现场5S管理标准(餐饮篇)

项目序号标准内容考核标准考评自我管理1模块负责人每周现场检查不得少于一次,并推动问题点的整改（发现问题点整改完成率≥90%）检查每少一次罚款50元，不超过200元问题点整改完成率＜90%的，每超出一个未完成，考核50元1餐饮运水烟灶须按要求正常开启使用未正常开启使用的，考核500元/起2餐饮炉台操作不得明火离人发现明火离人的，罚款500元/次3不得出现原料过期情况（含超市物品）执行《过期食品处理办法》，即按原料价格10倍罚款4不得违规使用登记外的食品添加剂违规使用的，考核500元/起5各类清洗池分类使用，防止交叉污染发现混用的，考核200元/次6餐厅员工、供货商服务人员须持有健康证上岗无健康证上岗的，考核200元/起1荤蔬原料，成品、半成品须分类摆放，不得交叉不符合的，扣2分/处2原料不得用纸箱盛装在冰箱中储存不符合的，扣2分/处3干净原料、装净菜筐不得落地摆放，不得叠放不符合的，扣1分/处4冷藏温度保持0～10℃，冷冻保持-20℃～-1℃不符合的，扣2分/处5韭菜、辣椒等易变质原料不得在塑料袋中存放不符合的，扣2分/处6冷库实行挂牌管理，先进先出不符合的，扣3分/处1设备资产编号、责任人、操作规程目视化有效不符合的，扣1分/处2设备设施较好，无污渍、杂物、锈迹残留等不符合的，扣0.5分/处3柜门、纱门无破损；正常保管状态，柜门须关闭不符合的，扣1分/处4各类柜具顶部无灰尘、污物，不得存放物品不符合的，扣0.5分/处1各类化学品（杀虫剂、消毒液等）须专人保管、使用，不得存放于各班组不符合的，扣2分/处2餐厅非吸烟点禁止抽烟不符合的，扣5分/处3菜筐（毛菜、净菜）、肉筐分类使用，不得混用发现一次混用，扣1分/个4鸡蛋验收后须倒筐，不得存放在洁净区域不符合的，扣2分/处5各类垃圾桶清洁并上盖，垃圾不得高出桶身不符合的，扣1分/处6下水道保持干净无杂物，地漏能有效挡鼠不符合的，扣1分/处7管理看板无过时，内容更新及时不符合的，扣2分/处8地面无明显水迹、污迹，保持地面整洁干涩不符合的，扣2-5分9厉行节约，无长明灯及跑冒滴漏现象不符合的，扣1分/处重点管控指标**公司现场5S管理标准（餐饮篇）原料储存管理备注：部分项目直接进行罚款的，同时考核现场检查得分，每50元折合为1分，相应扣除；单模块现场检查得分＜85分的，考核300元/餐厅（与重点管控指标不重复考核）；其它后堂管理设备设施管理评审组确认：总得分：版本/修订号：B/2JACXY-QYGL-WJ06