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第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、VAB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、VAB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料7．增强机体的抵抗力最主要靠()。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素8．()是由多种氨基酸组成的。A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．无机盐9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共()种。A．8B．9C．10D．1110．人体内的()以上的钙在骨骼和牙齿中。A．90％B．95％C．98％D．99％11．()能促进磷的吸收。A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与()有密切关系。A．钙B．铁C．酶D．碘13．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是()。A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D14．维生素A只存在于()食品中。A．植物性B．动物性C．乳类D．保健15．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受()。A．治疗B．保健C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在()分钟，不宜太长。A．20B．30C．40D．6017、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘C.铁锌铜碘磷D.铁锌铜钠碘19、属于水溶性的维生素有：A.维生素A维生素B1维生素B2B.维生素B1维生素B2维生素CC.维生素A维生素C维生素DD.维生素B1维生素B2维生素D20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类鱼类蛋类乳类B.肉类蛋类乳类粮谷C.蛋类乳类粮谷类豆类D.肉类鱼类乳类蔬菜水果二、判断题1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。（）2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。（）3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。（）4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。（）5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。（）6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（）7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。（）8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。（）9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。（）10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。（）11、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。（）12、最理想的饮水应该是白开水。（）13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。（）14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。（）15、营养不良不影响幼儿智力和行为．16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、食物。17．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。()三、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。2．幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白质占__________________。3．食物中__________________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。4．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为__________________。5．菠菜、苋菜等含钙丰富，但__________________含量也高，会与钙形成难以吸收的__________________。6．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。7．铁主要来源于__________________食物。8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。9．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________环境中极易被破坏。10．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。四、案例分析题1．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育„„”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？试评析。4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10名幼儿中毒。评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。