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----------SpearTeam1目录1.店面介绍2.经营理念3.背景4.行业分析5.市场分析6.定价策略7.产品特点8.未来市场预测9.资金分配10.营销策略11.效果预测12.制造计划13.风险管理14.管理组织2店面介绍店名：三昧真火口号：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？店面选址：宜宾学院附近3经营理念物美价廉干净卫生4建设节约型餐饮，转变行业发展方式加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平推进标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务加强统计工作，及时掌握行业发展情况5背景火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变得家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10亿万元餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅；占据一壁江山、独树一帜，可见火锅市场之大。(备注;以上数据均来自百度)6多项举措促进餐饮业发展对从事餐饮经营的中小企业、个体经营户，以及大中专毕业生和农民工新办餐饮企业的，在5年内实行与工业企业用水、用电、用天然气同价政策。对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国家支持中小企业发展的优惠政策，减按20%的税率征收企业所得税。对持《就业失业登记证》的其他失业人员从事个体餐饮经营的，在3年内按每户每年8000元依次减免其当年应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附加和个人所得税。7行业分析据我们组调查发现，宜宾学院附近有近20家饭店，其中仅有3家火锅店。根据我们深入的市场调查，市场对火锅的需求量高达35%，而火锅店仅占饭店总数的12%,所以市场空间巨大。其中，仅有一家高档火锅店生意萧条，还有一家低价自助火锅店生意红火。所以，我们的饭店理念是物美价廉、干净卫生。8四川餐饮业的市场发展状况分析129.02168151136.59168亿元136、59亿元151亿元129.02亿元2013同比增长16.6%，比上年净增18.34亿元2016预计增长21.7%2015增幅达18%以上2014同比增长18.7%，增幅高于去年同期3.9个百分点9宜宾学院附近，装修精美且干净卫生的正宗口味的火锅店几乎寥寥无几。另外，在我们组全体成员开展的调查活动中，应广大学生强烈要求，我们将开一家高档且正宗的四川火锅店。由此，我们的火锅店完全按照高档酒店式的管理，提供高档式的服务，在宜宾学院附近造就一个高档的四川火锅品牌，提供高档的服务，亲民的价格。10市场分析水费2.4元/吨电费0.56元/度原料供应点：宜宾学院附近菜市场目标市场分析：本店的顾客主要是宜宾学院的学生们及宜宾学院附近居民们，这就要求我们必须了解学生们的最高平均消费水平以及宜宾学院附近的居民的消费水平。11SWOT分析S优势·火锅行业餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴趣。火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅行业人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞争优势.12W劣势火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分。火锅行业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康，火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷火锅行业的地域性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等，Textinhere锅底口味单一竞争者多可能被健康的社会生活理念冲击地域限制大13O机会市场广阔发展空间大竞争者规模小市场需求潜力巨大。火锅竞争者的竞争营销模式缺乏有效性，规模效益较差。四川的旅游事业的壮大带动了服务行业的发展，而火锅就有有机会发展和挖掘潜在顾客。14T竞争者特色经营的威胁，容易造成消费者视觉疲劳。职业技能人员的短缺突发事件对社会环境的影响。火锅行业缺乏有力的监管容易造成市场混乱。竞争者威胁可能会有意外人员不足威胁餐饮环境不稳定15定价策略菜基本上可以保持原价，可采用打折的方法价格不要偏高，人均消费控制在50元以下（不含酒水）其他的酒水价格和其他服务的价格可根据本店的实际情况灵活变动，在传统节气的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）16产品特点正宗四川火锅口味：1.