我国餐饮业特许经营的对策

摘要I摘要特许经营作为一种现代经营方式，经实践证明是许多餐饮企业走向成功的捷径。现在，特许经营模式在我国餐饮业得到了迅速的发展。但是由于我国餐饮业特许经营发展的时间尚短，仍然存在诸多问题没有解决，有碍我国餐饮企业的成长、壮大。本文对我国餐饮企业的特许经营发展进行了针对性的分析，并针对各项问题提出了切实可行的策略和建议。本文首先对特许经营进行了概述，此部分主要介绍了特许经营的概念、特点及其基本类型；其次，以餐饮业为特定的行业，阐述我国餐饮业特许连锁经营的现状，深入分析我国餐饮业特许连锁经营在发展过程中存在的问题；再次，结合当代中国具体的国情详细阐述我国发展特许连锁经营所要采取的对策与方法；最后，对本文所做的主要研究工作及结论作简要概述。关键词：餐饮业,特许经营,问题，对策西安交通大学城市学院本科生毕业设计（论文）IIABSTRACKIIIABSTRACKFranchisingasamodernmanagementmethod,hasbeenprovenbythepracticeistheshortcutforcateringenterprisestogetsuccess.Now,thefranchisemodeldevelopsrapidlyinChina'scateringindustry.However,duetoshorttimeofthedevelopmentofChina'scateringindustry,therearestillmanyproblemshavenotsolvedandimpedethedevelopmentofourcountry'scateringindustry.Thispapermakesanalysisoftheenvironmentofthedevelopmentofcateringenterpriseandputforwardpracticalstrategies.Firstly,thispaperdepictsthecausesandsignificanceofselectingthecateringfranchiseasthispaper'stheme,thatistosay,thecateringfranchisecannotonlyimprovethechanceoftheinvestorstobesuccessful,moreimportant,itwillbeconductivetoChina'snationaleconomy'sstabledevelopment;Then,itintroducesitsconceptsandtypesanddevelopmentstatusofthefranchise;Secondly,thispaperrepresentstheproblemsofChina'sdefectsandcorrespondingcountermeasures;Again,inordertohaveamoredetailedunderstandingofthecontentsofourcountry'scateringfranchiseenterprise.Littlesheep,forexample,isdescribedinthiscontextaboutitscurrentsituation;Thenthispaperanalysesitsadvantagesanddisadvantagesanddisadvantages'settlementproposals;Finally,thepapermakesaconclusion.KEYWORDS：CateringIndustry,Franchising,Problems,Countermeasures西安交通大学城市学院本科生毕业设计（论文）IV目录V目录前言................................................................11特许经营的理论知识................................................31.1特许经营的含义..............................................31.2特许经营的特点..........................................41.3特许经营的基本类型......................................52我国餐饮业特许经营的现状与问题....................................72.1我国餐饮业特许经营的现状....................................72.1.1中国餐饮业营业额逐年递增..............................72.1.2内资占主体，但发展缓慢................................82.1.3大型餐饮企业集团在市场上发挥着骨干的作用..............92.1.4以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速..................92.2我国餐饮业市场面临的主要问题................................92.2.1餐饮业特许经营的规模化不够...........................102.2.2餐饮特许经营欺诈问题较为严重.........................102.2.3国际企业的巨大压力...................................102.2.4“大跃进”现象严重....................................112.2.5生产方式缺乏标准化...................................112.2.6配送中心建设滞后.....