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任课教师：周小秋系主任：陈代文《水生动物营养与饲料学》试卷A卷闭卷适用专业：水产09级、水产（营）姓名：学号：专业：班级：座位号：一、填空1.水生动物必需脂肪酸的种类：亚麻（油）酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸2.概略分析六大营养成分：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物3.蛋白质分类：结构蛋白，功能蛋白，储存蛋白。4.脂溶性维生素的种类：VA、VD、VE、VK。5.根据饲料分类，豆粕属于饲料，面粉，次粉属于饲料，诱食剂属于饲料。6.水生供能物质：蛋白质；猪的供能物质：碳水化合物。二、名词解释1氨基酸平衡：2营养：营养是一个过程，这些过程包括摄食、消化、吸收和代谢。3限制性氨基酸：对象是饲料，根据饲料当中其含量与需要量之比，凡低于需要量的氨基酸我们称之为限制性氨基酸。根据低地程度排名，分为第一、二、三限制氨基酸。4饲料添加剂：三、解答题1水产动物和陆生动物消化生理的不同？2水产动物维生素需要量为什么比陆生动物大？（1）水生动物物质代谢强度高于路生动物。（2）由于水生动物生活在水中，食物来源主要来源于动物性原料，动物性原料除VD比较高外，其他维生素都不像植物性原料那么多？（3）水生动物体组成含有较多不饱和脂肪酸，易生物氧化，而几乎所有的维生素都有抗氧化作用。（4）水生动物饲料中含有动物性原料多，动物性原料本身易氧化，进入体内会加速鱼体生物氧化。（5）水生动物是低等生物，抗应激能力差，维生素具有提高鱼体抗应激能力和生活力的作用。（6）水生动物肠道短，肠道发较弱，肠道发酵产生的维生素少。3水产动物体组成特点（1）水分A在不同的生理阶段，水分含量存在很大差异，随着年龄增加，水分含量逐渐减少。B水分在不同的组织器官中，含量存在很大的差异，与组织器官功能有关系，凡作为结构组成部分，水分含量最低；其次，作为营养物质沉积部位，水分要高一些；凡是行使功能的组织部位，水分含量最高。任课教师：周小秋系主任：陈代文（2）有机化合物A蛋白质第一，以干物质含量为基础，蛋白质随着体重的增加逐渐降低；第二，在鱼体内不同的组织器官也存在差异，在肌肉和器官里蛋白质含量较高。B脂肪第一，与体内以不饱和脂肪酸为主，脂肪熔点较低。第二，脂肪主要储存在腹部、肌肉里，腹腔内。第三，以干物质为基础，随着年龄的增加，脂肪含量增加。C碳水化合物第一，主要是糖原和少量葡萄糖。第二，含量比较低。第三，在鱼体储存部位，肝脏和肌肉。第四，肝糖原和肌糖元含量低于陆生动物。（3）无机化合物A无机化合物主要存在部位是骨骼。B以干物质为基础，无机物含量随着年龄的增加逐渐降低4水产动物蛋白质营养的生理功能？（1）蛋白质是水生动物结构组成部位，皮肤，消化道，鳃表皮细胞。（2）蛋白质是水生动物主要的能量来源。（3）蛋白质可作为生命活动活性物质的组成成分，酶、抗体、蛋白活性物质。（4）作为水生动物蛋白质的部分氨基酸，可以在体内转换为其他重要物质。（5）蛋白质是水生动物体组织沉积的重要物质，是养殖追求的最终目标。四、论述题：1.影响水生动物蛋白质消化吸收的主要因素（1）饲料A饲料中碳水化合物含量严重影响蛋白质的消化：首先，纤维是植物细胞壁的组成成分，纤维的可消化性底，增加饲料的排空速度，阻碍细胞内蛋白质脂肪的消化吸收；其次，淀粉。水生动物对淀粉的消化能力很弱，使得消化蛋白质的蛋白酶被屏蔽了一部分。B抗营养因子首先，可溶性非淀粉多糖增加饲料在消化道粘度，使消化酶作用面积减小。其次，影响蛋白酶活性因子，如胰蛋白酶活性因子等。C饲料中其他营养物质含量是否满足其需要量，无论缺乏或过量都会降低其消化。D饲料加工因素。首先，粉碎粒度，越细，单位体积的表面积越大，和消化酶接触面积越大，消化吸收效任课教师：周小秋系主任：陈代文果越好。其次，膨化或浮化可以提高碳水化合物的可消化性，温度的浮动使之更易于消化。（2）动物A品种，不同品种消化道的发育、结构和长短不同，消化能力存在差异，不同品种和食性差异度不是很大。B同一品种不同发育阶段，随着体重的增加，消化道发育完善度逐步增加，消化酶分泌量逐步增加，消化能力增强。C健康状况的影响，无论什么动物，健康状况存在问题，肯定影响摄食、消化、吸收和代谢。（3）水环境因素A水温，水温影响酶，超过一定界限影响鱼的健康状况。B水质质量，溶氧、氨氮、重金属主要影响鱼健康状况，从而影响其蛋白质的消化吸收。