车间微生物控制要求

车间微生物控制要求1、为什么要要对车间进行微生物检测？因为微生物检测结果直接体现车间卫生状况。车间进行卫生清洁，就是要杀灭微生物。只有车间卫生清洁做得好，微生物的数量才能一直保持较低的水平，这样微生物的检测结果才能不超出标准规定的数量。车间的卫生清洁是一个持续的过程，不是说一天消毒一次就能保证卫生状况良好，必须要不断的按照清洁程序来做，才能保持好的卫生状况。通过每天的微生物检测都可以较为直观的体现当天车间的卫生状况，我们通过这种方式来对车间的卫生进行监控，车间同时也可以发现自己卫生方面的问题，以便于提高改进。2、车间可以通过什么方法降低微生物数量，保证车间卫生状况良好？车间最常用的，有效的方法就是使用一定浓度的消毒液杀灭微生物。工人进入车间时在车间入口全部进行洗手消毒，这样工人手上的微生物含量会降至最低，之后的加工过程中每小时进行一次洗手消毒，那么微生物的数量会持续保持在较低水平。工器具如筐、盒子等，食品接触面例如不锈钢案板、单冻机板带等每天班后进行统一消毒，开始加工时使用的工器具、食品接触面表面的微生物量是很少的，在加工过程中每循环使用一次就对工器具、食品接触面进行一次清洗消毒，这样工器具、食品接触面表面的微生物量就会持续保持在较低的水平。只要车间消毒措施做得好，那么微生物就会得到有效的控制，当然不是说消毒次数越频繁越好，消毒的次数需要考虑消毒水的残留、节约使用消毒液等多方面因素。3、车间微生物控制方面几个需要注意的事项。第一、在车间内禁止裸露皮肤，禁止用手接触身体皮肤各个部位。人的皮肤表面、口腔等部位存在大量的金黄色葡萄球菌，如果这些部位接触到产品或者手接触这些部位之后再去接触产品，那么产品会被污染金黄色葡萄球菌，而金黄色葡萄球菌是不允许检出的。一旦我们被检出金黄色葡萄球菌，我们将直接被停产，这样的后果是非常严重的。如果车间的食品接触面、工器具检出了金黄色葡萄球菌，那么我们推荐使用的消灭金黄色葡萄球菌方法是将这些工器具或接触产品的案板、设备等在阳光下进行暴晒，这样可以非常有效的杀灭金黄色葡萄球菌。这个方法有效的最直接验证就是，人的皮肤表面存在大量金黄色葡萄球菌，但是没有人会天天生病的，就是因为阳光会直接杀灭金黄色葡萄球菌。第二、对手、工器具、食品接触面进行消毒之前，一定要先清洁干净其上沾有的鱼肉等杂质。鱼肉等杂质的存在会使消毒液的消毒能力大大降低，从而影响消毒效果，因此车间进行卫生清洁时，应该先清洁干净鱼肉等杂质，再进行消毒，这样才能确保消毒效果。第三，消毒液杀菌是需要时间的，因此不论是消毒手，还是消毒工器具、食品接触面都有消毒时间的规定。如果达不到消毒的时间，那么消毒液是起不到杀菌作用，因此车间进行消毒时一定要按照规定消毒时间的执行。第四、消毒液的消毒能力会随着杀菌的数量的增多减低。就是说，一定量的消毒液使用一段时间之后就起不到消毒作用了，所以车间的鞋靴消毒池、洗手消毒槽等每隔两小时就会更换一次。第五、严格执行入厕时更换工作服、更换拖鞋、入厕后洗手消毒的程序。厕所是微生物非常密集的场所，通过更换工作服、更换拖鞋、洗手消毒的程序可以大大降低将微生物带入车间的机率，在进入车间时再次进行洗手消毒，就可以基本杀灭手上的微生物。4、产品加工流程时间越短，加工过程中产品温度越低，产品微生物含量越少。微生物的繁殖需要在适合的温度下，经过一定的时间才可以进行。温度越低，越不适合微生物繁殖条件，车间给产品降温的方式很多，例如冰水洗鱼等，时间越短，微生物的繁殖机会越少，因此车间应该避免压货现象，当然微生物繁殖只是压货现象带来的危害之一。为什么冷库的温度要保持在-18℃以下？因为在-18℃以下的温度，微生物基本上停止了繁殖。5、车间内禁止使用木制品，微生物是其中一个很重要的原因。木制品相比于不锈钢制品更容易滋生微生物。木制品上沾有鱼肉等杂质较难清洗，容易残留鱼肉等杂质，这就给微生物繁殖提供了营养，同时木头本身对微生物来说就是很好的繁殖场所和营养物质，因此车间禁止使用木制品。6、包装间的微生物控制是非常重要的。如果包装间的员工不能按时洗手消毒、工器具、食品接触面不能按时消毒，那么其上存在的微生物会直接污染成品，在包装工序后不会再有任何措施可以降低成品中的微生物含量，所以包装工序的卫生是非常重要的。7、车间必须定时清理消毒天花板。车间天花板会聚集较多的冷凝水，如果不对天花板进行消毒，那么天花板上的冷凝水中就会有微生物，冷凝水会滴落在工器具、食品接触面、员工身上会间接污染产品或冷凝水直接污染产品，因此要定时清理天花板冷凝水，定时对天花板进行消毒，杀灭微生物，减少冷凝水中微生物含量。8、车间地面禁止积水。车间地面积水中存在大量微生物，如果车间地面大量积水，那么加工人员在行走过程中就非常容易造成污水飞溅，从而使污水直接或间接污染产品，因此禁止车间地面积水。另外产品、内包材等禁止放在架子、案子的较低层，也是为了防止飞溅污水造成污染。9、车间内使用的纸质的标识、操作要求等都必须要覆膜、一旦发现进水必须马上停止使用。纸质的使用首先是异物控制的问题，其次就是微生物的问题。湿的纸张是微生物繁殖的良好环境，所以任何进水的覆膜标识、规格牌等必须立即更换，否则就会对产品污染。