肉制品消费者调查报告0610

Page1肉制品消费者调查报告Thesematerialsareprovidedfortheuseofauthorizedorganizationorcompany,andmaynotbecirculated,quoted,reproduced,ordistributedoutsideofthatorganizationwithoutthewrittenpermissionofShanghaiMaxshare低温肉制品调查报告Preparedfor6thJun,2008Preparedby上海麦石企业管理咨询有限公司Page3Page4目录项目说明P03主体报告第一部分：小孩早餐的习惯及需求P05第二部分：大人早餐的习惯及需求P19第三部分：肉制品的使用习惯和态度P30第四部分：对肉制品的评价和建议P36第五部分：雨润的品牌表现P42结论与建议P50Page5研究项目说明Page6研究设计项目说明研究方式：电话访问城市：上海、武汉、西安样本量：共480样本，160样本/城市*3城市样本配额和被访者定义：→男：女=1：1→25-30：31-35=1：1→家庭月收入2,500以上→本人有吃早餐的习惯→至少是家庭购买食品的参与者→行业排斥、过去六个月未接受过市场调研执行时间：2008年6月4日-2008年6月5日定量研究研究方式：定性座谈会城市：上海、西安组别安排：共2组，1组/城市*2城市样本配额和被访者定义：→女性→28-38岁→有5-12岁小孩→家庭月收入4,000元以上→家庭肉制品购买的主要决策者→每周购买低温肉制品至少一次→行业排斥、过去六个月未接受过市场调研执行时间：2008年6月3日-2008年6月4日定性研究研究目的主要目的：了解消费者早餐的习惯，探索他们对早餐低温肉制品的需求；辅助目的：了解消费者对肉制品使用习惯和态度以及雨润品牌的表现Page7研究第一部分：小孩早餐的习惯及需求1.1小孩早餐吃什么1.2对小孩早餐的满意度1.3对小孩早餐的关注点1.4适合小孩早餐的肉制品1.5对小孩早餐价格的预期Page8本次定性访问的都是5-12岁的妈妈，她们都在家里为小孩准备早餐。孩子的早餐面包蛋类粗粮肉面条蔬菜粥馄饨牛奶/豆浆西安被访者也会用馍代替1.1小孩早餐吃什么定性研究发现概述由于早上上班前的时间比较短，西式早餐因准备方便更受妈妈的钟爱，通常会在双休日或有充足时间的前提下做中式的早餐；妈妈有意识的给孩子每天搭配不同的食物，以期达到营养的均衡，同时引起小孩对早餐的兴趣；孩子在早餐的选择中起到了一定的作用：大一些的孩子有一定的自主性，会对早餐提出自己的要求；部分家长提到：早餐会给小孩加块肉，因为肉的能量/热量高，如果仅吃稀饭类中午会饿。Page91.1小孩早餐吃什么1.原始问题：A2.1请问，您家给小孩准备的早餐中，一般都有以下哪些食物呢？（复选）2.基数=264，小孩吃早餐的被访者3.*：样本量太小，不具有统计意义备注：中式面点西式面点粥类肉类蛋类蔬菜/水果奶/奶制品/豆浆84.889.45878.78378.656.476.5中式面点、蛋类、奶/奶制品/豆浆，是小孩早餐的主要食物；早餐吃肉类的孩子占总体的30%左右。(基数)总体(264)不同城市上海(66)武汉(104)西安(94)不同学龄阶段没上学(50)幼儿园(106)小学(94)初中(14*)86.413.5365047.264.356.44719.743.33843.649.142.944.763.89.134.641.52435.130.228.630.778.873.1668368.978.673.971.321.214.481717.928.616.314.992.488.59295.784.992.990.591.5武汉和西安的孩子早餐中吃更多的肉类，上海的小孩吃西式面点的情形多于其他城市。幼儿园阶段的孩子的早餐相对最丰富。Page101.1小孩早餐吃什么定性研究发现小孩吃肉的原因有人体所需的营养能量大，可以使体力充沛，更有精神提供充足的热量，不容易饿肉里有一种成份可以帮助孩子集中注意力孩子自己喜欢吃肉不让小孩天天吃肉/不吃肉的原因天天吃孩子不爱吃有的肉/肉制品比较油腻出于营养均衡的考虑，家长每天给孩子的早餐尽量不一样(肉制品)口味单调，担心不健康等基于营养等角度考虑，妈妈会让孩子早餐时吃肉，但是也不是让他们天天早餐吃肉。