素食餐厅品牌形象设计论文

素食餐厅品牌形象设计论文摘要：通过调查研究可以发现素食在欧洲由于有较长的历史文化背景，较为发达。亚洲的新加坡、马来西亚等国家的素食行业发展不错，大陆地区发展最好的要数北京和上海，而北京和上海素食餐厅差异极大北京偏向传统文化设计、上海偏向现代时尚设计。我国有着悠久的素食文明，素食渗透在中国古代的礼仪、宗教、法制等不同领域中。然而素食在相当长现代文化中却沦为边缘文化，直至21世纪的今天，素食经济与文化再次回到我们的视线，论文希望通过相关研究引起人们对素食文化的关注，让越来越多的人感受不一样的素食生活方式。对素食的追求越来越成为一种新的生活方式，本文从素食是一种生活方式的角度出发，对国内外素食餐厅形象推广进行文献研究与实地考察相结合，分析素食文化、素食餐厅、顾客需求、视觉设计之间的内在联系，为当代素食餐厅形象与推广设计提供依据。国外素食发展概况在西方素食主义的发展史中，最早记载是公元六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，毕达哥拉斯提倡拒绝食用源自有生命生物的肉类，因为食用生命会影响人类灵魂的轮回，而提倡食用谷物类。古希腊时期，著名的哲学家如苏格拉底、柏拉图等继承了毕达哥拉斯的思想，也是素食的倡导者。文艺复兴时期，达芬奇、米开朗基罗、拉菲尔等名人也推崇素食主义，对素食的发展起到很好的促进作用。由于在欧洲素食受到很多哲学家、艺术家、科学家等名人的推崇，食素在古代西方被认为是获取智慧的途径，有着文明气息和贵族气质的特征。据调查显示欧洲的素食人群占总人口的较大比例，这些国家包括英国、美国、德国、西班牙、意大利等，其中还有较多的名人或运动员。素食成为越来越多人的追求风尚，这类型消费人群中既有严格的素食者，也有弹性素食者。快速增加的素食消费人群，使素食餐厅也呈现惊人的增长速速，素食在西方的发展呈现较繁荣多元的景象。西方社会一直以来对人道关怀、环境问题等方面问题的关注，对素食的发展起到了至关重要的促进作用。从政府到非政府成立不同形式的素食协会，对相关素食文化做了推广与研究，包括健康问题、动物所受的苦和死亡、道德关怀、环境的影响、世界性饥饿等方面。在亚洲，新加坡、马来西亚、日本等国的素食行业发展较为繁荣。由于许多印度人久居新加坡，其宗教信仰与文化追求使新加坡素食餐饮行业和素食文化尤为普及。新加坡素食市场与分类多样，有素食超市、素食茶艺、素食餐厅等，当代亚洲素食的发展已经以一种文化形式影响着餐饮潮流的发展。国内素食发展概况香港和台湾的素食在国内发展较为繁荣，香港留给我们的印象是发达的经济环境与购物氛围。素食餐饮业也较为发达，据相关素食协会调查显示，今天的香港已有数百家素食餐厅。台湾素食文化发展比香港更加繁荣，台湾活跃的宗教活动使这里的素食者非常多，发达的媒体对素食发展起到重要的推动作用。大陆的素食餐厅绝大部分分布于北京、上海、广州等大中型城市，其中北京及上海的素食餐馆数量约占全国总数的三分之一。今天，我们总能在在不同的地方偶遇不同形式的素食餐厅，经调研我们可以发现现今素食餐厅大致可分为一下三种类型：（1）中式传统类素食类餐厅传统素食包括以工艺复杂、配菜过程繁复、菜品制作细致闻名于世的宫廷素食，以及主要提供给僧人及信徒食用的寺院素食。这类型的素食餐厅包括功德林、全素斋、鸿宾楼等（图1）。（2）现代时尚类素食餐厅现代时尚类素食餐厅将个性化的形象设计与创意菜谱相结合，口味也会满足当代消费者的不同需求。这类素食餐厅包括上海的大疏无界、枣子树等（图2）。（3）简餐及快餐式素食餐厅这类型素食餐厅可以提供国际化的西式素食和中式素食小吃，以满足白领阶层追求品质、节省时间的用餐需求，如上海KUSH、素宿PURE&WHOLE素食餐厅。（图3）图1功德林素菜饭庄图2大疏无界图3素宿PURE&WHOLE素食餐厅及形象设计调研实地调研中选取较为热门的素食餐厅，并进行不同时间、地段的选择，力求从形象设计的角度分析现代素食餐厅的现状。（见表1）调研总结经实地考察发现，我国现有素食餐厅以传统类素食餐厅为主，这类素食餐厅视觉设计一中式设计为主，很多分布于寺院、景区周围，专门针对餐厅视觉形象方面的设计还较少，设计具有一定的局限性。整体设计呈现特色缺少、舒适度欠佳、形式单一、色彩沉闷等一些问题。借由这些问题又选取几家上海现代类的素食餐厅进行对比，据相关统计显示，全国约三分之一的素食餐厅位于在北京和上海，素食在上海的发展已成为一种时尚的生活方式。上海绝大部分素食餐厅位于写字楼、商场、居民区附近。选取上海三家不同的素食餐厅进行了调研，即上海的大疏无界、枣子树、素宿PURE&WHOLE素食餐厅，枣子树与大蔬无界同为一个公司旗下的素食餐厅，两家餐厅的市场定位有很大差别，因此，风格也有很大差别。素宿PURE&WHOLE更具国际化气息。上海的素食餐厅造型设计整体更加简洁素雅，简洁的构成形式充满现代设计感，在拥有个性化的同时注重细节。小结通过调查研究可以发现素食在欧洲由于有较长的历史文化背景，较为发达。亚洲的新加坡、马来西亚等国家的素食行业发展不错，大陆地区发展最好的要数北京和上海，而北京和上海素食餐厅差异极大北京偏向传统文化设计、上海偏向现代时尚设计。上海素食餐厅具有多样性，同时餐厅的设计定位决定着整体的视觉设计风格，随着时代的发展素食不仅仅是一种饮食方式，也成为一种生活方式。在实际的素食餐厅品牌形象的推广设计中，需要从素食作为一种生活方式和人的需求的角度出发进行设计。