(完整版)民宿规划设计

民宿经营管理第三章民宿规划设计教学重点民宿各个规划内容的设计内容和方法教学目标使学生了解民宿空间规划设计、资源规划设计、客房规划设计、餐饮规划设计和体验活动项目规划设计的原则、内容、方法。目录12345第一节民宿空间规划设计一、民宿的空间1、与其他景点或业态相通2、可及范围内环境景观3、基地外部景观4、室内外中介空间5、建筑内部（叶美秀，2007，《民宿景观规划设计》，台湾观光局）二、民宿景观规划设计原则•资源导向型原则•符合永续发展原则•配合活动导入需求原则•符合乡村美学与弘扬农村文化特色原则•增加感官体验可能性原则三、规划设计实务•分区与动线规划（入口区、停车区、动态活动区、静态活动区）•停车空间规划设计•环保设施规划设计•植物盆栽设计第二节民宿空间规划设计1、室内空间需求人口接待、客厅、交谊厅、餐厅、公共洗手间、走廊、阳台、2、整体特色发展模仿传统简单朴素精致典雅创意个性三、特色感官体验设计•听觉设计（方言、乡土音乐、自然声音）•味觉设计（地方菜肴）•嗅觉设计（木香、食材味、花草香）•触觉设计（传统菜肴制作、手工制作）•感知体验（故事、教育）•环境气氛体验（灯光、盆栽、小物件）第二节民宿资源规划设计•民宿设计的类型根据其设计特点和风格可以分为老房改造民宿、艺术设计民宿、农家体验民宿和Villa风格民宿四种类型。老房改造民宿•松赞茨中山居（中国，云南香格里拉市1694平方米）艺术设计民宿•饮居九舍（中国，浙江西塘1100平方米）农家体验民宿•雷亨科斯民宿（西班牙，雷亨科斯，350平）二、规划设计原则生态保护原则文化特色原则景观协调原则管理维护可实施原则三、规划设计流程1、确定规划范围（1）确定规划性质或发展方向，界定服务对象（2）规划所在区域实际情况2、基地基本情况（1）基地基本图或勘察图（2）调查内容自然环境人文环境知觉特征旅游市场观光资源（如下图）规划设计流程第三节民宿房间规划设计一、民宿空间需求特性民宿在于住宿空间宁静舒适，远离都市，让人有更多的机会亲近自然与乡村生活。1、民宿提供给客人廉价舒适的住处2、体验传统农村住宅空间生活3、让客人能充分享受休闲之乐及当地资源4、以一般农家住宅为主的经营场所——（谢晟成，1999）二、民宿客房规划设计概念（一）民宿经营者自身条件、发展定位1、依据主人自身条件2、基于规划目标3、根据实际情况，做适度调整（二）客房设计材质选用、造型、色彩搭配1、根据房型选择材料2、根据民宿所在区域气候3、根据设计方案4、根据绿色客房发展选用5、根据目标市场人群选用（三）传统住宅内部空间改造设计理念1、内部隔间墙保持原有风格2、浴室在原有基础上修正3、内部家具与整体传统住宅一致天空的院子距离南投竹山小镇开车30分钟，海拔800公尺高的山林里，一间三合院被竹林环抱，后方有山，前是全片竹林。夏季一场雨降下，整座山头被云雾缭绕。这是曾被《天下杂志》选为台湾最美民宿的「天空的院子」外观的模样。天空的院子天空的院子内部空间非常细腻，下雨时可以听见雨声打在屋瓦上的叮铃声响。见晴花园渡假山庄见晴山庄位于有小瑞士之称的清境，以欧式建筑为主体，由见晴园，羽松馆与来福居三栋建筑组成。1990年代，在施武忠的设计、监造之下，建成了欧洲都铎式风格的见晴山庄，同时见晴亦以地道的云南菜出名，见晴是在清境农场开出的第三家民宿，到现在发展了20多年。见晴开业不久就遭遇九二一大地震，震后，施武忠在清境“串联”、奔走，推动社区营造、邀请同业推动高山咖啡街的建设、在相关的观光会议上发声、带记者来清境做报道推广，推动了整个清境乡村旅游的发展。见晴花园渡假山庄清境地理环境得天独厚，揽望中央山脉之合欢、奇莱、能高群峰，时而山岚云雾飘渺、朝晖夕阴，景色之美若欧洲风情；更有青青草原放逐牛羊，以及高山花卉、蔬果尽享山林野趣，欧风木屋比邻，成为台湾最富欧洲情怀的高山农场。旅垦丁伯利恒民宿蓝白的地中海风格，完全的爱琴海范儿，装修很美、面朝大海，坐在阳台就可以看到海景，虽不是爱琴海，但追求的方向是一样的。四、民宿住宿管理目标•人身财产安全•环境与设施清洁干净•主客间相互信任第二节民宿客房房型与面积•单人房（7-10m2）•双人房（10-12）•三人房（10-13）•四人房（12-15）•通铺•套房（15m2）客房基本设备•布草（床单、枕头、棉被、浴巾、面巾）•客房消耗品•客房电器设备•客房家具物品•浴室用具客房物品标准配备清单品名数量品名数量品名数量品名数量杂件类布草其他类浴房内服务指南夹1床单1.2米2液晶电视1浴巾架1便签夹1床单1.8米2手电筒1面巾架1遥控器夹1床单2.2米2茶叶包2卷纸盒1遥控器1被套1.2米2免费瓶装水2肥皂1客房垃圾桶1被套1.8米2网线1牙刷2铅笔1被套2.2米2擦鞋布2发梳1杯垫2被芯1.2米2活性炭1卫生间垃圾桶1茶杯2被芯1.8米2窗帘2皂液分配器2茶杯托盘1被芯2.2米2免费瓶装水2漱口杯2电话机1褥垫1.2米2电蚊香液1易耗品盒1环保卡1褥垫1.8米2拖鞋2皂碟1烟缸1褥垫2.2米2电热水壶1枕套2裤架2枕芯2衣架4浴巾2请勿打扰牌1面巾2请即打扫1地巾2防毒面罩2沙发靠包2信封1床裙2房形舒适间高级间行政间商务套房行政套房复式套房总统套房总计备注种类单人双人单人双人单人双人早餐牌1111111111烫斗1111111111烫斗架1111111111烫板1111111111防毒面具1212122222雨伞1111111111保险箱1111111111购物袋1111111111西装衣架2222222222男式衣架2222222222女式衣架2222222222丝绸衣架2222222222浴袍2222222222行李架挡扳行李架1111111111应急手电筒1111111111洗衣袋1111111111干洗洗衣单1111111111水洗洗衣单1111111111鞋拔1111111111衣刷1111111111拖鞋2222