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万婴幼儿园第三届厨艺大赛方案为了提高我机构幼儿伙食管理的质量，进一步办出特色，提升幼儿伙食质量，根据我机构的发展现状，充分发挥全体炊事员的能力和水平，以带动伙食管理的整体发展，特举办本次烹饪大赛。具体方案如下：一、主办单位：万婴教育机构主持人：周隽二、活动时间：2011年12月17日8：30三、活动地点：茂华园（暂定）四、参赛人员：全机构红案和白案厨师五、大赛评委：黄平、关大原、赵红梅、倪芳、邹玲辉、嘉宾工作人员：苏虹、佘宛霖、刘洋、陈枫、夏双超、兰芳、方红慧、张卉、刘玲、周爱英、叶梦圆、王小娟、李林、王胜平、罗玲、丰瑾六、比赛内容及形式1．比赛分红案、白案两项。红案以每周食谱菜品为主，午餐菜量以10个人量为标准，做一荤一素，须符合幼儿每日所需营养标准。白案以面点为主，做5个品种，每品种限做3个。创新增加的要符合幼儿食用，每种最高加1分，不超过6个品种。（12月15日公布食谱）2．比赛按照白案、红案顺序分组同时进行，3-4人为一组，时间控制在30分钟内3．比赛所需主料、原材料、锅铲的等炊具、盛菜容器等自备，洗净，面发酵好后带到比赛现场。4、加工烹制方法必须符合幼儿园的实际工作，适合做大锅菜的特点。5、参赛园所自备料必须符合《食品卫生法》要求，现场操作，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。6、参赛者衣着整洁，着厨师装、帽，比赛按现场抽签顺序进行。七、评分说明：1、参赛者现场制作2道热菜和5道点心，由嘉宾评委现场评判。2、评比内容：重点从参赛作品的命名、口感、味道、色泽、创意等方面来评定。并符合幼儿营养标准。八、评分细则一）热菜热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，制作符合幼儿园的特点，满分为100分。1、味感（25分）：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味，邪味，腥膻味等恶味，适合幼儿食用。2、质感（20分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点3、观感（25分）：主副料配比合理，刀工细腻，色泽自然，能充分体现色彩的搭配，提高食欲。4、营养卫生（25分）：荤蔬搭配合理，符合幼儿营养的要求。制作过程生熟分开，有防护设施。5、即兴问答（5分）二）点心点心按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。1、味感（25分）：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味。2、质感（20分）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、爽等特点。3、观感（25）：面点形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。汤水类要浓度适当。4、营养卫生（25分）：营养搭配合理，热卡符合幼儿午点的要求（占全天总热卡的10％）；食物新鲜，制作过程卫生，餐具清洁卫生。5、即兴问答（5分）九、总部提供物品：灶台、食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、料酒、淀粉、豆豉、大料、葱、姜、蒜等基本调料。