有机食品贸易和质量控制ppt课件

有机食品贸易和质量控制1世界有机产品市场据联合国国际贸易中心（ITC）统计，全球有130多个国家从事食品和饮料的生产，大部分在欧洲地区，另外非洲有30个国家，亚洲有30个国家，中美洲和加勒比地区有20个国家，南美洲有10个国家。有机产品贸易的主要市场在欧洲（欧盟国家以及瑞士）、美国和日本。1997年上述三大市场的零售总额达到110亿美元，1998年达到130亿美元，2000年为200亿美元,2002年为350亿美元。ITC预计中期有机食品的销售值的年增长率将在5％－40％之间。22002有机农业种植面积资料来源:全世界：1720万公顷★大洋州：765,4924;44.92%★欧洲:意大利:104;德国:54.6;英国52.7;西班牙:38;法国:37;奥地利:27;24.79%★南美和中美:阿根廷:280,巴西80;21.56%★北美:美国:90;加拿大34;7.73%★亚洲:中国:4;0.55%★非洲:0.36%3欧洲的发展简况4欧洲是有机农业和有机食品发展较快的地区欧盟国家有机农业面积占总农业面积的平均数为1.33%5欧洲主要国家有机食品市场1零售值（百万美元）2占食品零售总值中所占的比例（％）3中期增长率（％）42000年零售值（百万美元）5在食品销售总值中所占比重（％）国家12345德国18001.210-1525001.75法国7200.520-2512501.0英国4500.425-359001.0瑞士3502.020-307004.00荷兰3501.015-206001.75丹麦3002.530-406004.5瑞典1100.630-404002.0意大利7500.62011001.06欧洲市场的有机产品结构有机农产品占欧洲有机市场值的37％、奶制品占11％、肉类占11％、其他产品占34％。法国有机食品市场谷物占42％、水果/蔬菜占25％、酒占2％、肉禽类占3％；英国水果/蔬菜占54％、谷物占14％、奶制品占7％丹麦奶制品占45％、水果/蔬菜占17％。7欧洲有机食品种植面积1986-96年间欧洲有机农业种植面积已从12万公顷增至120万公顷，年平均增长率达25%。1999年欧洲有机种植面积达297万公顷，比1998年增加46.2%,其中英国增长率高达437％、意大利增长率为43.3%。西班牙、葡萄牙、希腊、丹麦、比利时和法国，其种植面积增长率在50％－150％之间。2002年，欧洲主要国家有机种植面积已达430多万公顷，约占欧洲农业用地的3％有机农场数目从1986年的7800家增至2002年的近12万家。8欧洲有机食品进口及供货国英国有机食品销售值中60％－70％依赖进口，德国约为50％。非欧洲供货国主要包括北美、东欧、以色列、埃及、土耳其、摩洛哥、西印度群岛、巴西和阿根廷。亚洲供货国：中国、印度等品种：咖啡、茶叶、谷物、坚果、干果、油籽、香料和食糖。中国的产品包括：豆类产品、籽类产品、谷物产品、茶叶、速冻水果和蔬菜。9美国整体概况*有机农场占的比例:2-3%*有机食品占的比例:2-3%*渠道:三种方式。*销售额:85亿美元(2002年)；每年以40%的速度递增。*有机食品的法规(加州有机食品条例)*全国性的有机食品法也已通过。10美国市场情况美国是谷物的重要出口国，主要出口市场为欧盟和日本，同时美国也是一个重要的加工食品的进口国。85亿美元。2002年美国约有10000户获认证的有机产品农户，耕种面积达70万公顷。品种包括大麦、玉米、小麦、荞麦、大米。美国最大的农户组织是有机农产品促进协会（OCIA）。美国拥有生产和加工所有有机产品的设备，生产婴儿食品、烘烤食品、方便食品、面粉、肉、奶、加工水果、酒和加工蔬菜等。天然食品超级市场是美国有机食品市场的一大特色，最大的经营有机食品的连锁超市是WHOLEFOODSMARKET，它在1998年拥有85家超市。11亚洲市场概况总的来说，有机食品的开发处在起步阶段。