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東方孔子曾說：「割不正不食，不得其醬不食」西方也有句話：「上帝創造食材，惡魔創造調味料。」隨著人民生活水準的提高、食品工業的迅速發展，餐飲業突飛猛進、全球國際村流通，調味料的生產和市場空前的繁榮。本組以調味料為專題，希望在飲食調味中再加入「創意味」，調出健康和美味。一、前言本組的設計方針：•用新的視覺呈現味覺突破傳統包裝圖案，採用新奇、趣味、圖意法設計包裝。•用新的味覺發展視覺啟動全新調味概念，開發個性、健康、美容的調味產品。本組希望藉助設計魔法，精選數種有益健康的調味料，進行深入的產品包裝研究，找出味道和包裝的關係，創作一系列「意想不到」的調味料系列包裝。二、動機1.調味料的分類依成分區分:可分成植物與成份化學成分依型態區分:則有固體、流質、醬類及酒類依味道區分:酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、淡三、文獻探討2.調味料與健康除了就醫、吃藥以外，在來就是學習如何從食物當中來減緩病痛因為大多數的病患，都是吃出來的。三、文獻探討調味料養身調理作者莊燕鴻說到了五種基本的味道與五臟所對應呈現的健康作用甜---脾如蜂蜜、各種糖，都可以補養血氣，補充熱量，消除疲勞，解毒。酸---肝食用醋和酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常常吃不止可以幫助消化，也可以消滅腸胃道的細菌。苦---心苦味的調味料，具有去火去毒的功效，除此之外，還有除濕的作用。例如苦瓜，可以去火除燥熱，心情煩躁……等，皆有療效辣---肺有排汗、調理氣的作用。例如蔥、蒜、薑、辣椒、胡椒，都是以香辣為主的調味料，還能夠通暢血路，預防感冒的功效。鹹---腎鹽，是人在日常生活中，最不可或缺的一種調味料，它可以讓人體的細胞保持在新陳代謝最良好的狀態，在運動過後，也可以將鹽參入些在水中，保持體內因為運動而流失的鹽分以及水分來防止脫水，早上一杯淡鹽水，還可以讓排便順暢三、文獻探討美國得克薩斯大學醫學院阿利森·吉納德教授研究有7種植物性調味料對人體健康有益，能起到延年益壽的作用。大蒜減少血液中膽固醇含量、降心臟病。迷迭香對白內障有治療效用。牛至非常強的抗氧化功能，對多種癌症，包括乳腺癌和子宮癌都有療。鼠尾草有助於提高記憶能力。百里香有效治療咳嗽。薑具有治療噁心及運動疾病的功能，還能治癒一些關節疾病。薑黃能夠延緩癌細胞的擴散，尤其是前列腺癌。三、文獻探討調味料與個性血型在健康飲食一書中，美國的專家建議不同血型的人，要攝取不同的食物，才能吃出健康。血型上分成四種，以在世界人口分布比例排序：血型對照個性：O型A型B型AB型O型自我，人情味濃厚，樂觀進取，意志堅定A型個性溫和，行動規矩，溫柔簡約B型生命力強，感覺敏銳、有很強行動力AB型雙重人格，做事有計劃，但是沒有耐性三、文獻探討血型與對應之調味料A型適合的調味料大蒜、薑、味增、醬油、麥芽、糖蜜不適合的調味料各式各樣的醋(可能會造成胃過敏、消化不良)，過多的白糖(會讓免疫系統減緩)、胡椒、辣椒類(火氣大)、泡菜(應避免吃過酸)、莎拉、番茄醬(會引起噁心，甚至頭皮削)。O型適合的調味料咖哩粉、藻類(特別是紅藻)、鬱金(薑科)、辣椒。不適合的調味料肉桂、續隨子(雖然利尿，但是不利於O型人體質)、玉米、胡椒、醋、香草、醬類(蕃茄醬、沙拉醬，因為會引起O型胃的不舒服)三、文獻探討B型AB型適合的調味料生薑、咖哩、辣椒粉不適合的調味料番茄醬(造成過敏)、杏仁抽取物、肉桂、玉米糖漿和木薯澱粉(新陳代謝會差，容易造成肥胖)、大麥芽(減緩消化速度、容易肥胖)、黑白胡椒(蛋白質和基因不合、容易造成乾燥便秘)。適合的調味料咖哩、味增、大蒜、辣米菜。不適合的調味料玉米粉、玉米漿(妨礙洟導素分泌，造成肥胖和糖尿病)白醋(會中和消化液、使得消化停滯)、胡椒類(容易造成身體乾燥便秘)番茄醬(增加胃的濁氣，讓腹部不舒服)、泡菜類(消化不良)。三、文獻探討調味料與美容養顏調味料的作用，不僅此於料理美味，而且具有很好的美容養顏的功效。