Page1167.92.57964.2包子等的肉馅自家烹煮的肉肉制品肉松1.1小孩早餐吃什么1.原始问题：A2.2请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）A3.请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选）2.基数=81，小孩早餐吃肉的被访者3.*：样本量太小，不具有统计意义备注：差异比较：上海、西安吃肉制品的多一些武汉吃自己家烹煮的肉多一些上小学的比没上学的更多的吃肉制品上海武汉西安没上学幼儿园小学初中(A)(B)(C)(L)(M)(N)(O)Base6*363912*33324*包子等的肉馅10072.282.166.781.884.450自家烹煮的肉5088.9C43.666.775.856.325肉制品10044.484.6B41.763.678.1100吃什么肉小孩目前早餐中吃的肉包括包子等的肉馅、自家烹煮的肉和肉制品。Page121.1小孩早餐吃什么1.原始问题：A2.2请问您平时给小孩早餐吃的肉，有哪些类型？（多选）A3.请问，在早餐中，您一般给小孩准备什么类型的肉制品呢？（复选）2.基数=81，小孩早餐吃肉的被访者备注：41.8%7.3%1.8%12.7%96.4%3316*6*Base西安武汉上海肠类罐头午餐肉培根盐水方腿火腿片(C)(B)(A)10010066.721.2---6.3---66.739.425100各城市小孩早餐食用肉制品的产品种类不同：→上海偏向低温肉制品→其他城市更倾向于火腿片和肠类肉制品，西安尤其明显肠类肉制品是小孩早餐时吃的最多的肉制品，其次是火腿片。火腿片盐水方腿罐头午餐肉培根肠类吃什么样的肉制品(Base=55)肉制品吃法：火腿/火腿片大多是夹在面包里吃，当菜吃培根需要过油后吃有的被访者会油炸肠类肉制品，当菜吃也有被访者把肉制品放在烤箱/微波炉中热一下再食用67.92.57964.2包子等的肉馅自家烹煮的肉肉制品肉松Page131.2对小孩早餐的满意度1.原始问题：A4.请问，您对现在小孩早餐的满意程度如何呢？（单选）A5.请问，您为什么对小孩的早餐不满意呢？（复选）2.基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：比较满意77.6%非常不满意0.4%不太满意14.4%非常满意7.6%不满意(不太满意+非常不满意)：14.8%营养问题品种和口味问题13.2小孩子不喜欢吃21.1口味不佳31.6担心营养不够均衡不满意的原因(Base=38)26.3准备早餐太麻烦34.2担心不卫生28.9口味单一34.2早餐品种单一36.8担心营养摄入不足差异：武汉(87.9%)和上海(88.5%)家长对小孩早餐满意度比西安(79.8%)高，没上学小孩的早餐满意度更高一些(92%)大多数家长对小孩的早餐表示满意。满意度评价Page14孩子早餐的需求口味多样营养丰富安全卫生准备方便种类多样可以促进孩子对早餐的兴趣“每天都要想着法的给孩子做东西，不能天天一样，不然孩子就是不愿意吃早饭。”可以节省制作早餐的时间“每天早上时间都不够用，所以尽量选择做法简单、方便的早餐。”摄入均衡的营养，有利于孩子的健康“家里做的比较卫生，也比较安全。”“一定要有营养，保证孩子的生长发育所需。”妈妈为小孩准备早餐主要考虑营养和通过多种口味和种类让小孩对早餐有兴趣；同时要方便准备。定性研究发现概述1.3对小孩早餐的关注点Page151.3对小孩早餐的关注点家长认为小孩的早餐要有营养，保证安全卫生，口味要好。89.440.278.858.725.8营养丰富食用方便安全卫生口味好准备方便1.原始问题：A1.请问，以下哪些选项符合您对小孩早餐的要求呢？（复选）2.