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第四章人体健康与保健食品一.健康1.健康的定义世界卫生组织（WHO）曾经给人类健康下的定义是：“不仅仅是没有疾病和虚弱，而且是身体、心理和社会适应能力均处于完满的状态”。2.健康的十条标准（1）精力充沛，能从容不迫地应付日常生活的压力而不感到过份紧张，你可以从事你渴望做的一切工作。（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律已宽以待人。（3）应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化。（4）对于一般性感冒和传染有抵抗能力。（5）体重标准，身体匀称，站立时身体各部位协调。（6）眼睛明亮，反应敏捷无炎症。（7）头发有光泽，无头屑或较少。（8）牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。（9）肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松。（10）善于休息，睡眠好。3.如何才能获得健康？（1）适量和平衡的膳食。提供人体所需的能量，生长新的组织，修补损伤组织并维持人体良好的工作状态；人们为了获得健康的身体，必须有适当的措施，主动、积极地去实行，并持之以恒，这些措施主要是：（2）足够的体育运动量。促进肌肉生长、血液循环，增进食欲，另外，有助于人体对食物中营养素的吸收与利用；（3）乐观的精神、平和的心态，这是心理健康的标志，心理健康可延缓衰老．增强免疫力；（4）足够的睡眠。睡眠能使人体自我恢复，修复损伤组织，并保证合理的生长；（5）呼吸大量的新鲜空气；（6）保护牙齿。牙齿有切断、撕裂和磨碎食物的功能，为消化食物做好准备。另外，来自病牙的细菌，会将疾病带至全身；（7）定期做体格检查，包括牙齿检查；（8）注意保持个人卫生、环境卫生，穿着要舒适；（9）保持正确的走路、站立和坐的姿势；（10）热爱自己的工作，并从工作中得到乐趣与满足，拥有愉快的家庭生活；（11）控制用药和含酒精饮料，戒除吸烟等不良嗜好。自我保健占60％，遗传因素占15％，杜会因素占10％，医疗条件占8％，气候因素占7％。二.亚健康1.亚健康的定义人体除了健康状态和疾病状态外，还存在介于两者之间的第三状态，即潜病状态，也称为第三状态、亚健康状态。亚健康状态是身体处于健康和疾病之间的一种临界状态，一般是指机体无明显的疾病，却出现活力降低，各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。2.亚健康的表现（1）精神神经系统：常见头晕、头痛、精力不集中、记忆力下降、疲乏无力、易紧张激动、失眠、多梦、恐惧等。有部分人尚表现为意志消沉、缺乏动力、情绪低落等。（2）心血管系统：可有心慌、胸闷、气短，活动后易出汗，时常有心率不齐和血压不稳等。（3）消化系统：可有食欲不振、消化能力下降、腹胀、两肋疼痛，有时排便次数增加或出现腹泻。（4）骨关节系统：经常感到四肢乏力、腰酸背痛、骨节作响。（5）泌尿生殖系统：可出现尿频、夜尿增多、性欲减退、阳痿、性冷淡，在女性还可出现月经量过多或偏少，周期紊乱等。三.保健食品根据《保健食品管理办法》的规定，保健食品的定义是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品”。1.保健食品具有以下几个方面的特征：(1)保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。作为保健食品应当含有一种或数种营养素并达到一定含量水平，但不能要求健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，而且更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径。(2)保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能使之与普通食品相区别。(3)保健食品是针对特定的人群而设计的。食用的范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品只能适宜于高血脂的人群。我们不排除某些保健功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜于任何人群的保健食品。(4)保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，这点与药品不同。应该强调的是保健食品即便在某些疾病状态下也可以使用，但它不能代替药物的治疗作用。(5)保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素或主要由营养素构成。至于营养素的种类和含量目前没有统一规定。可否要求至少含一种营养素，且产品中营养素的摄入量应相当于相应营养素每日推荐供给量的10%以上(6)保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，如酒、饮料等，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。2.保健食品只批准22种保健功能对保健食品，卫生部目前只批准了22种保健功能，这些功能是：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用，美容、改善肠胃功能。3.保健食品主要功能因子和功效成分1.多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸。2.多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。3.不饱和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亚麻酸、亚油酸等。4.大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂。5.膳食纤维、钙、维生素、微量元素及矿物质6.甲壳素、几丁聚糖。7.黄酮、黄酮、芦丁。8.总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等。9.萜内酯、银杏内酯等。10.丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、胆酸、肌酸、硫酸软骨素、花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。11.红曲、益生菌等