中国居民膳食指南

中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南》2007的发布2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳食指南》2007作序；2008年1月2日中华人民共和国卫生部，第一号公告，将《中国居民膳食指南》2007向社会公布；2008年1月15日卫生部新闻办公室召开新闻发布会，正式发布了《中国居民膳食指南》2007；2008年3月4日，卫生部、中国科协领导，世界卫生组织支持，中国营养学会举行《中国居民膳食指南》2007媒体解读会。《中国居民营养与健康现状》中华人民共和国卫生部、科技部、统计局，2004年10月我国面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。1.居民营养与健康状况明显改善，但膳食结构不尽合理。2.铁、钙、维生素Ａ等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。儿童青少年发育迟缓……。3.高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。4.超重和肥胖患病率明显上升我国成人超重率为22.8%，肥胖率7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。5.血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。2002年全国营养与健康调查结果疾病全国成人患病率大城市成人患病率高血压18.8%（1.6亿）20.4%糖尿病2.6%（4000万）6.4%肥胖7.1%（6000万）12.3%血脂异常18.6%（1.6亿）贫血15.2%0.90.91.32.73.76.214.614.420.025.503691215182124呼吸道疾病围生期病心脏病损伤及中毒脑血管疾病恶性肿瘤消化道疾病精神疾病疾泌尿系统病疾病死亡率构成百分比代谢疾病中国城市2002年引起死亡的前10位主要疾病用自己的嘴巴挖掘坟墓------葬送健康的人拒绝垃圾食品《中国居民膳食指南》2007的组成一般人群膳食指南：十条特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食指南；中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南；中国儿童青少年膳食指南；中国老年人膳食指南。平衡膳食宝塔：宝塔图及说明中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国居民膳食指南六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物食物多样化才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类：一、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。三、豆类及其制品：包括大豆、其他干豆类及其制品。四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。五、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配谷类食物及制品的血糖生成指数富强粉馒头88.1大米饭83.2大米粥69.4荞麦面馒头66.7糙米饭70.0黑米粥42.3白面包87.9苏打饼干72.0米饼82.0全麦面包69.0燕麦粗粉饼干55.0油条74.9蔬菜水果种类繁多，包括植物的叶、果、茎花苔、茄果鲜豆、食用蕈藻类等。红、黄、绿等深色蔬菜的营养价值较高。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，以及植物化学物。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对预防癌症、保持心血管健康、增强抗病能力、减少微量营养素缺乏的危险等方面，具有十分重要作用。二、多吃蔬菜、水果和薯类植物化学物的作用预防心血管疾病预防癌症预防糖尿病延缓衰老其他疾病近年的营养流行病学资料1.200余项流行病学资料证实了增加蔬菜水果摄入量对于预防肿瘤和心血管疾病的作用；2.葱属蔬菜、绿色蔬菜、十字花科蔬菜、胡萝卜及番茄的防病效果较强；五颜六色的蔬菜绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。绿色蔬菜绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素及多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量高，具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增強免疫的功能。黄色蔬菜黄色蔬菜有黄柿子椒﹑南瓜﹑胡萝卜、金丝瓜等，富含维生素E。能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾﹑胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌方面独树一帜，遏制肿瘤生长。红色蔬菜红色蔬菜有西红柿﹑红辣椒﹑红胡萝卜等，红色蔬菜中都含有大量的β胡萝卜素、番茄红素。而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。紫色蔬菜紫色蔬菜维生素P含量较高，茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，紫色蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的维生素之一。它能增強人体细胞之间的粘附力，提高毛细血管的韧性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以降低患脑血管栓塞的机率，可以改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压﹑咯血，皮肤紫斑患者大有裨益。黑色蔬菜黑色蔬菜有黑茄子﹑海带﹑黑香菇，黑木耳等，黑色食物通常含铁量高，并能刺激人的內分泌和造血系統，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。