搜索
本项目计划开一家名为“Beyoung别样”学生餐厅，该餐厅位于保山学院餐厅楼(即女生宿舍)门口。经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。由于女生宿舍离各个食堂都较远，且很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单一，因此我们有意在门口开这样一家餐厅。既解决了女生们就餐远的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着许多“别样”的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。今年9月份即将迎来新的一学期，届时里面将入住至少五六千的女生。因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。本餐厅已有两位二级厨师，一位三级厨师。总经理与店长都为工商管理专业出身，取得了管理学学士学位，且都有好几年的餐饮业管理经验。本餐厅目前需要融资一笔12万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资回收期短，4个月左右便可回收成本。而且保守估计，第一年净利润可达24万元，第二年可高达28万元，项目风险较小。相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。目录第一部分餐厅基本情况介绍...1第二部分餐厅市场前景分析...1一、竞争者现状分析...1二、客源市场分析...2三、市场份额预测...2第三部分餐厅经营理念、经营模式和经营策略...2一、经营理念...2二、经营模式...3三、经营策略...3(一)定价策略...3(二)促销策略...3(三)服务特色...3第四部分店面选址及店面设计...4一、店面选址...4二、店面设计...4第五部分餐厅员工团队构成及其能力展示...4一、餐厅组织结构...4二、主要团队成员简介...5第六部分财务计划与预期...5一、开业启动资金...5二、运营阶段主要成本...5三、每日经营财务预算及分析...5第七部分风险分析...6一、市场风险...6二、内部管理风险...8三、对餐厅关键人员依赖的风险...8四、应对措施...81、市场风险应对措施...82、内部管理风险应对措施...83、对餐厅关键人员依赖的风险...8第一部分餐厅基本情况介绍本餐厅名为“Beyoung别样学生餐厅”，意为学生的年轻活力与本餐厅的不一样。餐厅计划盘下保山学院餐厅门口的店面位置，经营面积为80平米左右。因该位置离女生宿舍非常近，因此餐厅的主要目标客户群为成都理工大学的所有女生，次目标群为情侣，还有其他一些男生以及教师等。学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且理工后门的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合女生的瘦身饮食。而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。第二部分餐厅市场前景分析一、竞争者现状分析目前保山学院校内可就餐的地方很少，只有靠近学生俱乐部的大食堂，其二楼的餐厅，男生宿舍旁的新食堂和餐厅，其中大部分同学与老师都在大食堂与餐厅这两个地方就餐。其他几个餐厅则只服务于少数一些人。而全校有两万左右的师生，仅这些食堂完全无法满足就餐需要。有部分同学选择在学校后门的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。下表为主要竞争者的优劣势比较：竞争者主要优势主要劣势大食堂就餐座位多，菜色相对较多，价格相对便宜地理位置偏，离男，女生都较远。旧餐厅就餐座位多，菜色也相对较多，且离女生宿舍很近离男生宿舍很远一号餐厅环境相对较好菜少，价格偏贵，就餐座位少，位置偏新餐厅就餐环境非常好，有档次定位适中，适合大部分学生前门与后门小摊小店品种较多，可选择也较多食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，离宿舍很近，且提供送餐服务离后门较远二、客源市场分析鉴于以上现状，本餐厅选择开在此处，必定能够吸引很多女生前来就餐。且很多情侣也会约在门口等，他们来本餐厅就餐的概率也很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐三、市场份额预测本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为四五百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占理工所有市场份额的2.5%。第三部分餐厅经营理念、经营模式和经营策略一、经营理念本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：(一)别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。(二)别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。(三)别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。二、经营模式目前有四种方案可供选择：1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费;2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理;3、本餐厅联合理工龙腾后勤服务中心办理目前理工通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3。三、经营策略(一)定价策略本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。(二)促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。(三)服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面：S=SMILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESOURCEFULNESS机智V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务(一次性订餐10元以上才送)。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。第四部分店面选址及店面设计一、店面选址本餐厅选择开在芙蓉园门口，主要是考虑到离女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生，住在芙蓉园里的女生至少也有五六千人。而刚好女生宿舍离其他一些食堂都很远，因此该地理位置还是比较好的。二、店面设计店名：Beyoung别样学生餐厅，意为学生群体的年轻活力。“别样”即为“Beyoung”的音译，又意味着我们餐厅的与众不同。LOGO：颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面装饰：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象(例如LOGO)。墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。第五部分餐厅员工团队构成及其能力展示一、餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长兼收银送餐员2名勤工助学岗位二、主要团队成员简介职务姓名学历所获学位或职称主要职责总经理李XX本科管理学学士学位负责餐厅营运与管理店长张XX本科管理学学士学位协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工厨师黄XX大专二级厨师总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者厨师刘XX中专二级厨师面包烘焙，协助总厨师炒菜等厨师王XX职业学校三级厨师主要负责炒菜第六部分财务计划与预期一、开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用：100000/年2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元3、场地装修费用:5000元4、厨房用具与设施费用:10000元合计约117000元。二、运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。三、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费2.5元;中餐500人次，晚餐500人次，人均消费4元，夜宵及其他饮品150人，人均消费3元，一天下来的营业额为5450元。具体如下表所示：人次人均消费(元)合计(元)早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他饮品1503450合计5450营业毛利率控制在35%左右，毛利1900元。月营业毛利57700元，支付员工的工资15000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少30000元，4个月左右收回投资。项目金额(元)日均营业额5450日营业毛利5450*35%=1900月营业毛利1900*30=57700-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税等-12700月营业净利30000年净利360000-117000=243000元。只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会在原来基础上有所增长，同时因为不必再支付开业启动资金中的2-4项目费用，所以第二年的净利在28万元以上。第七部分风险分析一、市场风险市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降;二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：(一)销售收入分别下降5%，10%对利润的影响(单位万元)经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售收入2001604010301.528.52、销售收入下降5%1901603010201193、销售收入下降10%1801602010100.59.5在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：(二)成本分别上升5%，10%对利润的影响经济指标变动销售收入销售成本销售利润管理费用营业利润所得税净利润1、正常销售