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专题03命活动的承担者——蛋白质考纲内容考纲解读1．蛋白质的结构和功能（Ⅱ）。1．了解蛋白质的基本组成元素和基本单位，能够熟练掌握脱水缩合反应和相关的计算，理解蛋白质的多样性与功能的关系。【基础梳理】一、组成蛋白质的氨基酸及其种类1．结构通式：2．组成元素：C、H、O、N，有的还含有P、S等。3．结构特点（1）氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。（2）氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（3）氨基酸不同的决定因素：R基的不同。（4）种类：约20种，根据能否在人体内合成可分为必需氨基酸（8种，婴儿9种）和非必需氨基酸（12种）。二、蛋白质的结构及其多样性1．二肽的形成过程（1）过程a名称：脱水缩合，场所为核糖体。（2）物质b名称：二肽。（3）结构c名称：肽键，其结构简式为：—NH—CO—（或—CO—NH—）。（4）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。（5）多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为多肽。2．蛋白质的结构层次氨基酸―――→脱水缩合多肽―――――→盘曲、折叠蛋白质3．蛋白质分子多样性的原因（1）氨基酸a.种类不同b.数目成百上千c.排列顺序千变万化（2）多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。三、蛋白质的功能（连线）【要点解读】1．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸2．利用原子守恒法计算肽链中的原子数在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。（1）碳原子数＝氨基酸分子数×2＋R基上的碳原子数。（2）氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。（3）氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。（4）氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。（5）由于R基上的碳原子数无法确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。3．关注蛋白质结构和性质的四个易错点（1）多肽≠蛋白质：在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。（2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。（3）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。（4）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。1．（2018全国Ⅱ卷，1）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（）A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分2．（2018江苏卷，5）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是（）A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同3．（2017海南卷）有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是（）A．蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关B．数量相同的5种氨基酸可以组成不同的多肽链C．将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失D．氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构4．（2017江苏卷）下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（）A．α鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应5．(2018·全国Ⅲ，30)回答下列与蛋白质相关的问题：(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是________。在细胞中合成蛋白质时，肽键是在________这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如_____________________________(填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是____________________________________________。(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和________结构。某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)如果DNA分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原因可能是___________________。1．（福建省永安市第三中学2019届高三模拟）有关蛋白质中肽键的叙述,错误的是（）A．核糖体是形成肽键的场所B．蛋白质中N元素主要存在于肽键中C．肽键的结构简式可表示为NH—COD．双缩脲试剂可与肽键作用生成紫色物质2．（山东日照市2019届高三联考）下列关于组成细胞的化学元素的叙述，错误的是（）A．在人体活细胞中，氧元素的含量最多B．C元素是细胞干重中含量最多的元素C．蛋白质中的N元素只存在于肽键和R基中D．有膜细胞器都含C、H、O、N、P五种元素3．（江苏省泰州中学2019届第四次模拟）某兴趣小组釆用两种途径处理鸡蛋淸溶液，过程如下图所示。有关叙述正确的是（）A．①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构和肽键B．③④所依据的原理不同，过程③破坏了蛋白质的空间结构和肽键C．在溶解后产生的溶液中分别加入双缩脲试剂，都会变成紫色D．过程②产生的蛋白块也可以用③的方法进行溶解4．