中式正餐特许经营可行性分析报告(三)

11/2002--PAGE1ALLPKU-全聚德-可行性分析报告导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析11/2002--PAGE2ALLPKU-全聚德-可行性分析报告组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力提升总体竞争能力–餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力–全聚德的战略：正餐精品–本质是知识产权的转让–要求较强的支持指导能力–特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系–管理的各个层次缺乏清晰的职能划分–部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升环境与战略特许经营业务特点原有组织–需要强有力的控制能力–对信息沟通能力要求更高–正餐菜品纷繁复杂–标准的制定和执行难度更大–各地菜色口味偏好不同，需要很强的技术开发能力–不能密集开发，总量上很难形成经济的规模效应，给管理控制和配送都增加了难度11/2002--PAGE3ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许总部的职能定位和功能授权沟通支持控制特许加盟合同样板店加盟招募营销信息管理系统顾客关系管理系统人力资源体系市场推广体系产品开发体系培训体系开店支持系统物流配送体系营运督导体系财务体系品牌及CI管理系统店铺营运规范加盟商特许经营总部盟主委托定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转11/2002--PAGE4ALLPKU-全聚德-可行性分析报告对目前组织结构改进的说明：循序渐进做到责任明确，责权一致着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状基本原则围绕公司经营战略进行组织结构的设计基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令设计出发点11/2002--PAGE5ALLPKU-全聚德-可行性分析报告导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析11/2002--PAGE6ALLPKU-全聚德-可行性分析报告肯德基的组织结构品质控制部营运部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部法律部公共事务部总经理•职责：负责公司产品的生产过程和质量的监控•可借鉴之处：专门的产品控制部门，专业性较强，更加权威，增强对产品质量的控制。•将生产外包，采购同配送、财务相分离，进一步专业化分工，效率更高，增加了中间的控制环节，成本降低。分离11/2002--PAGE7ALLPKU-全聚德-可行性分析报告谭鱼头的组织结构董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究室总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰公司单店单店厨政部总裁•针对中式餐饮文化的特点，成立专门的菜品研究部室，加大对新菜品研究开发的力度，使产品不断创新。•成立专门的审计监察部，加大对各店的监督力度。11/2002--PAGE8ALLPKU-全聚德-可行性分析报告麦当劳的组织结构图市场部营运部政府关系部研发部采购部财务部人力资源部发展部电脑部总经理培训部•专门处理同政府及媒体关系的部门。•专门的培训机构，有自己的培训师，强调培训的重要性。11/2002--PAGE9ALLPKU-全聚德-可行性分析报告导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析11/2002--PAGE10ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们建议的组织结构设计方案说明：按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处11/2002--PAGE11ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们建议的组织结构设计过渡方案市场开发部审计监察部公关策划部技术开发部财务部人力资源部办公室（法律）营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总说明：初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。11/2002--PAGE12ALLPKU-全聚德-可行性分析报告组织结构设计思路（一）——市场职能块说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。1.由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作更加有计划，更加专业化。2.针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部总经理配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政室人事处市场开发部公关策划部研发部采购部财务部办公室(法律)营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处11/2002--PAGE13ALLPKU-全聚德-可行性分析报告组织结构设计思路（二）——营运职能块说明：1.营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。2.增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。3.将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。4.研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处11/2002--PAGE14ALLPKU-全聚德-可行性分析报告组织结构设计思路（三）——行政职能块说明：由总经理直接领导。1.现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。2.办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。3.人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。4.财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处11/2002--PAGE15ALLPKU-全聚德-可行性分析报告导读特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析11/2002--PAGE16ALLPKU-全聚德-可行性分析报告人力资源部——职能分析有待改进之处1.规划功能基本缺乏2.考核、激励功能发挥不充分3.岗位设置不合理，工作分配不合理4.纠缠于事务性工作，缺乏战略高度5.培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求6.没有对厨师的统一管理战略与经营的要求1.公司的战略选择从管理和技术方面对人才的类型和素质提出了新的要求2.特许经营的发展模式要求人力资源具备较强的人力资源规划功能建议1.将人力资源职能提到战略高度2.健全人力资源部缺乏或投入不足的职能3.重新进行岗位设置4.进一步明确岗位职责5.增加对厨师的管理职责，下设厨政处考核重点1.人力资源制度完善情况2.人力资源规划的科学性3.选拔、招聘满足部门用人情况4.公司培训需求的满足情况及培训效果5.员工满意度、骨干人员流失率11/2002--PAGE17ALLPKU-全聚德-可行性分析报告人力资源部主要工作职责1.负责制定公司人力资源规划2.负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗3.负责员工劳资管理及奖惩和福利制度的制定及实施4.人事档案管理5.负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况6.公司各层次人员的培训计划制定及实施7.负责公司各层次人员的绩效考核11/2002--PAGE18ALLPKU-全聚德-可行性分析报告人力资源部关键流程——员工培训流程加盟店营运管理部人力资源部总经理编制培训计划汇总调整审批否发布培训通知选派受训人员是安排员工参加培训完成培训记录培训效果评价审批接受培训提交培训总结不合格合格分析培训需求所有资料归档汇总11/2002--PAGE19ALLPKU-全聚德-可行性分析报告财务部——职能分析有待改进之处1.财务预算功能严重缺乏2.对各加盟店的业务指导功能发挥不充分3.对各加盟店的财务控制职能基本缺乏4.财务分析和财务预警职能欠缺战略与经营的要求1.公司的战略选择要求财务部门具有很强的财务控制和分析能力2.特许经营的发展模式要求财务部门的功能向支持特许体系的方向倾斜建议1.强化财务部门的财务预算功能2.加强对财务的分析和控制能力3.重新进行岗位设置4.进一步明确岗位职责考核重点1.财务预算的准确可控性2.财务分析的及时性及对决策的支持力度3.对分店的财务支持和对财务状况的了解情况4.加盟费管理费的收缴情况情况11/2002--PAGE20ALLPKU-全聚德-可行性分析报告财务部主要工作职责1.资金的筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保公司各项经济指标的完成2.负责公司的统计核算工作3.负责公司成本核算、成本控制4.帐务处理，各项费用、凭证的审核5.各项财务会计报表的编制及财务分析工作6.每日营业现金收支统计7.分店会计作业指导8.做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作11/2002--PAGE21ALLPKU-全聚德-可行性分析报告预算编制流程汇总平衡编制总预算编制预算NN执行Y审核YYN下达预算目标审核审批转达转达预算指导文件下达预算任务各加盟店/部门总经理财务部董事会下达预算指标11/2002--PAGE22ALLPKU-全聚德-可行性分析报告办公室——职能分析有待改进之处1.秘书职能发挥不充分2.档案管理职能欠缺3.行政辅助职能没有充分发挥作用4.没有管理制度整合汇编职能5.督促检查总经理的规划安排和企业管理规划、制度制定、完善、落实工作严重缺乏战略与经营的要求1.公司的战略选择和特许经营模式要求办公室发挥管理者、协调者的职能建议1.强化秘书职能2.增加档案管理职能3.进一步明确岗位职责4.强化管理职能5.增加法律职能6.将无形资产保值增值职能放到办公室考核重点1.后勤、服务、保障工作的的质量2.管理层、各职能部门的满意度评价3.