2019年中国零食行业红海市场战略研究及建议

2019年中国零食行业红海市场战略研究及建议让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……2019年中国零食行业红海市场战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……1目录第一章企业红海市场战略概述...................................................................................................................2第一节红海战略概述.............................................................2第二节“蓝海战略”与“红海战略”的比较.........................................3第二章2018-2019年中国零食行业市场现状分析.....................................................................................4第一节我国零食行业发展概况.....................................................4一、零食行业市场规模.................................................................................................................4二、规范发展告别“脏乱差”.....................................................................................................4三、消费者推动零食行业创新.....................................................................................................4第二节2018-2019年中国零食行业发展情况分析......................................6一、年货零食市场糖果遇冷坚果受宠.........................................................................................6二、全球零食巨头驶上数字“快车道”.....................................................................................7三、2018年良品铺子冲刺IPO.....................................................................................................8四、2018年零食品牌本宫完成A轮融资...................................................................................9五、2018年双11零食消费偏好大数据解析............................................................................10六、电商渠道与行业整合成亮点...............................................................................................12第三章2019年零食行业红海市场战略研究及建议................................................................................12一、配置资源构建核力..........................................................13二、勇于创新才能杀出红海.......................................................13三、打造特色瞄准新宠..........................................................14四、布局升级规划得当..........................................................14五、渠道优选实效组合..........................................................15六、提升效率、经营管理升级及后台整合持续深化...................................15七、安全品质竞争日益凸显，严格控制精益求精.....................................16第四章企业失败的原因及提高胜率的策略.............................................................................................17一、企业失败的原因.............................................................18二、提高胜率的策略.............................................................192019年中国零食行业红海市场战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……2第一章企业红海市场战略概述企业战略的类型与企业战略的定义是两个关系密切的问题。