中国传统饮食-中国传统文化

传统文化华中国传统饮食中第一节食文化第二节茶文化第三节酒文化目录传统文化3一、中国传统饮食的发展（一）石器时代的饮食我国最早的饮食历史，可以追溯到旧石器时代。当时人们还不懂得人工取火，因而也就没有熟食，过着茹毛饮血的生活。后来，隧人氏发明钻木取火，从此我国的先民开始利用火来加热食物，饮食也进入石烹时代。新石器时代，陶器的发明使人们第一次拥有了炊具和容器。这一时期，用于烹煮食物的炊具主要是陶釜。▲耒耜4一、中国传统饮食的发展（二）夏、商、周时期的饮食文化到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方法的初步定型。5一、中国传统饮食的发展（三）秦汉时期的饮食文化春秋战国至秦代是我国传统的“四大菜系”逐步形成的时期。汉代，中国的传统饮食更为丰富，汉代淮南王刘安发明的豆腐。东汉时期，发明了新的烹饪用油——植物油，改变了一直使用动物油的传统。西汉时期，张骞等人出使西域，就从西域引进了大量食物，包括石榴、芝麻、葡萄、胡桃。五谷▲6一、中国传统饮食的发展（四）唐宋时期的饮食文化唐代，国家的强盛促进了饮食文化的发展，其中“烧尾宴”代表了唐代饮食文化的极高成就。所谓“烧尾”，就是大臣上任之初，为了感恩，向皇帝进献的盛撰。烧尾宴▲“胡食”居多西域的名酒宋代，“四大菜系”已经发展得相当成熟，宫廷饮食，则以穷奢极欲著称于世。7一、中国传统饮食的发展（五）元、明、清时期的饮食文化元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。传统文化现代满汉全席▲8二、中国传统饮食文化特色中国地域宽广，民族众多，传统的饮食文化在漫长的发展过程中，逐渐形成了其自身的特色。具体而言，主要有以下三点。功效上讲究营养、保健有机结合制作上讲究色、香、味俱全选材上讲究“四性分明”“五味调和”9三、八大菜系（一）川菜川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。它以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，做出了各种味型。我国的“八大菜系”是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。宫保鸡丁▲10三、八大菜系（二）鲁菜鲁菜，又叫山东菜，是我国饮食文化的重要组成部分。鲁菜系主要包括胶东菜和济南菜两个菜系。胶东菜的口味以鲜为主，偏于清淡。济南菜以汤著称，辅以爆、炒、炸、烧等烹调方法，口味上清、鲜、脆、嫩。11三、八大菜系（三）苏菜江苏菜简称苏菜，其主要囊括了苏州、南京、扬州、淮安、徐州、海州6种地方菜。由于苏菜和浙菜相近，因此苏菜和浙菜又统称为“江浙菜系”。苏菜的口味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨又滑嫩爽脆，烹调方法上擅长炖、炯、蒸、炒，重视调汤。苏菜由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，其中，又以淮扬菜为主体。淮扬菜的特点是色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。油爆大虾▲12三、八大菜系（四）浙菜浙江菜，简称浙菜，其品种丰富、小巧玲珑的菜式，鲜美滑嫩、脆软清爽的菜品，以及清、鲜、香、脆、嫩、爽的风味，在我国众多的地方风味中占据着重要的地位。浙菜主要囊括了杭州、宁波、绍兴、温州4个菜系，且各自又带有其浓厚的地方特色。绍虾球▲13三、八大菜系（五）粤菜粤菜，即广东地方风味菜，它以特有的菜式和风味而独树一帜。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，其中又以广州菜最具代表。广州菜注重色、香、味、形俱全，口味上以清、鲜、嫩、脆为主。潮州菜以烹制海鲜、汤类和甜菜为有名。东江菜又叫客家菜，以客家饮食为代表。14三、八大菜系（六）闽菜闽菜，是在中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流的过程中逐渐形成的。闽菜由福州、闽南和闽西3种不同风味的地方菜组成，其中福州菜是闽菜的主流。福州菜以汤菜居多。闽南菜，流行于厦门、晋江和尤溪等地，其风格特点是鲜醇、香嫩、清淡。闽西菜，流行于客家话地区，其风格特点是鲜润、香浓、醇厚，略偏咸、油。15三、八大菜系（七）湘菜湘菜，以湖南菜为代表。湖南简称“湘”，湘北的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲；湘东南为丘陵、盆地，农牧副业都很发达；湘西则多山，盛产笋、茸和山珍野味。著名的湘菜有红煨鱼翅、组庵豆腐、辣椒炒肉等。红煨鱼翅▲16三、八大菜系（八）徽菜徽州菜简称徽菜，它起源于黄山麓下的款县。徽菜最初以烹制山珍野味而著称，其中红烧是一大类，而红烧的红，主要是由于使用了酱油的缘故。徽菜的主要特点是重油、重色、重火功。徽菜又可分为以芜湖、安庆地区为代表的沿江菜和以蚌埠、阜阳、宿县等地为代表的沿淮菜。历史上，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，建国后得到了进一步的发展。第一节食文化第二节茶文化第三节酒文化目录传统文化18一、茶的起源和品种传统文化（一）茶的起源1．西汉至魏晋南北朝《华阳国志》中记载了我国最早的种茶基地是在四川。2．唐宋时期唐代，陆羽的《茶经》成为了世界上第一部茶业专著。书中列举了大量唐代产茶的地方，包括秦岭和淮河以南的四五十个州县。茶税历宋、元、明、清各代，成为国家财政收入的重要来源。北宋，太宗在建安设立官焙，专门制作北苑贡茶，促进了龙凤团茶的发展。19一、茶的起源和品种传统文化3．