断一定是有一种物质在起作用。1857年法国科学家巴斯德在显微镜下观察到，发酵液里的酵母是‘发酵’的关键。巴斯德发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。1897年，巴契纳（E．Buchner）从酵母中分离出第一种酵素的粗制品（ferment），这是人类第一次提取出的‘酵素液’。1897年，德国科学家爱德华·比希纳，发现酵素具有高效的催化本能；爱德华·比希纳这一重大发现，而使他获得了1907年的诺贝尔化学奖。1926年，美国科学家萨姆钠从刀豆种子中提取出一种蛋白质的物质。这是人类首次通过化学合成的方法提取出酵素。此后，约翰·霍华德·诺思罗普和温德尔·梅雷迪思·斯坦利通过研究，最终确认酵素具有高度的专一性，即一种酵素只能催化一种底物；以上三位科学家因对酵素的深入研究而获得了1946年度诺贝尔化学奖。1973年美国科学家科尔曼教授发现，肥胖的老鼠缺乏一种能调节营养摄取和代谢的酶（酵素）因子，并指出，肥胖与该酶（酵素）因子有关。科尔曼也因他首次发现‘瘦素’（leptin）而成为2010年诺贝尔医学生理奖的‘1号种子选手’。1994年，美洛克菲勒大学国杰弗里·弗雷曼教授和中国复旦大学毕业的zhang（张一影）证实了科尔曼所发现的酶（酵素）因子，实验表明肥胖者血液中该因子浓度明显低于体重正常者，而且体重增加，该因子值愈低。并命名该因子为leptin，即瘦素。科尔曼教授和弗雷曼教授因为对‘瘦素’的发现和研究，共同获得了2009年‘邵逸夫医学奖’。1995年，弗雷曼教授把申请到的leptin（瘦素）专利权以2000万美金的转让费出售给了法国拜尼尔药业公司。弗雷曼教授是为数不多的善于保护自己研究成果的科学家。没有酵素，就没有生命中国酵素城没有酵素，就没有生命“蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃烧，适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是“酵素”。酵素会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行同化（消化、吸收），再配合各种行动进行异化（能量转化）。换言之，酵素就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。酵素越缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。人体的运作功能可以维持正常，并非依赖吃下什么东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。酵素存在于每个组织器官中。酵素参与了人体所有的新陈代谢过程，人体的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危及健康。酵素储存量愈大，人就愈健康、愈长寿。相反，缺乏酵素，人体就越容易生病。所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时，不危害排毒的器官。人体的组织依赖酵素来执行所有细胞的新陈代谢。体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”根据来源，酵素分为潜在酵素和食用酵素两种。“存在于体内的酵素为’潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素为’食物酵素’”。潜在酵素，是酵素的原型，包括消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素主要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和防止老化。食用酵素存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的——酵素都被杀死了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内的消化酵素。食用酵素可分成以下四大类：1、脂肪酶---分解脂肪；2、蛋白酶---分解蛋白质；3、纤维酶---分解纤维素；4、淀粉酶---分解淀粉如何获得酵素？想要维持健康就要补充酵素。两个途径：吃生食与摄取酵素补充物。所有未经烹煮的天然食物都富含酵素。美国约翰。霍普金斯大学的亚朗。瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”水果几乎零缺点。水果容易消化，含优质的糖分。水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。水果中70-90%是优质水分。水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质品。水果含有丰富的维生素C。生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。果汁可保留完整的酵素。蔬果汁本身不算是药，却可以和药疗相辅相成。蛋白质过量是缺乏酵素的最大的元凶。造成酵素缺乏的最大原因，就是“摄取过多的蛋白质”。美国许多研究机构都证明，蛋白质碎片分子会引起各种疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其它疼痛、肾脏病、素有的过敏等。）酵素决定寿命与老化美国豪尔博士说：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，既可遏止潜在酵素的减少。”芝加哥大学瑞斯迈克医院的研究发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。另有研究发现，77岁的老人，其脂肪酶只有27岁年轻人的一半。一个人的酵素贮存量和能量成正比，年龄递增，酵素会慢慢减少，见到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。什么人应该补充酵素？每个都应该尽其所能维持补充体内酵素，方能延年益寿。年龄愈大，酵素库存量愈少。罹患急性病与慢性病时，酵素不健康是更快被用完。酵素的功能和分类中国酵素城1.酵素概念酵素，是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2.