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——中年人营养食谱xxx基本情况姓名：罗先生性别：男年龄：52岁身高：170cm体重：65kg身体：健康工作：中等体力劳动者标准体重（kg）=身高（㎝）-105=170-105=65BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=65÷1.72=22.5——正常体重确定每日需要的能量不同劳动强度下成人能量需要量体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦35404545～50正常25～30354045超重20～25303540肥胖15～2020～253035查表：李女士能量需要量:40Kcal/kg标准体重。总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=65×40=2600(Kcal/日)•2600×（12%～15%）•=312～390kcal蛋白质•2600×（20%～25%•=520～650kcal脂肪•2600×（55%～65%）•=1430~1690kcal碳水化合物确定用餐对象全日营养素目标•2600×（12%～15%）÷4•=78～98g蛋白质•2600×（20%～25%）÷9•=58～72g脂肪•2600×（55%～65%）÷4•=358~423g碳水化合物计算三种宏量营养素的每日需要量矿物质和维生素的每日目标量维生素的每日目标量名称分类叶酸RNI/AI800μg1.3mg1.4mg1.5mg100mg400μg矿物质的每日目标量名称分类钙磷钠镁碘铁锌RNI/AI1000mg700mg2200mg350mg150μg15mg11.5mg早餐•2600×30%×60%÷4=117g•早餐安排蔬菜150g，水果50g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物•117-150×3%-50×13%=106.9午餐•2600×40%×60%÷4=156g•午餐安排蔬菜150g，水果100g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物•156-150×3%-100×13%=138.5晚餐•2600×30%×60%÷4=117g•晚餐安排蔬菜120g，水果50g，早餐需要的碳水化合物需要减去蔬菜与水果的碳水化合物•117-120×3%-50×13%=106.9三餐的碳水化合物的确定（106.9×60%）÷73.5%=87.3g小米•早餐主食——小米粥60%（106.9×40%）÷71.5%=60g小麦标准粉•早餐主食馒头——40%138.5÷77.2%=179.4g大米•午餐主食——米饭•晚餐主食——土豆50%，面包50%早餐•2600×30%×15%÷4=29.3g•早餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量•29.3-87.3×9%-•60×11.2%-2.41•=12.3g午餐•2600×40%×15%÷4=39g•午餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量•39-179.4×7.4%-3.2=22.5g晚餐•2600×30%×15%÷4=29.3g•晚餐中由副食提供的蛋白质的量等于早餐应摄入的蛋白质的量减去早餐中主食与蔬菜水果所提供的蛋白质的量•29.3-311×2%−92×8.3%−2.41=13三餐的蛋白质的确定早餐副食确定——鸡蛋40%，牛乳60%午餐副食确定——牛肉60%，虾皮，豆腐共40%牛肉：22.5×60%÷20.2%=66.8g虾皮10克，豆腐：(22.5×40%−10×30.7%）÷8.1%=73.2g晚餐副食确定——猪小排，丁香鱼10克丁香鱼，猪小排:（13−10×37.5%）÷16.7%=55.4g优质蛋白副食的品种和数量的确定早餐2600×25%÷9×30%−87.3×3.1%−60×1.5%−246×3.2%−38.7×9%=6.7g午餐2600×25%÷9×40%−179.4×0.8%−66.8×2.3%−10×2.2%=25.7g晚餐三餐油zhi数量的确定一日营养食谱食用时间食物名称食物原料与定量（食部）早餐小米粥，馒头，牛奶，白煮蛋，拌空心菜小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，鸡蛋38.7g，空心菜150g，6.7g香油午餐米饭，红烧牛肉，糖醋藕片，虾皮豆腐汤大米179.4g,牛肉66.8g，藕片120g，虾皮10g，豆腐73.2g，大葱30g，15.2g花生油晚餐土豆泥，面包，丁香鱼凉拌香菜，香菇排骨汤土豆311g，面包92g，丁香鱼10g，香菜100g香菇10g，大葱10g，排骨55.4g，3.1g香油水果早餐后苹果50g，午餐后梨100g，晚餐后猕猴桃50g食