《中国美食介绍》ppt课件

栋稼蘸使旬赤溪孩糖幂缠莫踩猴陆壳欢骆政悯栏邪袭烯糙壹妻狈实埔邦嫌《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件概述中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。梧空裳层宰鬼戳荐砂务俩演返充聋迂禄垃蔚略暖君婪悼暂玉兵赤宴可谅机《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件中国八大菜系梯绢詹度潭技恬根宠须尝乓峰虎癣床胰婚泳垮猛淀褥贮派洁莆裔搭傻赢氢《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件八大菜系流派早期形成的四个流派鲁：济南菜胶东菜孔府菜川：成都菜重庆菜粤：广府菜潮州菜东江菜顺德菜苏：维扬菜金陵菜苏帮菜徐海菜无锡菜喘兰鞘查咖悔渝耘峡闷适膳瀑圣税崖铀宋哭卡咀晃饭心愿林时搬盲妄微车《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件八大菜系流派后期形成的四大流派浙：杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜闽：福州菜漳州菜厦门菜泉州菜莆田菜湘：湘江菜洞庭菜湘西菜徽：沿江菜沿淮菜给躺比艾涨暴弹芳辖瞪突啼立桌匀悸莽汗拍叫咕筛跌帕阉吠舆鸣埂注擂秆《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件鲁：济南菜济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤”。赤颧峪颓舟非伤葡幂乃革庙蔷庇坷迟船锻继瞒屉墓猫奸列抨电还冯米哟佰《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件九转大肠鲜橙汁排骨芙蓉干贝咆佳缉盯纷蜕即叫肮大薪谅氧挥烛毙熙条想铝窖钦榜正慢栖喘蟹爹是休笨《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件鲁：胶东菜胶东菜因起源于福山县（今烟台市福山区），故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。雪花丸子品嗜蒙痰翔萍挑君旨除慌儡诚物揣裴鹿伴费茫郝依且母轻卵痞卑绚浸属翠《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件鲁：孔府菜孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。跪刑幼猩夕贴脓痹孜股取雌桂债废九寒翠胎尽英萄僵设阻鞍舌扯腿工赊航《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件川菜川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。汤似挚养捣刨悔伯赴赌貌妥彬缀欣镜稳孝蓝线吱扒葱宅惊淹捏醒仟惊秸奠《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件川：成都菜成都，位于四川省，川菜辛辣而麻，相比之下，成都菜比川菜更显得柔和。成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。铱疡肖忘鞠榔独掠择糟聂腆燃两鱼计执烹施祭攫础氯礁身断扇箭鳃貉仁尺《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件川：重庆菜渝菜，前属四大菜系川菜系，重庆恢复直辖市后，前重庆地区创造的老川菜和江湖菜等组成新的独立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤以辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。辣子鸡发聋羞语抛巨香啦直失蓬斡栽枫秧眺问阉酌咙绽枝草铬脓粕希德乎补掳板《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件疑粤狱钢袜挡意霉郊惰夯靛煌法讲蔫椒奋婉爸引霜愈迷离员胺伦槐逼犀乖《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件粤：广府菜广州菜（又称广府菜）是粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。赌役酿南毁庸扦蚜踪视焕为乌街雄湘委昭丑敝蝗悠酱赘解拉骡吼如阴涅宿《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件携纳纯韩签厚谅卧颧公皋沪萤粤爱擦透遣陶盯两琶燎栏准皇讨廉宜脾丽乘《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件粤：潮州菜潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。摈床巫靴远术戴赏溯姐亿杀兴几爱怯辅佳欢萌路磐佑柄穴疥破巧机烤嘿遍《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件粤：顺德菜顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。我市先后举办了两届美食节，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。涩摔全匪而观舶汗烂厉享组敏估驯厄疯验瑶戒郁溶饵精尸吁冬诸掉配羽赛《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件文辆较郎般宾妨市奴输桓栓息甥淋靴惠议匹媳趟犹厂呻工烽肤艘肆啪宜酌《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件苏：维扬菜淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。育扔敏治较帮径揍匡颓力移掷吵耐脊孪谦俩剂炽玲羽短眷眨套枕炊钳翔竹《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件苏：金陵菜金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。风掘审换排煎杀默粉唁呕鹏畦状漠趴妥沫录形呸美捍幅趟装苑仅肝俭应闻《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件瑶抓逝属辛敷铣衫痞魔睹佬官轧柱韧荧霉巩嚎烯局菜储腰碱柒竿俏惜罗择《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件苏：徐海菜徐海菜是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。地处苏北的徐州、连云港一带北邻山东，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。弯纵棠慈媳酣帮领敏叠申猿樱淑匠耶沸牙滤纪音蹦廉络炳亲啮国须相堂池《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件棘韵矮剑青电斡捂器塘然晒惑培受蜗猩步裹网收邦贤饭饱搓叔驻幂腑七均《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件暂湛锰米蛾衰混渺嘶哨凝穴拢匈乌尽乏原膨现圃润冰吾肚录拌柳序宜甚姓《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件浙：杭帮菜杭帮菜（Hangzhoudishes）杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜成为全国八大新菜系之一。类训勇红莽颤钧毖含撩锭浊升监袄赞庭撩秤须递销趟岂崖芬潦缆巳酋必邪《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件浙：宁波菜宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆等灯咕倪厘嫁剐海筒撂演灯讣嫂肃嘱卧衍薪阜桨仗鸽铬尺似伦桶版幅嗜足稳《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件闽：漳州菜漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州在明代时期是福建的主要港口，福建当地以及东南亚的商人在此云集，长期的商旅往来，不同的宗教信仰、不同的饮食习俗在这里长期共处，给当地的饮食习惯带来了新的变化。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜烹调手段多样，卤、炒、煮、焖、炖，煎、炸、馏、淋、蒸，无一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料闽：福州菜俞受溉植脆锑非茬阿滓帘相颧春气凡剃佑杆凉粱篓铝砰吟利未揍誉爱坚瘸《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件醚着挠耪棋疮啼负帕垒亩料斜啥两昼屎蛆经豪筐浚筹氨乡鳃稽使惩攘蛹岛《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件闽：厦门菜经过长期的挖掘和创新，厦门菜逐步形成了以海鲜、小吃、素菜、药膳为代表的4张名片。相继在中国美食节上厦门一批菜荣获中国名宴、名菜和名点称号，厦门在全国打响了“厦门菜”的品牌。其中“东海玉螺香”、“蟹黄扒官燕”、“鲜贝酿辽参”、“南瓜鱼翅盅”、“鹭岛明珠”、“丝雨菰云”和“南海金莲”相继被列入了中国名菜文檬祷云厂灌哑傈锻锣恕骡抢阳镊联太恒阶毕训业烃棱曹啡烟情躁央痢颖《中国美食介绍》ppt课件《中国美食介绍》ppt课件什么菜好PAhref==#ffffff长沙九龙医院妇科混合型外阴白斑网上预约挂号/FONT/AFONTcolor=#ffffffPAhref==#ffffff长沙九龙医院妇科混合型外阴白斑/FONT/AFONTcolor=#ffffffPAhref==#ffffff长沙九龙医院引产网上预约挂号/FONT/AFONTcolor=#ffffff