酵素分类①按照产品应用领域分类分为：食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、其他酵素。②按照产品形态分类分为：液态酵素、半固态酵素、固态酵素。③按照生产工艺分类分为：纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素。④按发酵原料种类分类分为：植物酵素、动物酵素、菌类酵素、其他酵素。3.目前国内生物发酵产业主要分布地区我国生物发酵产业重点集中于氨基酸、有机酸、淀粉糖、酶制剂等行业。①山东、河北、内蒙古、东北三省主要生产氨基酸、有机酸、淀粉糖；②山东禹城主要生产功能发酵制品（低聚糖、果葡糖浆）；③江苏、湖南、湖北、山东主要生产酶制剂；④湖北、广东、广西、安徽主要生产酵母。4.食用酵素六大功能平衡、抗炎、抗菌、分解、净化血液、细胞再生。酵素≠酶——浅谈酶和酵素制品的不同保健功能中国食品报中国酵素城在百度链接中查询酵素一词，得到的结果是，“酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。”“酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。制作酵素的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中．会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。”而市场上的酵素能等同于酶吗？它们的功效一样吗？近年来在日本和我国的台湾地区，酵素成了电视、广播和新闻的热门话题。很快，在我国酵素也风靡起来，成为保健食品的新宠。中国生物发酵制品协会在去年年底成立酵素制品分会，在去年九月份上海举办的国际发酵制品展览会上，有关酵素的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤，盛况空前。酵素一词源于日本，就是我们所说的酶，解放前我国教科书上也是把酶称作酵素的，现在台湾地区仍称作酵素。然而现在市场上被称作酵素的保健食品却不是那种称之为酶的酵素。据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述：酵素译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种酵素制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作酵素却不是那种作为生物催化剂——酶的酵素。在日本食用这种酵素抽提物已有很久的历史，但不知何时起“植物酵素エキス”被简化成了酵素以致引起人们误解，认为这种酵素就是酶来进行解读了。酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同酵素却是两码事。酶是生物催化剂酶是一种有催化作用的蛋白质，有些酶的结构中除了酶蛋白外还需要有非蛋白质的小分子物质（称为辅酶或辅基的辅助因子）存在才有活性，个别的酶仅是一种有催化作用的核酸。一般水解酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，其酶分子仅由蛋白质所构成，而一些与代谢作用有关的酶如氧化还原酶、脱氢酶等则是含有辅酶、维生素、核苷酸和金属离子等辅助因子的酶。在人体中存在着约有5000种左右的酶，分别催化生物体生命活动的各种化学反应，生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形，生物物质的形成和消失，都是在相应的酶的催化下完成的，食物的消化、生长发育、繁殖、血压的调节、疾病和死亡无不都是在各种酶各司其职有条不紊下进行的，没有酶也就没有新陈代谢，也就没有生命现象，体内酶的水平异常或失控，就会引起代谢紊乱，导致疾病以致死亡，所以没有酶也就没有生命活动。酶虽由生物活细胞所产生，但它脱离生物体后仍可发挥作用，像用作助消化的胃蛋白酶、胰酶（含淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶）是由动物胃膜和胰腺中提取的，蛋白酶也可以从木瓜、无花果、凤梨中提取，淀粉酶可以从谷芽、大豆、山芋中提取，而数量庞大的各种微生物则几乎可以提供所有的动植物酶，因微生物繁殖快、培养容易，现在工业上大规模生产的酶，也几乎都是用微生物发酵来生产的，将其提取出做成酶制剂后以供医药、食品、饲料、轻化工业、淀粉加工、制革、环保事业和分析试剂等众多行业的使用，利用酶反应具有无毒、无公害，催化效率高，可在不需要高温高压和强烈的酸碱环境下，高速完成反应等诸多优点。酶和健康的关系从酶营养学角度，人体中的酶可分为自身合成的消化酶和代谢酶以及来自生鲜食物的酶等三大类别。消化酶是用于消化摄入食物用的酶，代谢酶则是参与机体内各种新陈代谢作用的酶，在身体各种器官中都存在着各种不同功能的代谢酶，单就动脉来说，其中就有100多种酶。机体衰老的抑制，健康的维持全有赖于代谢酶。这两种酶都是维持生命活动不可或缺的。酶营养学创始人EHowell从上世纪20—30年代就致力于酶和健康间关系的研究，在其酶营养学（EnzymeNutrition）一书中则首先提出了食物酶的概念：机体生命的长短与其体内酶资源的消耗速度呈反比例，而增加食物酶的利用则可减少体酶资源的消耗。他还认为人体一生中所产生的酶量是有限的会愈用愈少，体酶不足是导致慢性病的根源，体酶耗尽机体也就死亡。酶营养学观点认为，消化酶虽是由身体所产生，但也可以通过摄食含酶的食物（生鲜食物），或是由动植物提取的酶制剂从外界得到补充。用酶治病已有很久的历史，我国先民在不知酶为何物的情况下，已凭借着实践经验，采用鸡内金（鸡胃膜含有蛋白酶）和神曲（含淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶的霉菌培养物），来治疗胃肠病。如今已有不少的酶被用作药品来治疗各种疾病，例如蛋白酶可用于清创消炎、退肿、化痰止咳，胶原酶之用于植皮抗排斥，尿激酶、纳豆激酶之用于抗血栓，尿酸酶之用于治疗痛风，葡萄糖激酶之用于促进胰岛素分泌，脱氧核糖核酸酶结合牛血纤维蛋白溶酶治疗伤口焦痂、化痰止咳，溶菌酶治疗各种炎症，超氧歧化酶之用于消除体内活性氧等等。还有借测定体液各种酶活性来诊断疾病已成为临床常规手段。酶补充剂对人体健康有诸多作用：可提高生命活力，增强消化能力和代谢活性；促进机体解毒（排泄）功能，