................................123我国餐饮业特许经营的对策建议.....................................153.1贯彻特许经营原则，完善相关法律体系.........................153.1.1特许双方应严格贯彻特许经营原则.......................153.1.2完善法律体系，创造良好宏观环境.......................153.2形成餐饮特许经营的有序市场环境.............................163.2.1政府加强市场监管以优化市场秩序.......................163.2.2建立健全特许协会，搞好行业自律.......................173.3不断提高科学管理水平.......................................183.3.1加强品牌建设，提高无形资产价值.......................183.3.2搞好产品研发，实现产品标准化.........................193.3.3做好商圈调查研究，吸引加盟商.........................193.3.4建立中心厨房，加强物流配送建设.......................203.3.5开发有效的管理体制...................................223.3.6实现特许经营的国际化.................................23西安交通大学城市学院本科生毕业设计（论文）VI4结论...........................................................25致谢.............................................................27参考文献...........................................................29前言1前言20世纪50年代以后，特许经营在世界范围内大规模兴起，目前已成为一种能够适应多种业态的创新性组织形式和企业经营方式。特许经营在我国正呈现出前所未有的快速发展形式，主要表现在餐饮业和零售业等众多领域的老字号和新兴的优势品牌。企业发挥它们在品牌、技术和管理方面的优势，纷纷采用特许连锁经营方式发展自己的特许连锁体系，取得了良好的经济效益和社会效益。目前，特许连锁经营方式已成为中国餐饮业内最为主要的一种经济组织形式，并成为推动中国餐饮业快速发展的主要因素，然而在这快速发展的背后，我国餐饮业特许连锁经营却存在着很多急需解决的问题，比如，经营理念、法律规范、市场环境、企业管理等多个方面。因此，在深入分析我国餐饮业特许连锁经营发展过程中的问题及其原因的基础上，努力探索中国餐饮业特许连锁经营的发展对策，以期进一步推动我国特许经营快速健康的发展。本文在研究方法上，主要采用了规范研究，归纳与演绎相结合的方法，注重理论与实际的结合.通过调查文献和在实际生活中来获得资料，分析整理资料,从我国餐饮业特许连锁经营的发展现状入手，对其中所出现的问题进行全面的研究和分析。本文将综合运用企业连锁经营与管理学、市场营销学、经济学、统计学等相关理论，通过从各种文献获得的大量资料作为研究基础，特许连锁为基础，结合我国具体现状，简单的阐述了特许连锁经营的基本理论，较为细致地分析了我国餐饮业特许连锁经营的现状及我国餐饮业特许连锁经营存在的问题并对完善我国餐饮业特许连锁经营提出了具有一定可操作性的对策，意在为完善我国特许连锁的实施提供理论解释，促进其更加完善和稳健的发展。西安交通大学城市学院本科生毕业设计（论文）2特许经营的理论知识31特许经营的理论知识1.1特许经营的含义特许经营作为一种全新的商业经营方式，在国外已有很长的发展历史，但在我国的发展时间还不长。随着我国经济的迅速发展，国内的许多企业逐渐认识到特许经营的魅力，纷纷把它作为企业发展的一种重要方式。无论从国家外部竞争环境，还是企业自身的发展需要看，特许经营必将在中国有广阔的发展前景。关于特许经营的定义散见于各国法律以及有关专业机构发行的手册和网站中，目前国际上对于特许经营尚没有统一说法，分析特许经营的概念有必要对几种定义进行讨论。国际特许经营协会(IFA)的官方网站给出的最新定义是：“特许经营是一种分销产品和服务的方法。一个特许体系至少是两个层面的复杂关系：第一，特许人，提供商标、商号和一种商业模式；第二，被特许人，通过支付使用费和加盟金得以特许人名义和模式从事经营；严格地说，双方合同约定的是“特许权”但期间通常意味着实际的特许经营业务。”美国联邦贸易委员会的定义有两种：第一种包括下列三个特征：(a)特许经营的受许人出售的货物或服务项目要求达到特许经营特许人规定的质量标准(指受许人按照特许人的商标、服务标记、商号名称、广告或其他商业象征经营商业)或出售标明特许人标记的产品或服务项目；(b)特许人对受许人企业的经营方法行使有效的控制或给予有效的协助；(c)在业务开始的六个月内，受许人要向特许人或其成员支付500或500美元以上的费用。第二种也包括三个特征：(a)受许人出售由特许人或与特许人有关的商人供应的货物或服务项目；(b)特许人为受许人找到开立账户的银行或为受许人找到自动售货机、货物陈列架的地点或位置，或向受许人介绍能够办妥上述两件事的人员；(c)在业务开始后的六个月内，受许人要向特许人或其成员支付500或500美元以上的费用。根据我国2007年5月1日起实施的《商业特许经营管理条例》，其中第二条对特许经营做出了明确规定：“拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业（特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（被特许人）使用，被特许人按照合同约定在统一