大部分的化妝品，好用歸好用，但是價格卻對消費者來說是一大傷害三、文獻探討功效如下：蜂蜜蜂蜜加上一些開水沖淡每餐30分鐘前飲用，或是在清晨起床一杯，可瘦身減肥以及活膚除菌，如果搭配生蛋攪拌，可拿來敷臉鹽放置一些在手心，加上一些水，搓揉面部和想雕塑的部位，即可輕鬆去角質。除了以上功用外，還可以美頸，瘦大腿和臀部蜂蜜+水蜂蜜加上冷開水，用蜂蜜加上2-4倍水稀釋均勻，即配即用。每天塗抹在肌膚上，潤膚保溼蜂蜜+醋各1-2湯匙，加上溫開水攪拌調均勻。粗造的皮膚可以變有光澤鹽+油將鹽和油以2：1的比例攪拌均勻，將它塗抹在臉上，5分鐘後用溫水清洗乾淨。可以保溼單一調味料：複合式調法：三、文獻探討根據市場研究指出，調味料市場已進入了激烈的市場競爭時期。未來的五年，預計隨著食品業和餐飲業的發展，調味料市場將會在現有基礎上有更快的發展。四、市場環境分析市場趨勢分析功能化、細分化開發出不同消費需求的產品，將迅速成為熱賣點，如加鈣營養鹽、加鋅營養鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品。產品品質優化消費者對食品品質的重視程度與日俱增，使調味料業者推陳出新，發展高品質高價格的產品趨勢。多元化趨勢漸顯調味料多元化、專業化發展趨勢漸顯。消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業。原料將越來越豐富新原料、新產品將不斷出現。製品工業技術、釀造技術創新發展，新原料新產品將出現在調味料市場上。四、市場環境分析市場通路分析•便利超商(全家、7-11…等)街頭隨處都有，算是最便利，最容易銷售的管道，環境場地不大，陳列方式較為擁擠，但如果陳列的位置恰當，將會得到非常好的行銷成果。•雜貨店比較不廣泛，陳列較平凡，甚至不顯眼，販售方式可能不容易達到預期成果。•大賣場(家樂福、大潤發…等)依賣場的銷售環境來看，調味料的種類可算是市場環境內最多，且價格較便宜的環境。•網路商店由於現今網路發達，消費者甚至不用出門便可在網路上，購買到自己所需要之商品。四、市場環境分析包裝材料牛皮紙強度及勁度均大，做各種紙袋及包裹包裝之用紙。Glassine紙半透明的紙，耐油性、通常做為包裝之附屬性用途。羊皮紙極佳之抗油性及耐熱性，用於牛油、肉製品的襯紙。蠟紙使石蠟滲透紙，便宜而衛生，用於紙杯、牛奶瓶用紙蓋。玻璃紙光澤、透明性佳、適於印刷。(一)包裝紙五、包裝設計分析(二)紙袋SOS紙袋(方底袋)皮包式紙袋呈長方形，易開啟、可直立，用於包裝雜貨、糖果、肥料、咖啡等。兩條摺痕，六角形底，用於大包裝的糖、麵粉。尖底型紙袋(摺袋)扁平式紙袋(平袋)底部為尖形，兩側有摺，用於散裝產品小包裝及點心類之食品包裝。信封、公文袋，亦可做多層，加襯其他薄膜製成。五、包裝設計分析筒狀包裝合掌式包裝•依所需長度切斷，然後在上下開口處加以熱封即成。•砂糖、麥粉等大包裝都採用這方式。兩邊折曲，以手掌貼合式加以熱封。糖果、海苔等多用此類包裝三面熱封包裝袋四面熱封包裝袋帶狀塑膠薄膜，對折成上下兩張重疊，然後從三面加熱封。用於調味料、味精粉。帶狀塑膠薄膜對折後，從四面加熱封。用於味精、冷凍食品等。(三)塑膠薄膜類五、包裝設計分析可永保擠館飽滿的外型。目前以化妝品類較多。(四)塑膠軟管將熟鐵之薄板熱浸鍍錫，捲成圓筒型，並分別焊上蓋頭、蓋底。用於藥罐或食品上。最早使用在商業包裝上是1959年於盛裝啤酒，同時易開罐是罐頭的流行，更促使鋁製容器被大量採用。(五)金屬容器五、包裝設計分析蕃茄醬類可果美環球食品Ozganics愛之味日本AS圖片外觀玻璃瓶玻璃瓶玻璃瓶玻璃瓶柔軟瓶色彩紅、橘圖片、綠白、墨綠紅、白紅、綠、白表現手法一般家用與餐廳用的醬料。外表以可口的美食誘惑，讓人垂延三尺。有別於一般蕃茄醬的單調口味，還添加了香味倍增。一般家用與餐廳用的醬料。可捏擠瓶，使用方便。六、各廠牌包裝分析鹽類台鹽綠色生活佳輝紐西蘭Flaky黑牌Epifine圖片外觀鐵桶裝玻璃瓶玻璃瓶拉鍊塑膠袋裝玻璃瓶色彩綠、橘、白、紅綠、淡綠色白、墨綠藍、白透明瓶、黑、白表現手法述說著健康的調味食材。