基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：Base上海(A)6690.936.472.772.7C37.9BC武汉(B)10495.2C34.688.5AC60.6C21.2西安(C)9481.948.9B72.346.822.3对小孩早餐的要求Page161.4适合小孩早餐的肉制品1.原始问题：A6.请问，您觉得小孩的早餐中必须有肉吗？（单选）A7.请问，给小孩准备早餐中的肉类食品时，您更倾向于购买生肉自己烹饪，还是购买可以直接食用的肉制品呢？（单选）2.基数=264，小孩吃早餐的被访者备注：43.237.56.412.9100总体必须有肉最好有肉可有可无没必要有肉倾向早餐有肉的比例43.9%自己烹饪的肉38.8%肉制品34.5%无所谓26.7%城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494必须有肉6.13.89.6最好有肉45.5C38.530.9可有可无40.951.0C36.2没必要有肉7.66.723.4AB城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base344438自己烹饪的肉20.659.1AC31.6肉制品35.334.134.2无所谓44.1B6.834.2B超过40%的家长认为小孩的早餐中最好有肉；其中超过三分之一的家长偏好肉制品。早餐有肉的必要性早餐食用肉的类型(Base=116)Page171.4适合小孩早餐的肉制品妈妈希望给小孩吃的肉制品要具备以下条件。定性研究发现概述专业营养均衡制作方便天然安全可塑性强口味好可以节省时间的，操作不会太复杂，也是最重要的方面专业的厂家、专业的制造工艺需要更多的合理的、有用的营养成份热量/能量大，可以保持体力、抗饥饿必须是天然的，对人体没有伤害的再方便、营养、天然的食物，如果不好吃的话也是不行的，因此还必须要口味好吃，有较强的可塑性可以变化不同的烹饪方法Page181.4适合小孩早餐的肉制品1.原始问题：A8.您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选）A9.请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选）2.基数=264，有小孩的被访者备注：火腿片罐头午餐肉培根肠类41.3829.230.745.511.41.911.7其次适合最适合城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494火腿片68.272.174.5B培根48.5BC19.2C-罐头午餐肉310.6A23.4AB肠类53.180.8A83A7219.713.374.7Top2家长认为最适合小孩早餐的肉制品是肠类，其次是火腿片。适合小孩早餐的肉制品Page191.4适合小孩早餐的肉制品1.原始问题：A8.您认为哪类肉制品最适合小孩早餐食用呢？其次呢（单选）A9.请问，您认为什么肉做的肉制品最适合小孩早餐食用呢？（单选）2.基数=264，有小孩的被访者备注：猪肉羊肉鱼肉牛肉鸡肉18.620.133.70.8531412.916.725.82.3其次适合最适合城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base6610494猪肉72.7C75.9C65.9鱼肉28.833.638.3A鸡肉45.5B24.150B牛肉43.963.5AC40.4羊肉02.95.371.634.138.750.43.1Top2猪肉肉制品最适合小孩早餐食用，其次是牛肉。适合小孩早餐的肉制品Page201.5对小孩早餐价格的预期1.原始问题：A10.请问，如果有一份营养搭配合理的小孩早餐，您能接受的费用是多少呢（单选）2.基数=264，有小孩的被访者备注：2.338.7509.12元以下2.1-4元4.1-6元6元以上均值：4.08元城市差异上海武汉西安(A)(B)(C)Base66104945.63BC3.84C3.26家长接受的小孩早餐价格在4元左右，其中上海消费者能接受的价格高一些。Page21第二部分：大人早餐的习惯及需求2.1早餐基本