缺乏完整的有机食品标准国际性颁证组织少市场没有发育成为发达国家的有机原料供应地12亚洲市场变化亚洲国家，有机食品的生产规模较小，生产主要是由个体农户、农户组织以及非政府机构来组织实施，大部分产品出口到国际市场，出口国主要有中国、印度、韩国、斯里兰卡等，产品主要有可可、咖啡、油料作物、香料、花生、大米、茶和香草等。日本是亚洲最大的有机食品进口国，进口产品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、干果、牛肉、鸡、香蕉等。日本1999年有机食品市场规模约达30亿美元，2002年达到50亿美元。13澳洲市场澳大利亚的出口市场是日本和欧盟，出口产品包括苹果、酒蜂蜜、果汁、香蕉等，约有1800家农户从事有机产品的生产。新西兰有机农业较发达，生产覆盖范围很广，包括谷物、肉和肉制品、水果、蔬菜、蜂蜜等，产品同时供国内市场消费和出口。新西兰约有100家农户从事有机农业，耕种面积达1100公顷。14非洲市场非洲的有机食品市场规模仍较小，大部分产品出口到欧洲或发达国家。埃及、南非等已经是重要的有机食品生产国和出口国。非洲从事有机食品生产的多数为小型农户，也有少数的大型农户。政府对此缺乏兴趣，或是明确表示反对现代化农业新技术还没有在非洲实施，非洲农业仍是以传统的耕作方式为主，而这种传统的耕作方式在本质上就是有机农业。15有机产品16有机产品17有机产品18有机产品19有机产品20有机产品21有机产品的市场销售营销渠道进口商、加工商和分包商食品生产商零售贸易：天然食品商店(naturalFoodStore)传统健康食品店(Reformhaus)普通杂货零售渠道超市有机食品专卖店农场的零售点22有机销售23有机产品进入国际市场的途径当某一第三国已建立和实施有机标准，并且其标准和检查措施与欧盟规定的相类似，该第三国可以向欧盟委员会提出申请，经欧盟委员会审核后将该国列入第三国名单（也被称之为“第三国”的名单）：阿根廷、澳大利亚、匈牙利、以色列和瑞士。经过欧盟某一成员国许可进入该成员国，但要求进口商提交产品生产和认证的相关资料，并且该产品生产和认证所依据的规定与欧盟规定相类似。目前欧盟从60多个国家进口有机产品，其中大部分采取的是这种单独许可方式。24有机产品进入日本市场的途径认证机构：自JAS法实施后，凡是出口到日本的有机农产品必须经过注册的日本认证机构或注册外国认证机构的认可，并附有特定JAS的有机商标。出口产品以在日本生产较困难或根本无法生产的产品；收获费工的产品；土地集约型产品和每年只能收获一次的产品（特别是蔬菜）。向日本出口的有机产品主要包括：玉米、大豆、杂粮、新鲜蔬菜和新鲜干水果，其中新鲜蔬菜的进口量逐年增长。25有机贸易面临的主要问题证费用过高消费者对有机产品质量缺乏信心促销力度不够有机产品售价偏高供货不足、品种单一销售渠道不畅、运输成本较高26中国扩大有机食品生产和出口的对策通过制订相应的政策法规和增加投入，支持发展有机农业建立和完善认证体系是扩大出口的保证鼓励和引导外贸企业成为有机产品出口的主力军信息咨询与技术服务27有机产品的质量及质量控制体系原则：可能性尽量降低成本生产并销售高质量，特别是高价值的产品28有机产品的质量食品质量的定义和构成因素营养价值（营养生理质量）健康价值（卫生质量）适用性与可用性（技术与物理质量）享受价值（情感性质量）心理价值（适感的、生态的和社会的质量）29食品的质量标准判断外观和口感(大小、形状、颜色、有无斑点、根据具体产品特点还要看口感等如何)。工艺适宜性决定食品是否适合加工和储藏的特殊属性，如甜菜的含糖量、大麦芽的含氮量)。营养价值(有益营养如蛋白质、维生素等的含量，有害物质如硝酸盐、天然毒素、农残和重金属的含量)。