222222擦鞋布2222222222高脚杯2222222222水杯2222222222茶杯2222222222茶杯碟2222222222咖啡杯2222222222咖啡杯碟2222222222咖啡勺2222222222热水壶1111111111冰桶1111111111冰夹1111111111赠饮水2222222242赠饮水标签2222222242杯面（A6-B11）1111111111果仁1111111111薯片1111111111红酒1111111111人头马1111111111威士忌1111111111芝华士1111111111金牌马爹利1111111111百龄坛1111111111啤酒2222222222可乐2222222222新奇士2222222222茶包4444444444咖啡2222222222糖包2222222222调酒棒2222222222红牛2222222222依云4444444422巧克力1111111111酒水单1111111111冰箱1111111111漱口杯2222222222杯垫6666666666皂碟1111111121风筒1111111111风筒袋1111111111方巾2222222422面巾2222222222地巾1111111111浴巾2222222222健康称1111111111防滑垫0000000011洗发水1111111111沐浴液1111111111护发素1111111111啫哩水0000111111牙具2222222222梳子2222222222香皂1111111111润肤露1111111111护手霜0000111111漱口水0000111111卫生袋1111111111卷纸1111112222盒纸1111112222须刨1111111111护理套装1111111111浴帽2222222222易耗品架1111111111电视机1111112222电视遥控器1111112222电视遥控器套1111112222音响组合0000100100音响遥控器0000100100信纸3333333333信封2222222222圆珠笔1111111111针线包1111111111网线1111111111铅笔1111111111便签夹1111111111便签纸3333333333闹钟1111111111床单1212121111被套1212121111被芯1212121111枕套4444444444枕芯4444444444方枕套2222222222方枕芯2222222222休闲椅0011111000餐桌0000010111餐椅0000040426转椅1111111111台灯0000000102书桌灯1111111111电视柜玻璃书桌1111111111挂式电话1111111111座式电话(大）1111111111座式电话(小）1111111111烟盅1111111121服务指南1111111111环保卡1111111111床保护垫1212121111床裙1212121111窗帘2222222222窗纱2222222222宾客意见书1111111111网线1111111111浴缸枕0000011111电视节目表1111112222第四节民宿餐饮规划设计一、民宿餐饮规划原则•就地取材（食材在地性、家传烹饪方式、传统的古早味、浓郁的乡土气息）舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。——杜甫一、民宿餐饮规划原则•民宿餐饮多元化（季节性、农具多元、私房菜、烹饪方法、呈现方式）春季（农历一至三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。夏季（农历四至六月）蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。秋季（农历七至九月）蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。冬季（农历十至十二月）蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。•属于寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。•温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。•平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。•凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。•寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等农家餐具私房菜烹饪手法•炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮呈现方式•固定餐食（每餐消费额定，菜式不同）•合桌餐食（团队8—10人，菜量省、用餐时间长、桌面周转率低）•自助餐•快餐式•烧烤或火锅•乡土小吃DIY•宴席宴席功能开胃与配酒基本架构1展示色香味2能同时上桌3量少多变化变化1四道热菜2两冷两热3什锦大拼盘前菜4道大菜6道功能开胃与配酒基本架构1山珍海味2按照菜序呈现3干、海、禽、畜、素、鱼变化1干货（海参、鱼翅）2海鲜（虾、蟹、海蛏）3禽（鸡鸭鹅）4畜（牛羊猪）5素（时蔬菜）6鱼（常见鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、桂花鱼）果碟2道功能开胃与配酒基本架构1美之展现2美食之圆满收尾变化1水果拼盘（时令水果）2卤甜点心（果冻甜汤）二、餐饮规划内容•厨房规划•餐饮（菜单设计）•饮料•餐饮服务（