二糖

糖sugar第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校2•想一想单糖•看一看二糖•尝一尝多糖第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校3知识回顾单糖物理性质化学性质无色晶体溶于水、乙醇、吡啶甜味变旋光脱水反应氧化反应成脎反应成苷反应第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校4第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校5什么单糖（组成双糖的单元）？对于二糖的化学结构，必须明确：什么–OH（苷羟基还是醇羟基）？什么苷键（a-型还是b-型）？第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校6第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）双糖可由二个相同或不同的单糖分子脱水而成。单糖单糖OH(OH)n单糖单糖OH(OH)nHOOHHOHHOHCH2OHHOH2个苷羟基之间脱水非还原糖非还原糖((双糖分子中双糖分子中无游离的苷羟基无游离的苷羟基))2个苷羟基之间脱水非还原糖非还原糖((双糖分子中双糖分子中无游离的苷羟基无游离的苷羟基))苷羟基与醇羟基脱水还原糖还原糖二糖分子中仍有二糖分子中仍有11个游离的苷羟基个游离的苷羟基苷羟基与醇羟基脱水还原糖还原糖二糖分子中仍有二糖分子中仍有11个游离的苷羟基个游离的苷羟基因此双糖也是一种苷第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校7双糖的物理性质与单糖相似。双糖根据其是否具有还原性又分为还原糖和非还原糖两类。麦芽糖还原性二糖蔗糖非还原性二糖第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校8(一)麦芽糖(maltose)可看作是一个D-葡萄糖的a-苷羟基与另一个D-葡萄糖的C4-OH脱水而形成的a-葡萄糖苷,二者以a-1,4-苷键结合。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校9OOHHOOHHOOOHHOOOHOOHHOOHHOOOHHOOOHOHmaltose4-(a-D-glucopyranosyl)-D-glucoseOOHHOOHHOOOHHOOOHOOHHOOHHOOOHHOOOHOHmaltose4-(a-D-glucopyranosyl)-D-glucoseOOHOHOHCH2OHOHOOHOHCH2OHOHHO-H2Oa-1,4-苷键结晶状态时游离苷羟基为b-构型，有甜味。有变旋光现象和还原性；能被a-葡萄糖苷酶水解。OOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOHOHOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOHOHOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOHOHCC－－HHOOOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOHOHCC－－HHOOOHOHOHOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOHOOHHOOHHOOOHOOOHOHHOOHHOOOHHOOOH第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校10命名:半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖为取代基。母体取代基4-O-（a-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖OOOHOHOHOHOOHOHOHOH第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校11麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校12乳糖存在于哺乳动物的乳汁中,人乳汁中含量为7~8%,牛乳中含量为4~5%。它是半乳糖的β-苷羟基与葡萄糖的C4-OH失水而成的β-半乳糖苷,二者以β-1,4苷键结合。(二)乳糖(lactose)第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校13OHOHOOHOHOOHOHOOHOHHOOCH2OHOHOHOOOHOHOHCH2OH(+)-乳糖：4-O-(β-D-吡喃半乳糖基)-D-吡喃葡萄糖(+)-乳糖不易溶解,几无甜味,有变旋光现象和还原性。医药上利用其吸湿性小作为药物的稀释剂以配制散剂和片剂。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校14在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校15乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校16半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。第十五章糖类第二节双糖和多糖（一、双糖）郝汉制作文宣审校17