各种淀粉油炸效果比较

起鳞片效果：无口感：热时较硬脆，不久变软起鳞片效果：OK起鳞片效果：无口感：软有爽滑感，吸油中等。起鳞片效果：无色泽淡黄色备注：粉+水+粉工艺又软又硬，有粉味，吸油较重备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：小麦粉粘附性：OK淀粉名称：豌豆淀粉粘附性：尚可，仅局部有脱落色泽白中带黄口感：较生硬，吸油较少。粘附性：尚可，仅局部有脱落色泽白色备注：粉+水+粉工艺口感：又硬又脆，吸油少。起鳞片效果：有突起的小疙瘩色泽偏黄备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：马铃薯淀粉备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：木薯淀粉粘附性：佳，几乎全部覆盖各种淀粉与面粉油炸效果记录淀粉名称：玉米淀粉粘附性：不佳，脱落严重，仅局部有覆盖色泽偏黄似油纸口感：