收费站食堂管理制度

—1—收费站食堂管理制度一、目的为加强员工食堂规范管理，提高食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、满意的餐饮服务，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于收费站食堂管理工作。三、管理职责管理所后勤管理员负责本单位食堂的管理。具体职责包括：（一）对食堂物资采购进行监督，对每月收支情况进行审核，合理控制食堂成本。（二）监督、考核食堂饭菜质量和炊事员服务质量。（三）检查食堂食品、用具安全状况，检查食堂安全、卫生。（四）组织食堂物资盘存。四、食堂炊事员职责（一）负责制定食堂主食、菜品、副食、佐料采购计划。（二）负责验收食堂物资。（三）根据季节变化和员工合理化建议制定菜谱。（四）负责员工工作餐、客餐的制作、供应。（五）负责餐具的清洗、消毒，食堂进餐区、操作间、仓库的清洁卫生。—2—五、食堂人员工作要求（一）上班时间须佩戴厨师帽，穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋，不得打赤膊、穿拖鞋。（二）上岗前须勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。不得留长指甲上岗，不得工作时间吸烟。（三）要一视同仁、热情接待员工和来客，严禁与员工争吵，虚心听取员工和来客的意见。（四）对因故推迟下班的员工，食堂工作人员要坚守岗位做好饭菜供应，不得以任何理由推脱。（五）加强学习和创新，提高烹饪技能，保证饭菜的色、香、味、形和营养质量。（六）工作人员要学习、掌握食堂用品和消防器材的操作规定。（七）服从工作安排，发现问题及时上报。（八）保证供餐服务时间，开饭时间:早餐:7:20-8:30，中餐:12:00-13:00，晚餐:18:00-19:00。（九）每年进行一次体检，办理健康证明。六、食堂环境卫生要求（一）物品要摆放整齐，操作完毕之后及时清理台面和地面，严禁随意摆放物品，保证通道畅通。（二）食堂操作间及用餐区每餐之后清洗一次，食堂其他区域每天清洁一次，抽油烟机、灶台每周一次除油除垢。做到门窗—3—明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。（三）垃圾桶、泔水桶每天清理一次，定期采取物理方式灭蚊蝇、灭鼠，杜绝蚊蝇滋生。（四）食品存放须生、熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。（五）菜料的清洗，须认真负责，不得有虫蝇、杂物混入其中。（六）按卫生要求对餐具、用具进行清洗、消毒，做到不过夜，不隔日。餐具、用具须一冲、二刷、三洗、四消毒。（七）食堂、厨房环境卫生划分为若干卫生包干区，责任到人，每餐后要及时清洗，擦扫干净。（八）冷藏冰箱、冷冻冰箱等厨房设备要定期清洗，台布经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭。（九）食品物资存放应分品别类存放，以防相互窜味，发生变质。每月要对存放各种食品物资的仓库进行清理，以防腐烂变质，对变质、报损的食品经批准后方可核销。（十）使之整洁有序，每周大扫除一次。七、食堂安全管理（一）除食堂工作人员外，其他人员未经许可不得进入食堂。（二）严格食品安全卫生要求，清洁用品应与调味品、菜品分开放置，对食品做到认真清洗，生、熟食分开，高温天气食品及时存放到冰柜，严防食品安全事故。—4—（三）定期检查食堂灭火器完好状况，仓库、操作间、就餐区严禁吸烟，预防火灾事故。（四）使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。如有故意损坏，必须照价赔偿。（五）下班前要关闭灯具，空调、门窗，检查火种、煤气、各类设备的电源开关。（六）不得在食堂内乱搭电线，不得私自使用电炉煮食或取暖，注意用电安全。每天开关柴油灶、煤气炉时，要检查炉具是否漏油气，离开时要做到人走火灭。八、食堂用餐规定（一）非特殊情况，必须按单位统一的时间就餐。（二）文明就餐，禁止随地乱扔乱倒。按量取食，避免浪费。九、食堂采购、领用和报销（一）坚持质优价廉、货比三家的原则选择物资供应商，不得在采购过程中营私舞弊，谋取私利。（二）保证所购食品质量可靠，严禁采购以下食品：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁及其他可能对人体健康有害的食品。2.未经卫生防疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。3.超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4.“三无”食品。（三）采购的菜品必须由两人共同验收核实，保证帐物相符。—5—（四）采购物资完成之后，及时、如实填写物资采购单，到财务部门报销。（五）食堂根据进餐安排领用物资，不得私自动用食堂用具、物资。十、办法实施本办法由后勤办公室负责解释并监督执行。湖北交投鄂东高速公路运营管理有限公司收费站2017年4月19日印发—6—