企业战略类型与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。至少到现在为止，企业战略的表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的，每一种具体的选择都会有或大或小的区别，当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。我们之所以尝试对企业丰富多样的战略选择进行分类，不是想限制企业的战略限制，而是想在很短的时间内告诉企业管理者，他们有多少种基本的选择以及每一种选择的基本理由是什么。第一节红海战略概述“红海战略”和“蓝海战略”的概念，是由欧洲工商管理学院的W.钱·金教授和勒妮·莫博涅教授在其合著的《蓝海战略》一书中第一次提出。红海战略是指在现有的市场空间中竞争，是在价格中或者在推销中作降价竞争，他们是在争取效率，然而增加了销售成本或是减少了利润。而蓝海战略是开创无人争抢的市场空间，超越竞争的思想范围，开创新的市场需求，开创新的市场空间，经由价值创新来获得新的空间。红海战略象征企业在需求增长缓慢甚至萎缩的传统市场空间采取的白热化的竞争行为，红海战略是紧盯竞争对手比试血腥的竞争战略；蓝海战略象征企业跳出传统市场空间而开辟新市场和新竞争力的战略思维，蓝海战略是紧盯潜在市场比试创新的竞争战略。从红海战略到蓝海战略，企业的视角从给定结构下的定位选择转变为对市场结构的改变。市场是由两种海洋所组成：红色海洋和蓝色海洋，简称红海和蓝海。红海代表现今存在的所有产业，这是我们已知的市场空间；蓝海则代表当今还不存在的产业，这就是未知的市场空间。在红海中，每个产业的界限已被划定并为人们所接受，竞争规则也已为人们所知。在这里，企业试图击败对手，以攫取更大的市场份额。随着市场空间越来越拥挤，利润和增长的前途也就越来越黯淡。产品成了货品(commodities)，残酷的竞争也让红海变得越发鲜血淋漓。竞争战略里面的产业分析、竞争分析和定位，以及差异化战略和低成本战略的权衡取舍我们已经知道得很多了。红海战略主要是在已知市场空间的竞争，在这里游戏规则已经订好了，你只需按照这个游戏规则展开针锋相对的竞争。你所要分析的就是竞争态势和已有产业的条件，这是红海战略需要研究的变量和因素。2019年中国零食行业红海市场战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……3如果说红海战略是基于产业组织经济学，那么蓝海战略的理论基石则是基于新经济理论，也就是内生的增长理论。蓝海战略不局限于已有产业边界，而是要打破这样的边界条件，有时候蓝海是在一片全新的市场天地中开辟的，但是很多时候蓝海可以在红海中开辟，比如星巴克咖啡，原来麦氏、雀巢这些厂商都是采取低成本，在价格上竞争，咖啡已经货品化，星巴克一出现就击倒所有对手，就在原有红海中开辟了蓝海，几乎达到垄断地位的高度。第二节“蓝海战略”与“红海战略”的比较在众多战略管理理论中，最具有代表性的是基于竞争理论的红海战略和基于价值创新理论的蓝海战略。“红海”是指已知的竞争激烈的市场空间，其相关的游戏规则已经确立，市场也相对的成熟。“红海战略”就是我们平常所说的竞争战略。红海战略主要是在已知市场空间的竞争，在这里游戏规则已经定好了，个体只需按这个游戏规则展开针锋相对的竞争，所要分析的就是竞争态势和已有产业的条件，这是红海战略需要研究的变量和因素。如果说红海战略是基于产业组织经济学，那么“蓝海战略”的理论基石则是基于新经济理论，也就是内生增长理论。蓝海战略不局限于已有产业边界，而是要打破这样的边界条件，有时候“蓝海”是在一片全新的市场天地中开辟的，但是很多时候蓝海可以在红海中开辟。“蓝海”是一种战略，是指开拓未知的市场空间，包括创新的思想与环境，包括未出现的行业和尚未开发的市场，从竞争的游戏规则来说，竞争的激烈程度也相对较小。它的核心价值就是：低成本、价值创新和进入无人竞争的市场空白区域。蓝海战略以战略行动（StrategicMove）作为分析单位，战略行动包含开辟市场的主要业务项目所涉及的一整套管理动作和决定。W·钱·金等人在研究1880年～2000年30多个产业150次战略行动的基础上，指出价值创新（ValueInnovation）是蓝海战略的基石。价值创新挑战了基于竞争的传统教条即价值和成本的权衡取舍关系，让企业将创新与效用、价格与成本整合一体，不是比照现有产业最佳实践去赶超对手，而是改变产业框架重新设定游戏规则；不是瞄准现有市场“高端”或“低端”顾客，而是面向潜在需求的买方大众；不是一味细分市场满足顾客偏好，而是合并细分市场整合需求。2019年中国零食行业红海市场战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……4第二章2018-2019年中国零食行业市场现状分析第一节我国零食行业发展概况一、零食行业市场规模鸭脖子、辣条、话梅、葡萄干、牛肉干……看到这些零食，相信不少读者已经“口水滴滴答”。我国是一个十几亿的庞大消费市场，小小的零食累积的休闲零食行业产值将是一个巨大市场。根据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》显示，小品类休闲食品行业年产值从2005年的773.26亿元，增长到2014年的4，562.59亿元，年均复合增长为21.80%，增长速度远大于休闲食品行业整体水平，占休闲食品行业整体比例也从2005年的30.30%增长到2014年的42.96%。近年来，洽洽、好想你、来伊份、周黑鸭、盐津铺子等休闲零食知名品牌更是被吃货们“吃上了市”。二、规范发展告别“脏乱差”休闲食品一般以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用生产工艺加工制成的一类快速消费品，这些零食色味鲜美、食用方便，深受广大消费者喜爱。目前市场上休闲食品主要包括烘焙类休闲食品，膨化类休闲食品，油炸类休闲食品，坚果、炒货类休闲食品，干制果蔬类休闲食品，豆制品类，食用菌类，肉干、肉类休闲食品和糖果类休闲食品。由于休闲食品行业进入“门槛”低，行业厂家数量巨大，规模大的年销售额数10亿元，规模小的如单个个体店、街边摊，产品种类多样，但脏乱差等食品安全问