香辣为主2.口味大众化3.用料更广泛4.原材料制作精细5.乐意方便6.养身健体火锅种类：1.大众型：菜品较单一，原材料以中低档为主，口味偏向当地多数人2.风味型:四川地方风味浓郁，菜品较单一，汤卤较固定3.自助型：提供火锅原料（主料和半成品等）与餐具，由各人自行选用，价格更实惠。此图仅供参考，最终解释权归本店所有17未来市场预测寒冷的冬季即将来临，随着天气日益变寒，高校的学生们对火锅的需求量呈直线上升趋势，因此想要不在开业之初就被扼杀，必须经营出自己的特色并被广大学生及市民们欢迎，并掌握高档川味火锅店的风味、特点、方式、地点、人群等信息，才能在特定的市场区域开办具有特色的火锅店以获得稳定而可靠的市场份额。18资金分配总成本：300000资金分配：办理营业执照、卫生许可证、税务登记证、员工健康证等共需5000；店面租金75000（三个月）；厨具、餐具、桌椅板凳共需46000；水电费（一个月）1500；广告宣传费用1200；电子招牌费用2000；装修费35000；两名厨师（待定外请）第一月工资3000/人；原料配置费用7000.备注：内部人员第一月暂不发工资。运行资金：100000其他资金：24500赞助资金:1000（在大型活动中赞助给宜宾学院，增强火锅店知名度）备注：其目的是为了更好的加强宣传力度。其它；购买小礼品20019营销策略宣传：发宣传单、校园广播、学生的大力宣传等广告策略:1.导入期介绍火锅店以理性诉求为主；2.生长期以说服为主；3.成熟期以反复强调刺激为主广告语：打破火锅吃到你，你吃过（锅）了吗？促销计划：1.消费满66元赠送五元餐券；2.来店即送精美小礼品；3.开业前三天凭学生证可享受8.8折的优惠。（备注：前两条仅用于开业第一个月）价格策略：物美价廉营销队伍管理：厨师2名;吧台2名；服务员8名；领班1名；财务总监1名；总经理1名。20产品促销节日促销与其它行业联合促销其它促销公关促销优惠促销广告促销促销策略21服务流程礼貌用语微笑服务贯穿全程一、席初服务三、席后服务（结账）1顾客走到门口时为顾客将身上的火锅味去。1分汤3调火4加汤5打泡沫6撤空盘7台面清洁8关火1将顾客的随身物品放入存储柜中除特别贵重物品2引宾入坐3询问顾客需上什么锅底4上锅底5点火二、席间服务1当着客人的面把数量点清2辨别真伪3收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认四、送客22服务包·一进门两边安有镜子方便顾客了解自己的仪容仪表·服务员会带领顾客进入点的包厢·消毒柜里有足够多的餐具如杯子、碟子、筷子、勺子·每个餐桌下面配一个套有一次性垃圾袋提供安全的食品·提供优雅的环境·顾客可以享受到主题餐厅带来的快乐核心服务便利服务支持服务车辆停放区·衣物的存储·吸烟专区，提供打火机的使用·在顾客离开时清除身上的火锅味·投诉电话·对消费需求改进意见箱23效果预测节假日时，如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的2.5倍。24制造计划现在设备简单，人数少，将来通过学习引进新技术，不断更新设备，增加后台人数，使服务更专业化。可为宜宾学院的大学生提供兼职。（备注：本计划需本店正常运营后方能施行）如有想创业的大学生可投资加盟我店。（具体事项须与本店六大股东共同商议）25风险管理竞争者三家火锅店夏天市场需求减少不易保鲜的火锅食材将会增加我们的存货成本短期投资期间，管理人员可能会与其它成员投资者因为决策等人为因素发生不必要的冲突、矛盾市场不稳定因素众多，加上我们只有300000元成本，对于财务上的不确定性，我们只能提前未雨绸缪26管理组织组织机构店名：三昧真火内部组织人员结构图如右图所示经理：孙裕财务主管后厨主管前台主管向雨罗志为谭鹏飞↓下设服务员3名，收银1名（内部人员）↓下设采办人员1名，待定厨师2名（外请）2728预测销售收入（12个月）项目本年度销售额上年度金额锅底11200-油碟3840-蔬菜147900-海鲜216800-肥牛197200-肥羊172500-荤菜17400-酒水33214-合计1018625-29销售和成本计划项目本年度金额上年度金额一、主营业务收入1049183.3-减：主营业务成本704400-营业税金及附加52459-二、主营业务利润1018652-加：其他业务利润150000-减：营业费用165300-管理费用155600-三、营业利润659692.5-四、利润总额659692.5-减：所得税52459.1-五、净利润292324.2-30现金流量计划项目资金（3个月）固定资产15500资金+装修35000原材料和成品46000开办费18500工资16500促销6500保险2750/年其他24500合计1755003132谢谢观赏WPSOfficeMakePresentationmuchmorefun@WPS官方微博@kingsoftwps！33