30质量控制体系的途径◆监控体系：政府监管和政策法规体系批号和标识的管理有机机构的认可与认证有机农业协会及其章程团体监控◆保证体系农场内部质量控制系统31政府监管和政策法规体系以欧盟监控体系为例说明32欧盟监控体系的组成和职责欧盟委员会负责法规的制定、监督和法规的实施欧盟成员国（17个国家）负责授权国家监管当局（农业部或环保局）协调和授权地方州级政府批准、监控和认可认证机构国有、半私营、私营检查、监控、出证和确认相关企业农业食品加工业进口33欧盟有机食品质量控制体系欧盟2091/92号条例规范所有有关环节政府监督机构监督审核颁证机构及有机标志的使用签署进口许可咨询机构：提供咨询服务种植协会：协会标准和章程颁证机构以欧盟条例为基础，结合协会标准进行检查颁证农场加工厂贸易公司进口许可参与制订咨询34标识管理标识：产地来源的标识；生产方法和标准；有机成分的界定和标识统一识别标识3536中国有机产品标识37认证机构标识38认证机构标识3940有机机构的认可与认证认证机构的认可：保证认证机构的认证质量是有机食品质量控制的主要内容；为确保认证机构的认证质量，根据一套对认证机构进行全面审核和评价。认证机构的认证：认证机构的标准和章程认证机构检查员（对有机农业的理解、专业知识和职业道德）41有机农业协会及其章程自发组织严格的标准严格按照协会标准进行生产管理协会提供规范的技术服务，企业经独立的检查机构按协会标准检查合格后，颁发协会证书，产品可以标贴协会标志。DEMETER标志闻名有机界，是质量的象征。42团体监控由小型农场主组成的大集团的检查及对野生植物的检查保证质量和减低认证成本经济合作组织：公司、农户股份制户户联保：统一组织形式，统一技术规范，统一物料的投入和使用，统一人员培训，统一销售环节，同时与各个农户签定质量保证书，执行小组轮流值班制度。公司+农户：租赁式：43农场内部质量保证体系管理体系内部监控体系文档记录44管理体系（生产过程管理）♠管理方针：企业或组织负责人写成文件。内容：☺开始有机农业的原委、生产的目标或理念、农法的特征、关于栽培管理的决定事项等。☺生态环境或自然环境的维持保全、持续性、轮作体系（适地适种）、土地肥力培养、地域资源的循环利用；45♠组织概要♣生产过程管理者、达标判定执行者以及其它相关人员的责任和权限组织图、章程等♠内部规程：♣年栽培计划♣各品种的栽培规程♣机械及器具类的修整、清扫规程♣货批管理规程♣收获后的各道工序的规程♣出货规程♣不满意见处理规程♣向认证机构报告及接受监查的规程46♠记录的建立和保持：文书及数据的管理规程（保存时间3年以上）♠内部监查：为了计划和实施对内部规程的定期重新审阅的规程♠合同内容的确认：为了确认和实行合同及定单要求事项的规程♠教育、训练：47农场内部质量控制系统文档记录系统农场地图、地块图（包括地块编号）；生产计划；生产资料投入情况记录：所有来自农场外部的肥料、种子、植保物资等的使用情况（时间、数量、次数），要具体到地块和茬口。其它农事活动记录，包括耕作和水土保持措施。产品收获、储藏和销售情况记录。48管理小组的职责必须认真学习有机农业的思想和基本原理。根据产品的生产和加工实际情况，确定生产和加工流程和规范及具体要求。根据生产和加工的程序，进行风险分析，确定关键控制点，确定关键限值，制订预警体系和实施计划。负责对制订的有机生产计划进行验证。负责对有机生产计划修改。对实施有机生产计划的人员进行培训。负责制定GMP。监督GMP的实施。49生产过程关键环节的分析和控制风险分析和预防措施确定关键控制点：肥料和农药建立关键限值（CL）关键控制点监控：病虫害的预测纠偏行动：可操作性记录一保持程序验证程序和完善50质量跟踪体系☺建立追踪监查体系☺批号系统51监查追踪调查的必要性监查追踪调查是实施达标判定时的必要工作。监查追踪调查的目的如下：l）责任是否明确2）发现未达标产品3）查明污染原因4）品质证明5）技术标准的证据和标准的有效性得到提高。52监查追踪体系内容监查追踪范围：1、对产品（农产品、最终销售）向原料（种苗、肥料、经营的产品）逆向追踪的体系．2、从原料向产品顺向跟踪的体系。监查追踪的手法：1、