饮食文化与礼仪

饮茶礼仪茶叶的功效止渴、消食、除痰、明目、利尿、去腻、防癌、防辐射、提神益思、延年益寿柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗酒茶以茶会友、以茶清政、以茶修德英国有喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为“健康之液，灵魂之饮”法国人认为茶是“最温柔、浪漫、最富有诗意的饮品”在日本，茶被视为“万病之药”，发展升华为一种优雅的文化艺能—茶道茶的种类命名方法茶叶产地:如，黄山毛峰、西湖龙井、庐山云雾茶叶形状：如，碧螺春、瓜片雀舌、银针、松针茶叶加工方式：基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶再加工茶类：花茶、紧压茶中国名茶1、名茶，指具有一定知名度的好茶独特的外型在国内国际评比得奖2、中国被公认的十大名茶西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶优秀的色香味品质黄山毛峰中国四大名茶西湖龙井故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之称香清、色翠、味鲜、形美而著称黄山毛峰香清高，味鲜纯，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色清澈透明信阳毛尖外形细，圆紧直，多白毫汤绿味道浓。六安瓜片安徽省六安地区茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈君山银针安徽省太平县猴坑味厚鲜纯，叶裹顶芽，有”猴魁两头尖，不散不翘不卷边“之称普洱茶产自云南普洱府得名，明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，往往会随着时间逐渐升值。有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。进入词条搜索词条11gbk世界公认的三大高香茶印度的大吉岭红茶斯里兰卡乌伐的季节茶中国安徽的祁门红茶茶的饮用季节春饮花茶花引茶香，相得益彰夏饮绿茶寒可清热，分杀青、揉捻、烘焙三道工序杭州狮峰龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖秋饮青茶又称乌龙茶，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用。福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。冬饮红茶发酵茶，甘温可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，可助消化，去油腻。湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。沏茶的要领好茶明前茶、雨前茶好水茶圣陆羽称“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”好茶具陶器、瓷器、玻璃器皿泡茶技术茶叶用量绿茶少、乌龙茶多；七分茶八分酒泡茶水温80度----100度冲泡时间3-5分钟冲泡次数一次冲泡，浸出物出50％～55％；二次约30％；三次为10％左右功夫茶泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。工夫茶十八道程序焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗异域饮茶习俗泰国人喝冰茶埃及人喝甜茶印度人喝奶茶在茶叶中加入牛奶、姜和小豆蔻，把茶斟在盘子里啜饮英国人喝什锦茶常在茶里掺入橘子、玫瑰等佐料俄罗斯人喜欢饮红茶美洲人喝马黛茶南美洲许多国家，把茶叶和当地的马黛树叶混合在一起饮用非洲人喝薄荷茶喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌茶道日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的，它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”日本茶道的核心是“和、敬、清、寂”“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观“和敬”表示对来宾的尊重。西方饮酒礼仪饮酒时机饮酒环境酒度酒具饮酒方式酒温酒序佐餐搭配酒的分类陈年酒杯酒杯酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度，甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响杯子的形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的第一个触点杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再来品尝，会呈现两种不同的口感。葡萄酒杯波尔多（Bordeaux）红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了布根地之外的其它红葡萄酒，因为大部份的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。布根地（Burgundy）红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。白葡萄酒杯杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。香槟杯：杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计，可以令汽泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛装冰酒，只是香槟杯的瓶口比较小，会减弱冰酒的香气散发。BRANDYREMYMARTIN干邑白兰地高品质的代表“LouisXIII路易十三”，该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄；而“路易十三”的酒瓶，则是以纯手工制作的水晶瓶，据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。WhiskeyVodkaRum朗姆酒TEQUILA特基拉酒鸡尾酒马丁尼(Martini)材料：金酒1.5盎司、干味美思5滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马丁尼就变成“吉普森”了。干曼哈顿(DryManhattan)材料：黑麦威士忌1盎司、干味美思2/3盎司、安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。玛格丽特(MargaritaCocktail)材料：特基拉酒1盎司、橙皮香甜酒1/2盎司、鲜柠檬汁1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。特基拉日出(TequilaSunrise)材料：特基拉酒1盎司、橙汁适量、石榴糖浆1/2盎司制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。红粉佳人(PinkLady)材料：金酒1.5盎司、柠檬汁1/2盎司、石榴糖浆2茶匙、蛋白1个制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。餐桌礼仪座次安排以主人的位置为中心，以靠近主人者为上，依次排列主宾和夫人安排在最主要的位置在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈宾主礼仪主人的礼仪主人应提前对客人发出口头或书面邀请，安排好请客时间、地点等宴会开始前，主人应站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话席散后，主人要到门口恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话做客礼仪如时赴约服饰客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑着装点菜如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，恰是你真心喜欢的菜，那就尽量说得委婉一些进餐须等主人动筷说“请”之后才能动筷。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。餐桌五忌1吸烟公共场合不应该吸烟。与外人打交道时，特别是有女性、长者在场时不应该吸烟，这是一种教养。不吸烟是一个人在餐桌上的基本教养2给他人夹菜在社交场合，应该做到让菜不夹菜3劝酒在餐桌上应该做到助酒不劝酒交往需要摆正自己的位置，以对方为中心，是否喝酒，应尊重对方的意愿4整理服饰不应在餐桌上整理服饰，尤其是在国际交往中5吃东西发出声音吃东西发出声音是猪的基本特征其他礼仪筷子的用法不能举着筷子和别人说话说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边不能用筷子去推饭碗、菜碟不要用筷子去叉馒头或别的食品不要用舌头去舔筷子上的附着物忌夹菜时滴滴哒哒流着菜汁忌刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜敲筷子是对主人的不尊重在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里其他礼仪餐巾的用法通常，等坐在上座的尊者拿起餐巾后，才可以取出平铺在腿上动作要小。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸擤鼻涕，也不用餐巾擦餐具如暂时离开座位，将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上作为主人（特别是陪同人员）为客人斟酒上菜，应从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒自助餐礼仪一次不宜取太多的食物，不够可以再添吃完自助餐，不能将食物带出餐厅西餐礼仪西餐座位的排列桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低。同一桌上座位的高低以主人的座位的远近而定以女主人座位为准，主宾坐在女主人右上方，主宾夫人坐在男主人右上方我国依传统，主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方餐具的使用西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等一般是左手拿叉，右手拿刀拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把用刀、叉和匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音用餐方法吃肉类时边割边吃吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用肉饼、煎蛋、沙拉，不用刀只用叉肉盘内的肉汁，可用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一样，用手取食吃甜点可用叉或匙喝汤时，用匙进食握匙的正确姿式为：用大拇指按住匙的把，其它手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽用餐方法吃梨、苹果应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃吃香蕉则剥皮后整