真不同饭店洛阳水席宴分析

真不同饭店洛阳水席宴分析组员：酒管1401曹雪晴方莹莹司佳月一、河南真不同饭店洛阳水席简介洛阳水席•洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。•含义：1）全部热菜皆有汤2）洛阳水席吃完一道热菜，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。历史背景传说相传袁天罡夜观天象，知道武则天将来要当皇帝但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。真不同饭店●“不进真不同，未到洛阳城”●已有百余年历史全席共设24道菜：（8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜）。上菜顺序极为考究：先上8个冷盘作为下酒菜，然后每上1道大件跟上2道中件，最后上4道压桌菜（其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满）。水席上菜流程二、洛阳水席流程分析介绍二、洛阳水席流程分析介绍二四一三前八品（8个冷盘）分别是:服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政八大件（8个中件）快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯四扫尾（4个压桌菜）鱼翅插花、金猴探海、开鲍争春、碧波绛丸四镇桌（4个大件）牡丹燕菜、葱扒虎头鲤云罩腐乳肉、海米升百彩LOREM（一）前八品（八个冷盘）服礼欲韬（一）前八品（八个冷盘）文政禅艺艺（二）四镇桌（四个大件）云罩腐乳肉牡丹燕菜葱扒虎头鲤八大件（前五）五柳鱼鸡丁爆鹤脯鱼仁八大件（后三）八宝饭甜拔丝糖醋里脊(四）四扫尾（4个压桌菜）滚蛋汤鱼翅插花金猴探海三、洛阳水席成功之处分析（1）、把“汤”进行到底（2）、独具特色的用餐礼仪（3）豪华复古的用餐环境建议：饭店推行大、中、小份餐制，让客人可以根据自己的胃口选择用餐制度。四、洛阳水席的缺点分析及建议1、缺点：水席菜品过多，不适合单个人或人少的团体食用。2、缺点：未介绍前面八个凉菜的历史寓意，使客人不能全面的了解洛阳水席。建议：逐道介绍菜品的寓意，使得客人能够更好地了解洛阳文化。五、对饭店的启示1、饭店开发宴席时要融入地方特色2、员工的服装与用餐环境要符合主题风格，加强用餐体验环节。3、套餐分为大中小份进行出售4、把每一道菜名进行介绍，讲解