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类小米87.3g，面粉60g,大米179.4g土豆311g(相当70g谷类)396.7300~500蔬菜空心菜150g藕片120g大葱40g香菜100g香菇10g420400~500水果苹果50g，梨100g，猕猴桃50g200100~200肉禽牛肉66.8g,排骨55.4g122.2500~100蛋类鸡蛋38.7g38.725~50鱼虾类虾皮10g丁香鱼10g2050豆类及制品豆腐73.2g73.250奶类及奶制品牛奶246g246100油脂6.7g香油,2g豆油,3.1g豆油35.525食物结构分析表膳食结构评价：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较，罗先生进餐的食物中，谷类、蔬菜、水果、肉禽、蛋类、豆类及其制品、油脂的摄入量均充足且不过量.鱼虾类摄入略有不you足。油脂摄入超过。奶类及其制品摄入量超过建议量，不过中年人需要补充充足钙质，所以不做更改。食谱中所含五大类食物都齐全，食物种类多样化，颜色也多样，搭配合理，各类食物的量总体来说是充足的。营养计算表原料名称食部重量/g能量/kcal蛋白质/g脂肪/g胆固醇/mg维生素A/ugRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg小米87.33137.862.706014.80.290.09035.84.45面粉602066.720.9000.170.05018.62.1牛乳2461337.387.87236.9590.070.3402560.74鸡蛋38.753.44.913.483226.41200.030.12018.60.77空心菜150303.30.4503800.050.1237.51493.45大米17962113.31.435000.20.09023.34.13牛肉（瘦）66.870.813.51.53638.7444.010.050.0906.011.87虾皮1015.33.070.2242.81.900.01099.10.67藕120842.280.2403.60.110.0452.846.81.68豆腐73.259.35.932.708000.030.0201201.39面包922877.644.692000.030.06045.11.84马铃薯3119.886.220.622015.60.250.1283.9724.92.49原料名称食部重量/g能量/kcal蛋白质/g脂肪/g胆固醇/mg维生素A/ugRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg丁香鱼（干）1019.63.750.3137.911.900.020590.43猪小排（排骨）55.41549.2512.880.8842.770.170.0907.760.78香菇（干)1021.120.1200.30.020.130.58.31.05香菜100311.80.401930.040.14481012.9大葱（鲜）40120.680.12040.010.026.811.60.28豆油15.2137015.18000001.820.44芝麻油9.88809.771000000.880.22营养素能量和营养素提供量能量和营养素目标比值（%）能量/kcal2345260090.2%蛋白质/g99.675132.8%脂肪/g65.57供能比20~30%供能比25.2%总维生素A/μgRE810800101.2%维生素B1/mg1.511.3116%维生素B2/mg1.541.4110%维生素C/mg229.57100229.574钙/mg10331000103%铁/mg31.715211.3%营养素计算结果与DRIs中同年龄同性别人群比较食谱中能量摄入略有不足，但是各种营养素与DRIs相比摄入量均在标准水平之上，所以不做改动营养素计算与DRIs比较评价三餐与宏量营养素供能比分析蛋白质：99.6×4÷2345=16.9%脂肪：65.57×9÷2345=25.2%碳水化合物：65.57×4÷2345=11.25早餐：823÷2345=35.1%午餐：996÷234542.6%晚餐：526÷2345=22.4%餐别能量/kcal蛋白质/g脂肪/g早餐82330.225.2中餐99638.621.4晚餐52630.818.07合计234599.664.4三餐能量分配和宏量营养素供能比例表蛋白质来源评价：在食谱中，优质蛋白质的量总共47.8g,总蛋白质99.6g，优质蛋白占大白纸总量：47.8÷99.6=48.5%优质蛋白质占总蛋白质的48.5%，比例超过30%，接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较合适。烹饪方法评价：烹饪方法的不同选择可以影响油盐的用量，也决定食物的风味。该食谱采用煮、炖、凉拌等少油少盐的烹调方法，没有油炸，盐津等做法。每餐有凉拌菜和炖菜，烹调用油在限量范围内。因此，该烹调方法是合理的。谢谢观看!