純正天然產品打著喜馬拉雅山岩鹽礦的名字，使人吸引。有如雪花層片的鹽顆粒。在歐洲被認為是最珍貴的料理用品之一。乾淨，天然海鹽的味道。六、各廠牌包裝分析辣椒類小磨坊佳輝好侍韓味不二寧記圖片外觀塑膠曲線瓶塑膠袋裝塑膠瓶塑膠袋裝玻璃瓶色彩橘黃墨綠紅紅、圖片綠表現手法以鮮豔的包裝與奇特的名字，容易讓人產生興趣。以透明的包裝，露出大辣辣的辣椒粉。秉持在香辛料領域的專精技術,針對辣味的喜愛者,以天然食材調製。韓國以辣著名，愛吃辣的人絕對會想嚐試看看。放上青辣椒的實際圖片，較能吸引愛吃辣的朋友。六、各廠牌包裝分析一份針對調味料市場調查結果重點整理如下：•調查結果顯示，消費者在炒菜、拌菜時吃調味料占的比例最高，為44.2%；吃飯時吃調味料的占32.7%；而在做湯、燉菜時吃調味料的也占到了21.2%；在其他時間吃調味料的只占1.8%051015202530354045調味料的使用時間炒菜、拌菜一般吃飯做湯、燉菜其他時間七、消費者分析一份針對調味料市場調查結果重點整理如下：•消費者認為吃調味料的好處主要包括以下四個方面：提味69%、方便、省事24.8%、營養18.6%、增加食欲17.7%％。010203040506070第一季提味方便營養增加食慾七、消費者分析一份針對調味料市場調查結果重點整理如下：•在家庭訪問中問到誰最喜歡吃調味料時，有31.9%的被訪對象回答是的是中年女性；回答是的是青年女性的占23%；而回答是的是中年男性、青年男性分別只有6.2%和11.5%。05101520253035第一季中年女性中年男性青年女性青年男性七、消費者分析本組實際進行訪談、問卷調查味覺喜好分析18~29歲的青年階段：大多數喜歡的是異國風味18~29歲的青年階段：能接受的事物也較新，只要包裝新穎便足夠吸引到此年齡層的消費者30~40歲的青壯年階段：偏向國內一般常用的調味料為主但也能接受外來的口味30~40歲的青壯年階段：大多為家庭主婦等女性較多對包裝較無青年階段來的注意40~50歲以上的壯年至老年階段：包裝對他們來講已經不重要，反而內容物的份量以及價格，才是她們主要參考及購買的原因40~50歲以上的壯年至老年階段：慢慢顧及到健康問題，口味逐漸轉淡接受的調味料口味也較保守多包裝喜好分析七、消費者分析問題點機會點1、產品種類繁多，功效卻是單一2、現有產品包裝形式變化不大3、產品使用的便利和變通性不足1、開發調味料產品概念與用途2、原創＋幽默＝調味包裝新視覺3、創新產品使用與食用的方法經過上述各種市場環境探討，將新產品開發會遇到的問題與機會點列舉如下，做為擬定設計策略的參考：八、問題與機會主題名稱與概念：調:動詞：「調味、調配」名詞：「調味料」「調！未料」：就是創意設計開發令人意想不到的調味料產品。未料：意料之外！驚嘆號：調味料全新概念與創意虛擬企業名稱九、設計策略策略單主題：創意調味料包裝。設計目的：1.突破傳統包裝圖案，採用新奇、趣味、圖意手法進行設計。2.啟動全新調味概念，開發個性、健康、美容的調味產品。創意概念：創意調味，生活加味。目標對象：主要針對20~35歲的青壯年，次要是35歲以上的中年人。九、設計策略產品與包裝策略我們選定健康養生、血型個性、美容塑身三個系列，來發展創意調味料包裝設計。產品概念食材調味＋身體調味。九、設計策略1.養生七味：健康對人的生活是一項非常重要的課程，利用七種有助於身體健康的調味料，建立一套組合式包裝。2.型同此味：利用血型的分類，設計創意包裝，讓大眾能更容易知道適合自己的調味料。3.美研姿味：調味料的作用，不只適用於料理美味，而且還具有很好的美容養顏功效。因此我們選取幾種天然的調味料，例如海鹽、蜂蜜、生薑等。九、設計策略設計項目內容•產品創意包裝、產品平面海報•VIS視覺形象規劃：LOGO、名片、………等•多媒體網頁、部落格、片頭小動畫九、設計策略產品創意包裝九、設計策略包裝策略•以養生為主要訴求，並主打”七種植物性健康調味料”•讓消費者注重身體健康，明白調味料也能調理健康•推出個別包與組合包，可做單一包裝選擇，或是當作禮盒餽贈親友，將健康送出去。1.養生七味九、設計策略包裝