明清时期明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶市场仍占据重要地位，此后则江河日下。狭义文化义20一、茶的起源和品种（二）茶叶的品种一二三四乌龙茶类红茶类绿茶类花茶类五紧压茶▲红茶21二、饮茶的方法羹饮冲饮煎饮22三、茶文化的核心——茶道传统文化1．茶道的含义“茶道”一词在我国唐代就已经出现。茶道包括了茶艺、茶境、茶礼和修道4要素。其中，茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；茶境是指茶事活动的场所和环境；茶礼则是指茶事活动中的礼仪；修道是指通过茶事活动来怡情养性。▲盖碗232．中国茶道的基本精神我国学者对茶道的基本精神同样有着不同的理解，这里主要介绍“六如茶痴”林治先生的观点。林治先生认为中国茶道的基本精神是“和、静、怡、真”，其中，“和”是中国茶道哲学思想的核心；“静”是中国茶道修习的不二法门；“怡”是中国茶道修习、实践中的心灵感受；“真”则是中国茶道的终极追求。三、茶文化的核心——茶道怡静和真第一节食文化第二节茶文化第三节酒文化目录传统文化25一、中国酒的历史传统文化新石器时代后期的龙山文化遗址和大汶口文化后期遗址中出土了大量的酒器，这些酒器的出现说明，当时人们已具备定向生产酒的能力，而酒则已成为人们的日常饮品。（一）新石器时代（二）夏商周时期夏朝酒文化已十分盛行，青铜器。夏王朝的五世国王杜康，就极擅酿酒，后世还将其尊为酒神。商代酿酒业十分发达，所生产的酒精饮料有酒和鬯。周代统治阶级大力提倡“酒礼”和“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，导致了“酒祭文化”的出现。26一、中国酒的历史传统文化春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术得到极大的改进，生产力也有了很大的发展，为酒的发展奠定了基础。秦代，统治者为减少五谷的消耗，曾屡次禁酒，但却屡禁不止。到了西汉始元六年统治阶级开始征收酒税。魏晋时期，酒禁大开，允许民间自由酿酒。隋唐时期，酒与文人墨客结下了不解之缘，文人们吟诗作赋、写书绘画、弹琴奏乐都离不开酒。隋代酒器：隋白釉双龙柄联腹传瓶▲27一、中国酒的历史宋代，酒类品种繁多，达到了历史上的鼎盛时期，其中黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等竞相发展，丰富多彩。宋元时期，烧酒开始出现。烧酒又称白酒。明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所饮的酒也有所不同。明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年佳酿”就是指上了年份的好酒。▲清代酒令28二、中国的酒文化传统文化（一）酒与经济我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉往往直接影响着酒业的兴衰。酒业的生产状况也与社会经济活动密切相关，汉武帝时期国家实行对酒的专卖政策，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税也成为了国家财政收入的主要来源之一。酒而产生的巨大利润，还常常成为国家与商贾富豪及民众之间矛盾激化的根源。29二、中国的酒文化传统文化（二）酒与文学我国传统的酿酒业和饮酒习俗与传统文学相互结合，创造了绚丽多姿的酒文化。随着历史的发展，酒与文学结下了深厚的渊源。许多诗人饮酒作诗，以诗歌酒；而每一种美酒背后的一连串美妙的传说故事，又成为了小说家们写作的素材；人们还借酒喻理，于是酒与警句也密切地联系在一起。在我国的诗词中，我们常常可以看到酒的身影。我国最早的一部诗歌总集《诗经》唐代诗人杜牧的《江南春》宋代《月夜与客饮酒杏花下》《如梦令》《醉花阴》酒与诗词30二、中国的酒文化传统文化《三国演义》“温酒斩华雄”《水浒传》中的“赤发鬼醉卧灵官殿”“武松醉打蒋门神”《红楼梦》中几乎全书都贯穿着酒蒲松龄的《聊斋志异》中《酒狂》《酒友》酒与小说▲武松醉打蒋门神（插画）31二、中国的酒文化传统文化中国人饮酒，还创作出了许多名言警句，意味深长。酒与警句“酒外乾坤大，壶中日月长”“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”“酒肠宽似海，诗胆大于天”“醉翁之意不在酒”“四座了无尘事在，八方都为酒人开”“酒浓春入梦，窗破月寻人”32二、中国的酒文化重大节日的饮酒习俗（1）春节饮年酒（2）端午饮菖蒲酒（3）重阳饮菊花酒（三）酒与习俗▲菖蒲酒的原料石菖蒲33二、中国的酒文化婚姻饮酒习俗有关婚姻的饮酒习俗，包括订婚时的“会亲酒”，南方用于女子陪嫁的“女儿酒”，婚礼上的“喜酒”“交杯酒”，以及婚后的“回门酒”等。▲女儿酒34二、中国的酒文化其他饮酒习俗“满月酒”又称“百日酒”，是中国各民族普遍的风俗之一。“寄名酒”，请高僧为其取一个法名，做寄名和尚。“壮行酒”，也称“送行酒”，一般是朋友远行时，为表达惜别之情而举办的酒宴。“开业酒”。“寿酒”是中国人为老人祝寿时举办的酒宴。1．结合生活实际，谈谈你对中华传统文化的看法，并对如何学习中华传统文化提出自己的建议。2．在中华传统文化中，以孔子为代表的儒家思想一直都是主流思想，那么孔子为什么会总结出那么多让人终生受益的道理，他的人生何以如此辉煌？3．2014年6月22日，中国、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦三国联合申报的古丝绸之路的东段：“丝绸之路：长安——天山廊道的路网”成功申报为世界文化遗产。这也成为首例跨国合作、成功申遗的项目。谈一谈你认为古代丝绸之路对中华传统文化产生了哪些影响？课后思考华中传统文化