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2018关于串串火锅市场调查报告项目简介近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。而串串火锅作为一种新型的火锅形式也逐渐进入大众视野，而它方便实惠独特的特点，使其在如今的市场也占有一席之地。调查目的：了解和平地区学生群体对心目中的串串火锅店要求调查问卷及说明1.您的性别A.男B.女2.您的年龄A.18以下(不包含18)B.18-25C.26-35D.36-45E.45以上3.您的职业A.学生B.在职C.待业D.退休E.其他4.您的月收入（生活费）为多少A.500以下B.500-1000C.1000-1500D.1500以上5.您是否喜欢吃火锅A.非常喜欢B.喜欢C.一般D.不喜欢E.非常不喜欢6.您以前是否吃过串串火锅A.吃过B.没吃过7.串串火锅您喜欢哪种方式A.冷锅B.热锅C.不了解8.您平均多长时间吃A.一月2次以上B.一月1次C.两月1次D.比较少吃E.不吃一次火锅9.请问您在什么情况下可能会选择吃火锅？A.同事聚餐B.同学聚餐C.情侣约会D.自己想吃了E.其它10.去吃火锅的时候一般是多少人？A.2人以下B.2-4个人C.4-8个人D.8-12人E.12人以上11.请问您是否会在夏季吃火锅？*[单选题]A.会，自己想吃了就会去B.会，适合聚餐就会去C.会，店内环境冷气适宜即可D.不会，怕上火E.不会，不想去12.请写出您所熟知的几家和平的火锅店的名称（如果没有可写“无”）：*————13.请问您是怎么知道上述的火锅店的？A.看传单发现的B.通过各种优惠券知道的C.听人介绍的D.路过看到的E.其它14.请问您认为饭店距离对选择就餐的重要性？A.非常重要B.一般重要C.不太重要D.其它15.在选择吃饭场所的时候你首先考虑的因素是？A.就近原则，去附近一家味道差不多的即可B.性价比高的，去最实惠的地方C.味道好的，去大家推荐的地方尝尝D.服务好的，享受雅致的氛围E.环境好的，便于大家聚餐气氛的地方16.请问您认为比较适宜的火锅价格（人均价格）[多选题]A.40元以下B.40-60元C.60-80元D.80-100元E.100以上F.价格无所谓，感觉值得即可17.一家餐厅吸引您前去用餐的原因？（多选）A.服务好B.环境好C.地理位置（便利性）D.喜好的口味E.菜品的价格F.卫生条件18.请问您在选择火锅店的时候一般倾向的火锅店的氛围是：A.服务热情偏热闹的B.服务细致偏安静的C.有主题特色的E.不太注重，不影响就餐即可19.请根据您吃串串火锅时对各方面的重视程度，为下面各项目打分，总分10分价格＿＿＿环境＿＿＿服务＿＿＿菜品＿＿＿口味＿＿＿说明本次问卷采用纸质问卷调查，随机发放，共发放155份，其中有效问卷132份，男女比例分别为19%和81%，无效问卷23份，涉及19个题项。调查对象：周围四所大学的大学生及其他PART01问卷基本数据27%73%问卷男女比例男女为了方便分析，我们把吃火锅和非常喜欢吃的统归为偏好者即归为喜欢喜欢。数据表示在132份有效问卷中有101个人喜欢火锅，31人对火锅处于无感状态。喜欢77%无感23%喜欢火锅的占比情况在132份问卷中，喜欢火锅的人数占比达到了77%，可见火锅的市场非常大。PART02频率及比例19%81%喜欢吃火锅的男女比例男女根据有效的132份调查问卷显示：在和平地区喜欢吃火锅的女生比例约占81%，男生约占19%。这可能是因为和平附近的四所院校是文科院校，所以男女比例差距较大，女生人数较多所以调查显示女生喜欢吃火锅的比例较大。频率30%37%16%17%喜欢吃火锅的人其频率一个月2次以上一个月1次两个月1次比较少吃根据调查问卷的整理显示：喜欢吃火锅的人的频率一个月2次以上的约占30%；一个月1次的约占37%；两个月1次的约占16%；比较少吃的约占17%。一个月1次及一个月2次以上的人占比较多，比较少吃和两个月1次的占比较少，可以发现喜欢吃火锅的人吃火锅的频率较高，对火锅感觉一般的选择吃的频率就低一些。吃火锅的情况262%21%12%4%1%喜欢火锅的人夏天是否选择火锅自己想吃了就会去适合聚餐就会去会店内环境冷气适宜不会怕上火不想吃喜欢吃火锅的人在夏季，约62%的人会因为自己想吃就去吃火锅；约21%的人会因为适合聚餐就去吃火锅；约12%的人会在店内冷气适宜的时候去吃火锅；约4%的人会因为怕上火不吃火锅；约1%的人因为不想去而不吃火锅。这组数据显示和平地区的人们在夏季选择吃火锅的原因主要是由于个人喜好，店内的冷气可以考虑电风扇等成本低一些的投入。一个月至少吃一次火锅的男女比例17%83%一个月至少吃一次火锅的男女比例男女根据图并显示：一个月至少吃一次的女性约占83%，男性约占17%。由于和平地区男女比例差异较大，女生是选择吃火锅的主力部分。PART03情况，偏好及倾向吃火锅的情况根据折线统计图显示：9人会在同事聚餐时选择吃火锅；59人会在同学聚餐时选择吃火锅；8人会在情侣约会时选择吃火锅；约49人会在自己想吃的时候去吃火锅；7人会在一些其他情况下选择吃火锅。