（黑龙江省哈尔滨市第三中2019届高三第一次调研）下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是（）A．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分B．蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与O2运输C．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程D．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原5．（安徽省江淮十校2019届第二次联考）有关蛋白质分子的叙述，正确的是（）A．胃蛋白酶催化反应最适温度和保存温度是37℃B．氨基酸的种类、数量、排列顺序和空间结构决定了蛋白质结构的多样性C．细胞内蛋白质水解时常常需要另一种蛋白质的参与D．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的6．（河北衡水中学2019届高三调研）下列有关蛋白质结构与功能的叙述，正确的是（）A．蛋白质都是由2条或2条以上多肽链构成的B．高温使蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的C．将抗体溶于NaCl溶液中会使其生物活性丧失D．氨基酸序列相同的肽链可形成不同的空间结构7．（安徽省江淮十校2019届高三第三次联考）有关细胞中有机化合物的叙述，错误的是（）A．蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀B．氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构C．胆固醇是动物细胞膜成分并参与人体血液中脂质的运输D．凡是由细胞构成的生物遗传物质一定是DNA8．（江苏省苏锡常镇四市2019届高三第二次模拟）由枯草芽孢杆菌分泌的生物表面活性剂——脂肽，作为高效环保材料已经在化妆品、洗涤工业等领域得到广泛应用。其结构示意如图所示，相关叙述正确的是（）A．该化合物的合成至少要经过7次氨基酸之间的脱水缩合反应B．该化合物的合成、分泌过程需要经过核糖体、内质网、高尔基体等结构C．该化合物需在加热条件下才能与双缩脲试剂产生紫色反应D．该化合物中游离羧基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类有关9．（河北省唐山市第一中学2019届高三模拟）关于生物体内化合物的叙述，错误的是（）A．生物体内糖类绝大多数以单糖形式存在B．相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸C．一个tRNA分子含有1个反密码子D．所有蛋白质合成都需要能量10．（上海市崇明区2019届第一次模拟）图为氨基酸的结构示意图。氨基酸作为能源物质时，在酶的作用下脱去一个化学基团，该基团可转化为尿素排出体外，该化学基团是（）A．①B．②C．③D．④11．（2019年山东省济南市三模）下列关于人体细胞中蛋白质的叙述，正确的是（）A．C、H、O、N、Fe、S等元素可构成人体细胞中的蛋白质B．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合C．参与氨基酸转运的载体都是蛋白质D．高尔基体是蛋白质合成、加工和运输的场所12．（重庆市巴蜀中学2019届模拟）奶酪是由牛乳腺上皮细胞分泌的乳汁浓缩而成的营养品。检测得知，牛乳汁中含有乳糖、乳脂、酪蛋白、抗体等成分。下列说法正确的是（）A．利用双缩脲试剂可检测并鉴别出酪蛋白或抗体B．乳糖可被人小肠上皮细胞以主运输方式吸收C．乳脂在乳腺上皮细胞中的内质网中合成D．抗体在乳腺上皮细胞的核糖体上合成13．（2019年上海市闵行区二模）如图为某二肽化合物的结构示意图，虚框①～④表示其中的部分结构。下列叙述错误的是（）A．①是氨基，④是羧基B．肽键②是连接氨基酸的化学键C．形成②时脱去的水中，氢只来自氨基D．R基③决定氨基酸的种类14．（2019年河南省八市重点高中联盟联考）蛋白质和核酸是细胞中重要的生物大分子。下列相关叙述错误的是（）A．蛋白质和核酸的共有元素是C、H、0、NB．核酸通过控制蛋白质的合成控制生物体的性状C．由蛋白质纤维组成的细胞骨架有利于维持细胞形态D．染色体与核糖体均是由核酸和蛋白质组成的细胞器15．（江苏省南通市2019届高三第一次模拟）人的胰高血糖素是由29个氨基酸组成的直链多肽，相关叙述正确的是（）A.胰高血糖素分子中至少含有28个肽键和29个羧基B.胰高血糖素只能由胰岛A细胞合成和分泌C.加热变性的胰高血糖素不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.胰高血糖素作用的靶器官主要是骨骼肌16．（湖南省长沙市第一中学2019届模拟）下列有关生物体内化合物的说法错误的是（）A．胆固醇是人体细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质运输，但饮食中也不能过多摄入B．脂肪具有缓冲和减压的作用，但过多的脂肪会增加内脏器官的负担C．在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，这是蛋白质变性的结果D．细胞中大多数无机盐以离子的形式存在17．（安徽省合肥市第七中学2019届模拟）下列有关人体内元素和化合物的叙述，正确的是（）A．活细胞中C的含量最高，因此C是细胞内最基本的元素B．组成淀粉、糖原、纤维素的单体不同，决定了它们的功能不同C．蛋白质分子中的N主要存在于氨基中，核酸中的N主要存在于碱基中D．植物缺Mg，无法合成叶绿素，光合作用会受到影响18．（2019年江苏省徐州市高三模拟）蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列叙述正确的是（）A．有些酶是蛋白质，具有催化和调节作用B．生物体中组成蛋白质的20种氨基酸都能在细胞内合成C．细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与D．细胞膜上载体蛋白在转运物质时构象不发生改变19．（河南省洛阳市2019届高三统考）下列相关叙述正确的是（）A．效应T细胞诱发癌细胞凋亡，是免疫系统发挥了防卫功能B．激素间的拮抗作用有利于维持人体内环境的稳态C．叶绿体中产生的[H]与O2在线粒体中结合形成水D．细胞膜上的载体多数为蛋白质，少数为RNA20．（四川省凉山州2019届高三模拟）下列关于真核细胞中蛋白质功能的叙述，错误的是（）A．蛋白质与某种RNA结合，成为蛋白质的“装配机器B．神经递质与受体结合，完成突触处兴奋的双向传递C．蛋白质与糖类结合，成为细胞间互相联络的“语言”D．RNA聚合酶与DNA结合，降低基因转录所需的活化能1．下