食堂勤俭节约管理制度

食堂勤俭节约管理制度第一章总则第一条为了完善员工食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于熙湖苑项目每位员工。第二章食堂岗位设立及岗位职责第一条员工食堂设立食堂领班兼厨师1名、厨师4名、粗加工员5名。第二条食堂领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤采购部，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部采购人员调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第三条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5.保证员工能按时开饭。6.原材料的验收、核对数量及品质。7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。第四条粗加工员岗位职责1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2.负责餐具的清洗、消毒。3.负责食堂的卫生工作。4.协助厨师搞好厨房的卫生。5，负责食堂座椅的摆放。第三章厨房的管理第一条食品验收1.每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2.荤菜不变质。3.调料符合规格要求，在保质期内。第二条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离。1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3.油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第三条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第四条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第五条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟;b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第六条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第七条开餐服务1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加盖。3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4.开餐中派专人负责食堂及餐桌的卫生工作。5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第八条餐具食堂清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2.食堂环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3.厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第九条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十条安全教育与管理1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。2.采取制度化管理。第十一条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第一条用餐时间为：早餐7：00——7：30午餐11：30——12：00晚餐18：00——18：30第二条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程第一条员工食堂用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到后勤部补办。第二条用餐人员必须从统一通道出入食堂。第三条餐具由每位员工个人提供。第四条用餐采用非自助形式(主、副食均由工作人员)。第五条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第六条每月最后一天餐卡集中充值。第七章用餐规定第一条用餐人员应自觉服从食堂管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第二条食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三条爱护食堂内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第四条用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里。第五条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第六条员工对食堂工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门主管或班组长汇报。第七条以上规定如有违反者，食堂有权报项目部给予罚款处理，从当月工资中扣除。第八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于200元，最高处罚为开除。