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1《宴会设计与管理》课程学期教学计划专业酒店管理/餐饮管理与服务班级酒店1101/1102/1103餐饮1101学年/学期2012~2013第一学期教师本学期计划教学时数16×4总学时64日期2012年8月30日专业带头人或教研室主任签字年月日系部主任签字年月日项目任务单元教学内容教学组织形式学时教学方法、手段作业备注第一次课认识课程第一次课该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。1课堂讲授、叙述教学项目一：宴会入门知识1.认识宴会基础知识（1）1.宴会含义2.宴会特征1采用案例教学、叙述教学、启发式教学简述宴会的特征?1.认识宴会基础知识（2）3.宴会类型4.宴会设计2采用案例教学、叙述教学、启发式教学宴会分类方法有哪些？2.理清宴会发展历程1.宴会起源条件2.宴会历史沿革3.宴会改革创新4.宴会发展趋势2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学宴会发展趋势表现在哪些方面？23.知晓中国古代名宴1.中国历代名宴简介2.中国现代名宴简介该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学列举中国历史上的名宴及其特点。项目二：宴会工作基础1.宴会部介绍1.宴会部经营管理特征2.宴会部的组织机构2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、讨论式教学如何根据酒店实际情况组建小、中、大型宴会部？2.宴会物品知识1.宴会用品配备2.宴会餐具配备2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学1.如何配备宴会圆桌、餐椅数量和其他家具？2.分析餐具耗损的原因及如何定额控制餐具的方法？3.宴会场景知识1.场景构成2．宴会厅形象设计2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学如何设计宴会厅气氛中的光线、色调、声音和温度？4.宴会出品知识1.菜点设计2.酒水设计2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学影响宴会菜点设计有哪些因素？5.宴会菜单知识1.认识菜单2.菜单设计2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学菜单设计的程序十什么？6.宴会餐台知识1.台面知识2.摆台和台型2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学1.宴会台面设计有什么作用和原则?2.如何安排中式宴会席位？7.宴会服务要求1.中式服务2.西式服务3.酒水服务2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学中式服务与西式服务的区别？3项目三：宴会运营管理1.宴会预定与生产管理1.宴会预定管理2.宴会生产管理该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学1．宴会预定有那些流程？2.现场管理6T法？2.宴会策划与实施1.宴会活动的计划2.宴会的组织与实施2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学分析宴会策划实施的基本流程3.宴会促销活动1.宴会促销活动流程2.促销的形式与方法2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学宴会促销的方法有那些？项目四：宴会策划与设计1.婚宴设计与策划婚宴设计与策划2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学讨论：影响婚宴成功的最重要的因素有哪些？2.生日宴会设计与策划生日宴会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学编制一份生日宴会策划书3.庆功宴会设计与策划庆功宴会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学设计一张庆功宴会菜单4.会议宴会设计与策划会议宴会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学编制一份会议宴会策划书5．自助餐式宴会设计与策划自助餐式宴会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学编制一套自助餐宴会促销方案6.鸡尾酒会设计与策划鸡尾酒会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学策划一场鸡尾酒会7.主题宴会设计与策划主题宴会设计与策划2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学编制一份主题宴会的说明书项目五：宴会设计实例赏析1.主题宴会主题宴会案例赏析2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学案例分析2.冷餐会冷餐会案例赏析2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学案例分析3.周年庆典宴会周年庆典宴会案例赏析2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学案例分析44.毕业典礼宴会毕业典礼宴会案例赏析2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学案例分析5.节日宴会毕业典礼宴会案例赏析2采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学案例分析项目六：动手实践主题宴会创意设计创意说明2讨论式教学，自主式学习完成一份主题宴会创意设计汇报交流成果展示2讨论式教学、自主式学习复习课程知识深化和梳理复习2自主式学习机动2