白色蔬菜白色蔬菜有茭白﹑莲藕﹑竹笋﹑白萝卜等，给人以质洁﹑鲜嫩的感觉。食之对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡大豆及其制品的消费。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。五、减少烹调用油，吃清淡少盐膳食我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，已远高于《中国居民膳食指南》的推荐量25g。每天食盐平均摄入量为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。六、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。健康体重的判断标准：国际通用体质指数BMI＝体重（kg）/身高（m）2。我国健康体重的BMI范围为18.5kg/m2～23.9kg/m2，BMI在24kg/m2～27.9kg/m2者为超重，大于等于28kg/m2者为肥胖。我国超重和肥胖发生率已达24.2％，比1992年升高了119.2％，其中成人超重和肥胖发生率达29.9％，儿童青少年超重和肥胖发生率达12%。体力运动量减少：普遍问题现代社会脑力劳动的比例增加；交通便利带来的后果：步行－自行车－公共汽车－个人汽车；看电视占用的时间增加。适宜的运动量量力而行，循序渐进：体质差的人活动量可以少一点；体质好的人，可以增加运动强度和运动量。科学换算：根据能量消耗量，骑车、跑步、游泳、打球、器械练习等活动都可以转换为走1000步的时间（见附表）。身体活动6千步：建议每天累计各种活动，达到相当于6000步的活动量，每周约相当于4万步。七、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量；早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐占30%～40%、晚餐应占30%～40%；可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当整；适当选择零食，可以作为三餐的补充。零食是指非正餐时间所吃的各种食物。合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有时还可起到缓解紧张情绪的作用。三餐注意要点天天吃早餐并保证营养充足午餐要吃好晚餐要适量：不少城市家庭，工作生活节奏紧张，晚上全家团聚。晚餐过于丰盛、油腻，可能延长消化时间，导致睡眠不好。研究表明，经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、高血压等疾病的危险性。不暴饮暴食八、每天足量饮水，合理选择饮料建议的饮水量成人每消耗1kcal能量，需要1ml水,考虑到活动、出汗的变化，水的需要量可增至1.5ml/kcal；水的需要量还受年龄、身体活动、环境温度等因素的影响；建议:在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。在高温环境下劳动或运动，大量出汗是机体丢失水和电解质的主要原因。其水需要量应特别考虑；运动员、农民、军人、矿工、建筑工人、消防队员等身体活动水平较高的人群，经出汗而增加水的丢失，要注意额外补充水分和矿物元素。饮水类型的选择自来水是直接取自天然水源，经过净化消毒输入到用户。白开水是最符合人体需要的饮用水：（1）煮沸后，既洁净、无细菌，又能使过高硬度得到改善，还保持原水中某些矿物质不受损失。（2）制取简单，经济实惠，使用方便。纯净水一般以城市自来水为水源，把有害物质过滤的同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等人体所需的矿物元素。饮用矿物质水通过人工添加矿物质，但是添加的矿物质被人体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如何还需要进一步研究。矿泉水是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水经过过滤、灭菌罐装而成。矿泉水含有一定的矿物盐，其中的矿化物多呈离子状态，容易被人体吸收。九、如饮酒应限量在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。无节制地饮酒可造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒。我国居民饮酒调查饮酒率：成年男性为42.2%；成年女性为4.8%。酒精消费量：成年饮酒居民人均24.8g/d，男性各年龄组饮酒居民的酒精消费量均明显高于女性。成年男性饮酒居民的酒精消费量为28.2g/d，成年女性饮酒居民的酒精消费量为9.9g/d。适宜的饮酒量尽可能饮用低度酒，控制适当的限量；建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。相当于（男性）：啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或38度的白酒75g，或高度白酒50g；不建议任何人为了健康而开始饮酒或增加饮酒的次数。孕妇和儿童青少年应忌酒。十、吃新鲜卫生的食物数量：一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。目标：吸收利用各种营养素；防止有害因素诱发食源性疾病。危害：食物放置时间过长（变质）；含有或混入各种有害因素，致病微生物、寄生虫和有毒物等。食物中的有害因素对人体的危害●急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。●慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。●致癌、致畸的作用：如N—亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。中央领导人一日食谱早餐：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中餐：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。谷类薯类及杂粮250-400克水1200ml蔬菜类300-500克水果类200-400克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克奶类及奶制