由于和平地区薇乐大道主要集中了陇桥、博文、外院、兰财四所大学，觅食的人主要是学生，因此大部分人选择吃火锅的情况是在自己想吃或同学聚餐的时候。是否吃过串串火锅及偏好79%3%3%15%是否吃过串串火锅及偏好热锅冷锅其他没吃过根据图表显示：约79%的人喜欢吃串串火锅（热锅）；约3%的人喜欢吃串串火锅（冷锅）；约3%的人喜欢其他的类型；约15%的人对这种分类并不了解。喜欢吃串串火锅（热锅）的人明显占比偏多，因此开店时可以考虑开串串火锅（热锅）这个类型。倾向安静52%热闹23%特色25%消费者倾向的氛围在和平地区（年轻人团体），消费者更偏向于细致而安静的服务（52%），所以我们的服务原则也要事无巨细的同时给消费者足够的空间，因此我们也应提供包厢服务。对于希望服务热情热闹（23%）的消费者来说，我们可以定期在店内开展一些活动，活跃一下气氛。对于主题特色（25%）而言，我们观察了和平地区的其他火锅店，装修装饰都比较简单，也没有什么特色，所以根据上面所述，我们要开一家有中国特色的火锅店，采用复古的风格。PART04价格及人数生活费与价格月生活费在500元以下的人可接受的人均价格主要在40元以下和40-60元之间；月生活费在500-1000元之间的人可接受的人均价格主要集中在40-60元之间；月生活费在1000-1500元之间的人可以接受的人均价格集中在40-60元和60-80元这两档；月生活费在1500元以上的人可接受的人均价格在40-60元或觉得价格无所谓。由于大部分学生的生活费是在500-1500元之间，因此综合考虑人均价格应定位在40-60元之间较为合理。05101520253035500以下500-10001000-15001500以上学生生活费与其期望价格的联系40元以下40-6060-8080-100100以上无所谓人数5%68%27%0%0%吃火锅时选择的人数2人以下2-4个人4-8个人8-12个人12个人以上吃火锅时两人以下就餐的约占调查人数的6%；二至四人就餐的约占调查人数的67%；四至八人就餐的约占调查人数的27%；八至十二人就餐的在调查中没有；十二人以上就餐的在调查中也没有。根据这组数据可以发现吃火锅时的人大多集中在二至四人，因此开店时应考虑大桌的数量问题。PART05熟知与途径熟知的火锅店鼎极19%锅来锅往38%转转小火锅15%北家姓13%兄弟火锅15%熟知的火锅店在和平地区被调查者所熟知的一些火锅店分别为：鼎极、北家姓、锅来锅往、转转小火锅、兄弟火锅。在和平地区的火锅店不仅只有这些，但被人们所熟知的却仅有这几家，其中知道锅来锅往的人数明显比知道其他火锅店的人数多，根据实地考察发现锅来锅往的店面较大且开在马路边比较显眼的地方。因此我们开店时应注意地理位置的选择问题。人们通过哪种途径了解火锅店看传单14%优惠券8%听人介绍36%路过看到25%其它17%了解火锅店的途径约36%的人是听别人介绍知道的；约25%的人是路过看到的；约17%的人是通过其他方式了解到的；约14%的人是看传单知道的；约8%的人是通过优惠券知道的。路过看到和听别人介绍知道火锅店的人数较多，因此店面应开在马路两边较为显眼的地方，可以让进来就餐的客人通过发朋友圈宣传的方式给予一定折扣助于宣传。PART06影响因素影响火锅店的因素3979102697689020406080100120距离价格味道服务环境卫生在我们所调查的132个人当中，首先，人们对于火锅的口味尤为注重，说明我们要在调剂大众口味方面多下功夫。其次，是卫生条件，根据我们的走访发现很多餐厅的卫生条件都不尽如人意，所以我们一定要注意卫生的保持，制定严格的清理制度。再次，环境，服务以及价格所占比重相近，证明在消费者心中这三项同地位相当，针对和平地区学生较多的情况，我们要提供合理的价格，营造良好的就餐环境，因为火锅在中国也有比较悠久的历史，所以在店铺布局方面可以选择和平几乎没有的复古风格，在服务方面，我们不能因为面对的是学生而有所懈怠，而是要让每一位顾客有宾至如归的感觉。最后，我们发现相对其他几种因素而言，消费者对于地理位置并没有太多的要求，但即便如此，在选址方面也要谨慎，尽量可以照顾到周边四所学校，使之到店的距离相当。评分情况9971080101710641156价格环境服务菜品口味消费者对各项目打分从上表我们可以看出消费者给火锅店的口味的重要程度打了1156分，菜品的重要程度打了1064扥，服务的重要程度打了1017分，环境的重要程度打了1080分，价格的重要程度打了997分，其中口味在消费者心中占据了绝大部分地位，因此我们要在味道方面做更多的研究，同时还要协调其他四个方面，保证菜品的种类与新鲜还要提供消费者想要的环境，同时，还要以更优惠的价格提供更贴心的服务。总结•通过对数据的整理分析我们有如下总结：•和平地区由于人口构成的特殊使学生群体成为我们主要的消费群体。•由于学生的口味偏好让我们发现火锅市场的前景依旧广阔。•学生们常去的店有助于我们取长补短。•对火锅店细节方面的调查能让我们开一个消费群体满意度最高的火锅店。•调查中调查对象不够全面，涉及范围不够广，也不可避免人为因素的影响，只能达到相对准确。2018感谢观赏THANKS