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餐桌礼仪•在礼乐是中国古代文明的重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”，也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上，创造了人类的辉煌。而传统礼乐十分重视宾主之礼，现今更加体现在餐桌之礼上。•餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。目录•前期准备•点菜细则•席位排布•入座礼仪•进餐礼仪•餐具的规范使用•敬酒礼仪1、前期准备1.1请客方前期准备1.2赴宴方准备一、请客方前期准备1.请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。2.应预先了解所有客的饮食禁忌。3.是否有客人禁忌或排斥某种食物，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。4.客人的职业背景和文化修养是否反差过大。5.确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。6.提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。7.在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。8.可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。二、赴宴方前期准备1.接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则等等，以利事先准备完善，不犯唐突的错误。2.赴宴前应保持身体清洁，最好沐浴和换上干净合体的衣服，穿着得当。3.赴宴的服装应与宴请的人士相符，应避免奇装异服,女士应避免上浓妆和喷洒过多的香水，强烈的香水气味令人生厌，其效果适得其反。4.如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒，鲜花，工艺品等，礼品的价格不能太少，也不宜昂贵或过分昂贵，除非客人另有企图。5.出席宴会应尽量避免携带多余的物品，否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。2、点菜细则根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。1、作为主方点菜时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。虽说自由度较大，但是更要兼顾个人的财力和口味。2、做为被请者，在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。二是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不能挑三拣四。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序和搭配不尽相同。通常是：冷盘+热炒+主菜+点心+汤，最后上果盘。咸点心配咸汤；甜点心配甜汤。中餐的上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜浓味厚的后上，最后才是饭菜。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，和点菜时的搭配，是饭局成功的开端。8点菜指导——“三优四忌”•优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。•饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。3、席位排布中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。3.1桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、安排引位员引导来宾按桌就坐。3.2位次安排——四个原则一、右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。二、中座为尊原则人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三、是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。四、特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。3.2位次的安排13大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”3.2位次的安排4、入座礼仪1、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。2、入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。3、入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也尽量不要起身走动。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其安排周到、热情邀请等。4、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。如果自己带了孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。5、进餐礼仪1、先请客人、长者动筷子。加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。2、进餐时如果出现突发状况时，要礼貌离席，说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。3、如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。4、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。5、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，要眼观六路，耳听八方。6、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，更要相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只要注意识性的礼节就行了，把重点放在品评菜肴上。7，最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人再聚，以示回谢。5、进餐礼仪——“7不3S”原则“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”——《宾主之道》1、不急不躁，吃有吃相2、不要只顾自己3、不要喧哗4、不要发出不必要的声音5、不要乱抠、乱扔6、不要当众修饰7、不要乱动3S原则——“stand、see、smile”，也就是说见到客人要起身相迎，和别人说话要看着对方，要目中有人，待人接物要面带微笑等。6、认识餐具茶壶汤盅筷枕茶杯食碟骨碟托盘（垫碟）碗酱碟餐巾+餐巾碟6、餐具的正确使用方法1．筷子的正确用法筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。正确使用方法是用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是和人交谈时，要暂时放下筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷枕上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是不要把筷子竖插放在食物上面。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。如果在宴席中实行公筷母匙，那么就一定要遵守公筷规则。在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。1：三长两短2：仙人指路3：品箸留声4：击盏敲盅5：执箸巡城6：迷箸刨坟7：泪箸遗珠8：颠倒乾坤9：定海神针10：当众上香11：交叉十字12：落地惊神筷子使用禁忌6、餐具的正确使用方法2．勺子、汤匙的正确用法：1、勺子主要是用作舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。2、在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。3、暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，更不能再把它倒回原处，此为大忌。4、如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己。6、餐具的正确使用方法3．骨碟、食碟的正确用法：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。骨碟是放于垫碟上的，用来盛放不吃的残余、骨、刺、壳。放残渣的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子里。特殊情况下的碟子使用6、餐具的正确使用方法4．水杯、牙签的正确用法：水杯的用法水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。通常酒水摆放在右侧，饮用时尽量不要用错。牙签的用法1、不要当众剔牙。在剔牙时，要用一只手掩住口。2、剔出来的东西，不要观看，也不要再放回口中，更不能随处乱弹或者随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签。3、不要用牙签来扎取食物。6、餐具的正确使用方法4.干湿毛巾的正确用法：干毛巾:通常，等坐在上座的尊者拿起餐巾铺开后，我们才能落座使用餐巾。餐巾取出平铺在腿上，动作小、优雅，忌在空中舞动。餐巾基本上都可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不能拿整块餐巾擦脸、擦嘴，切忌用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团，丢弃在一旁。必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。用完餐后，将餐巾叠好，通常而言，餐巾不应随便带走，赠送的擦手巾除外。湿毛巾：在宴会开始时，餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的，千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗。使用后，毛巾要放回原处，由服务人员取走。在饭后额外提供的湿毛巾，是用来擦嘴的，但不要擦脸和擦汗。6、餐具的正确使用方法5．水盂的正确用法：水盂的用法上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当成饮料，那是用来洗手的